【大紀元2018年09月29日訊】這道酸菜明蝦球以川味入菜，新鮮Q彈的大明蝦搭配微辣的酸菜，帶點酸酸辣辣的口感，相當開胃，是一道比較有刺激感的料理。
「明蝦」又稱作「斑節蝦」，其特徵就是身上帶有橫條花紋，體型大的明蝦在日本料理中，不論是在壽司還是炸蝦天婦羅料理中，都是不可或缺的食材，而新鮮的明蝦作為生魚片或沙拉更能品嚐到蝦的鮮味與甜味。
【材料】
食材：
草蝦 6支
酸菜 20克
蒜末 5克
薑末 5克
辣椒末 5克
鍋巴 6片
調味料：
醬油 1茶匙
糖 1茶匙
花椒油 少許
辣椒油 少許
胡椒粉 少許
太白粉
米酒
【作法】
1.將蒜、薑、辣椒、酸菜切成末，明蝦剝殼後去除泥腸，背部劃刀，加太白粉及米酒醃漬備用。
2.將蝦入鍋川燙，不煮到全熟，關火用餘溫泡到全熟。
3.鍋裡倒入一點點油，加入蒜末、薑末、辣椒末爆香，再加入酸菜末拌炒，之後加入糖、胡椒粉、醬油調味，再來拌入川燙好的蝦，最後淋上花椒油、辣椒油。
4.炸鍋巴墊底，將蝦擺盤上桌。
貼心小提醒：
1. 明蝦價錢高，蝦頭、蝦殼不要丟棄，可以拿來熬湯。
2. 挑蝦重點看蝦頭，如看見蝦頭裡綠綠的，表示可能有用藥，須斟酌使用。
3. 炸鍋巴的油溫一定要高，至少180度，鍋巴才會酥透膨漲。
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──轉載自新唐人亞太電視台
刺激你的味蕾 來一盤南洋風鳳梨鮮蝦球
改寫：陳雅云，影片製作：豪爾李，責任編輯：里歐
