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必買台南特產 道地台味伴手禮

胡麻油是最佳的食補油。(安定農會提供)

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【大紀元2019年01月14日訊】(大紀元記者賴友容台灣台南報導)年年賣到缺貨的台產胡麻油,是台南冬季最具代表性特產,冬令進補暖身不可或缺的食補油;冬季特產還有養殖烏魚子,也是人氣最旺的年節伴手禮,過年家人團圓必不可少的佳餚;還有健康安心的草本香絲,將成為年節假期最夯的休閒零嘴。

呷香兼顧健康 胡麻油送禮尚讚

胡麻油分為黑麻油與清麻油。(賴友容/大紀元)

冷冽冬天,吃麻油雞、薑母鴨暖身最幸福不過了,胡麻油香味十足,滋補強身,富含90%不飽和脂肪酸與鐵質等,一直名列食補油的最愛。

胡麻又稱芝麻,可以製點心、榨香油、榨麻醬,也可生吃。白芝麻榨油脂稱為香油,黑芝麻榨油脂稱為麻油。

胡麻油分為黑麻油與清麻油,胡麻籽經熟炒、高溫壓榨成黑麻油,色澤及香氣較濃;清麻油為淺炒、低溫壓榨而成,色澤與味道清淡,兩者的製程是一樣。

黑麻油燥熱外,一般人還會加入薑片或酒熱炒,吃起來才感覺暖身,其實清麻油一年四季都適合烹調,但都不適合高溫烹飪。

台南胡麻種植面積占全國8成,主產區在西港、安定、善化等地,也是品質最好的區域。每年8至9月初播種,12月開始採收,現在採購胡麻產品最新鮮。

胡麻油逐漸改用自動機械化生產,安定區農會卻仍堅持遵循古法手工榨油,畢竟榨出來的油品質不一樣,「少了手作的情愫和香氣」。

胡麻油真假難辨,下鍋香氣見真章。

安定區農會特別關注食安問題,總幹事王寶民表示,農民繳交胡麻籽須通過農藥殘留檢測,才掛保證。

烏魚子 最具台灣味伴手禮∕年菜

烏魚子配上蒜白、蘋果片,最對味。(賴友容/大紀元)

綿密口感帶點香Q、嚼勁,鹹酥燒烤味,有點黏又不會太黏的烏魚子,富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質,是價高味美的傳統珍饈,被喻為烏金,為最捨不得轉贈的年禮。

台南市烏魚子主產於七股、北門區,面積約80公頃,烏魚養殖2年以上才會結卵,飼養與加工的技術不斷提升後,其風味口感已不輸野生烏魚子,養殖烏魚已成為市場主流。

每年11月至翌年1月底為烏魚子盛產季節,此時採收的烏魚子最肥美,業者以低鹽低鈉加工烏魚子。

除注重原料品質外,並抽樣檢驗總生菌數、藥物殘留及防腐劑等把關,南市農業局進行評鑑的「南市優質烏魚子競賽」,去年底共有9位業者榮獲優質獎,是值得信賴的廠商。

烏魚子招待客人,可輕鬆上菜、賓客盡歡。

至於料理烏魚子「熱火熱油」最關鍵,見表面起泡(約15秒~30秒)即刻翻面煎,雙面起泡,乃烏魚子外酥香內綿密的秘訣(久冰的烏魚子先以酒浸濕)。至於口感則取決於切片技巧,將烏魚子側躺著,切成0.5公分厚度片,Q度最佳。

把烏魚子側躺著切片。(賴友容/大紀元)

草本香絲 一口接一口安心吃

台南沿海一群在地科技漁民,致力於無藥草本的生態養殖與綠能農漁開發,將無藥而安全的魚蝦,加工成香絲系列休閒零嘴,為傳統養殖漁業創新視野。

創新香絲系列產品,選用台南台江地區優質魚蝦,採魚塭科技管理,以微生物製劑淨化水質,獨家研發草本無抗飼料及乳酸菌替代傳統飼料,以天然藥草飼養魚蝦,不僅增強魚蝦免疫力,無需使用抗生素健康長大。

從杜夫萊茵公司檢驗草本魚的數據,與行政院衛生署公布的漁類食品營養成分做比較,發現草本魚的鈉含量最低,鋅、鐵與蛋白質含量最高。

香絲依據虱目魚、龍膽 烏魚 白蝦4種魚蝦的特性,與魚漿混合加工「烘烤」製成低脂、低熱量,零負擔,無添防腐劑、膨化劑與人工添加物的健康、安心休閒零嘴。◇

草本香絲讓零嘴產品健康化。(台江提供)

責任編輯:李薇

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