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對傳統矢志不渝

Mesón Sevilla餐廳

傳統西班牙風味 50多種精選美食

Mesón Sevilla餐廳彙集各類Tapas美食。(Samira Bouaou/大紀元)
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【大紀元2019年01月30日訊】在曼哈頓繁鬧的劇場區,這個一直作為西班牙傳統美食大本營的Tapas小吃開創者,已經有30年曆史了。Mesón Sevilla餐廳是一家家族餐廳,擁有紐約市最紛繁的Tapas小食品種,在過去的30年裡,對傳統堅持不懈,在這裡你能找到最純正的西班牙美食

堅守傳統 逆流而上

來自西班牙加利西亞地區的老闆Adolfo Pérez 是第一批在紐約推廣Tapas(酒吧零嘴)的先驅,他推崇西班牙的傳統Tapas下酒菜,這是對食客極具吸引力的必品小菜。Piccaso是他著手的第一個、也是整個紐約市首批營業的Tapas餐廳之一,當他的Mesón Sevilla餐廳開張的時候,粉絲們亦隨之紛至沓來。

老闆 Adolfo Perez(左)和他的兒子兼總經理Adolfo Perez Alvarez。(Benjamin Chasteen/大紀元)

Pérez 的兒子兼總經理Adolfo Pérez Alvarez 介紹說:「大部分的Tapas餐廳都講究共融或者強調新式烹調,我們真正在傳統意義上保持著這個習俗的活力。」隨著烹飪潮流愈趨於現代,Mesón Sevilla餐廳卻仍然對傳統堅定不移,逆流而上。

「隨波逐流是對餐廳開創精髓的不忠。只因那精神是傳統、是對古老世界的承衍,是對一段不復存在的時光的緬懷。」Alvarez說道。

 50多種精選美食

西班牙美食原產地,你往往僅能嘗到他們的幾樣特色。而在Mesón Sevilla餐廳,這個號稱在紐約市擁有最多菜品的小食館,你能飽嘗超過50多種豐富的精選美食。

一些Tapas小食的靈感來源於Alvarez的家族。在加利西亞,他的母親就用自家農產品來招待賓客。從那時起,Alvarez的父親便初涉烹飪,並培養了他對料理的強烈熱情,一直帶到紐約。

Mesón Sevilla餐廳美食。 (Samira Bouaou/大紀元)

牛肚是加利西亞菜的大招牌, 是以他祖母內傳的食譜而烹製。「你一定會愛上這道牛肚菜」Alvarez說道。 對於不重口味的人,可以嘗試西班牙雜燴肉菜熱鍋Caldo gallego, 一個「極具傳統風味」的加利西亞湯,在西班牙廣為盛行,無處不見。配著西班牙辣香腸、土豆、白豆和羽衣甘藍的熱湯,豐盛得令你心舒意滿,洋溢著如家常菜的溫暖滋味。

另有其他飽受歡迎的美食,囊括了西班牙各境的經典特色菜。如Albondigas(西班牙碎肉丸),像中式料理中的獅子頭,表面炸的金黃,口感內軟外酥。還有Patatas bravas (辣汁馬鈴薯) 和 Gambas al Ajillo (香辣蒜蝦)。

Mesón Sevilla餐廳美食。 (Samira Bouaou/大紀元)

 

Mesón Sevilla餐廳美食。 (Samira Bouaou/大紀元)

西班牙式的簡約

Mesón Sevilla餐廳對傳統的忠實在其佳餚備制中體現的淋漓盡致。西班牙料理精髓中簡約才是關鍵。

「更具傳統意味著口味更加真實」 Alvarez說:「你不會在這種料理方式中找到食物泡沫或者渣滓和過濃的醬汁或著多餘的配料。這是一種非常西班牙式的烹飪法,增強食材口味而免於改變它的本身味道。」

Mesón Sevilla餐廳提供傳統且易於分享的西班牙美食。 (Samira Bouaou/大紀元)

這種理念完美體現在Pulpo a la Gallega(風味料理大章魚)這道典型加利西亞菜上,它驕傲的體現了該地區馳名的海鮮特色。Mesón Sevilla餐廳的這款美食採用了4味原料,章魚、橄欖油、西班牙紅椒粉與海鹽。

章魚直接取自葡萄牙或加利西亞,他們的水源據稱是世界之最。通過封凍運達,凍結處理可以不破壞章魚的組織和纖維,使肉質更嫩且更有彈性,進而免了在舊習俗中對其進行在岩石上反復捶打來處理,只要在烹製前解凍即可。

備菜的唯一步驟就是將章魚滾煮,然後悶3至4個小時,秘訣是知道何時停火。「這看起來很簡單,但是不論多或者少5分鐘都會產生極大的效果反差。」Alvarez說道。

風味料理章魚是 一道純正經典的加利西亞菜,食材僅是章魚、橄欖油、西班牙辛香紅辣椒和海鹽 。(Samira Bouaou/大紀元)

Mesón Sevilla的這道菜烹飪火候恰到好處,章魚肉感有如黃油般柔軟帶勁。再灑上少量橄欖油,點綴以海鹽,西班牙辣紅椒粉告終,章魚的原滋原味貫穿始末。正宗的西班牙進口pimentón辣椒粉的煙熏芳香,不像超市裡的凡品,它能提升口感而不至於壓過鹹肉。

如鄰家般親切的餐廳

Alvarez 將Mesón Sevilla小館的成功都歸功於他們多年來始終如一的態度和堅持。正如他們的主廚,從17歲就開始跟隨他們,先今已經44歲了。

「正宗可靠且腳踏實地是我們的宗旨,我們的菜單既不是那些華而不實的融合菜系,也不是過分精簡的餐點。」Mesón Sevilla餐廳這種久違的家的感覺,從輕鬆舒適的氛圍到別緻的裝飾無所不及。溫馨含蓄而不舖張造作的空間,親切宜人的吧台在門口迎送您。淡黃暖燈與壁上西班牙鬥牛士的畫作相互掩映,漂浮在揚聲器上的西班牙吉他漫不經心的悠揚入耳。使這裡成為一個賓至如歸的館舍。

「我們也希望讓大家知道我們並不是古板守舊,或者拘泥於任何一種烹飪方法或形式。」 Alvarez 說。「也許這就是為甚麼我們賓客盈門的原因,我們非常自豪能與我們鄰裡社區相依相存,20年甚至25年內,好評不斷。我們有許多顧客告訴我們『今天我帶我的孩子來這裡』,『我是跟我的外孫一起來的。』」 Alvarez說。

在紐約這個飛速發展的城市裡,Mesón Sevilla餐廳是你溫暖和可以信賴的好朋友,是這個煥發活力和新鮮氣息的城市中一瞥。歡迎您來品味傳統的風味。

地址:344 West 46th Street, New York, NY 10036
電話:212-262-5890
網址:www.mesonsevilla.com

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