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冷凍蔬菜好方便 避免7個錯誤口感更佳

正確使用冷凍蔬果可以享受跟新鮮蔬果一樣的口感。(圖/shutterstock)

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【大紀元2019年10月16日訊】(大紀元陳霆編譯報導)在緊湊繁忙的生活中,冷凍蔬菜是一種很方便的食材,它不僅便於保存,且冷凍後的蔬果,在營養價值上與新鮮蔬果沒有差別。如能用對方法、善加利用,我們也能用冷凍蔬菜煮出一道道美味菜餚。

許多人對冷凍蔬菜印象不佳,是因為烹調方式不正確,使得冷凍蔬菜變得潮濕軟爛,吃起來口感不好。下面將列舉烹調冷凍蔬菜時的常見錯誤,並告訴您正確的方法。

錯誤1 提前解凍冷凍蔬菜

forzen vegetable, shutterstock
冷凍蔬菜不需解凍就可直接烹調。(圖/shutterstock)

大部分情況下,冷凍蔬菜是不需要解凍的。中田納西州立大學營養食品學專家麗莎·薛佛(Lisa Shepherd)表示,因植物含有大量水份,冷凍後的水分子膨脹會讓細胞壁撐大,這個情況也導致冷凍蔬菜解凍後質地改變。

麗莎·薛佛(Lisa Shepherd)建議不要解凍蔬菜,她解釋:「冷凍蔬菜都能在烹煮的過程中快速解凍,且直接烹調能讓蔬菜維持較好的質地。」

有些特殊情況需要預先解凍蔬菜。根據美國家庭食物保存中心(National Center for Home Food Preservation)的說法,煮玉米前必須提前將玉米解凍,這麼做才能確保玉米梗的中心熟透。

某些水分較多的綠色蔬菜(如菠菜),在加熱前稍微解凍,可使其在烹調時受熱更均勻。另外如果要製作菠菜披薩,那一定要事先將菠菜解凍並吸乾水份,以免菠菜過於潮濕,而烤出一塊又軟又爛的披薩。

錯誤2 將冷凍蔬菜用於不適合的菜餚

不是每種菜色都適合加入冷凍蔬菜,您可以多方嘗試,找出最適合加入冷凍蔬菜的菜餚。一般來說,燉砂鍋菜和煮湯適合加入冷凍蔬菜,因為這類菜餚中的蔬菜不需要特別脆硬,像是紅蘿蔔、菇類、豌豆、馬鈴薯等都可以用來煮湯。
麗莎·薛佛也建議,烹飪時不要將冷凍蔬菜和新鮮蔬菜混用,因為兩種蔬菜的口感不一樣,放在一起煮反而不好吃。在製作主餐的配菜時,可以直接將冷凍蔬菜放在平底鍋中加熱,並簡單加入鹽和胡椒調味,這種方法較能煮出好吃的口感。

另外,烤蔬菜也是很棒的選擇,烤爐的高溫可以快速解凍蔬菜,並蒸發過多的水分。建議先將烤盤、烤箱用450°F高溫預熱,將冷凍蔬菜均勻平鋪在烤盤上,淋上幾匙油,讓蔬菜在烤爐中得到酥脆的口感。出爐後,再撒上鹽和香料就可以上桌了。

錯誤3 不敢用微波爐加熱

既然已經用冷凍蔬菜當食材,如果能用微波爐加熱,那鐵定能為我們省下更多時間。但是,很多人不敢用微波爐加熱冷凍蔬菜,因為加熱過的蔬菜總是又糊又軟,讓人一點胃口也沒有!

其實,只要用對方法,微波爐也能煮出好吃的冷凍蔬菜。紐約的註冊營養師布列塔尼·林恩(Brittany Linn)表示,可以將較硬的冷凍蔬菜放入微波爐加熱,每次60秒,分多次加熱。加熱時間視蔬菜的種類和量而定,一般份量大約共加熱4~6分鐘。如果想要吃口感較軟的蔬菜,那就在碗中加入一點點水,一樣分多次,每次加熱60秒。

錯誤4 忘記調整烹飪時間

煮熟冷凍蔬菜所需的時間,通常比烹調新鮮蔬菜還要快。比較硬的蔬菜像是花椰菜和胡蘿蔔,在冷凍狀態下煮起來也比新鮮時快不少。所以,煮湯時如果要添加冷凍蔬菜,只要在關火前,將蔬菜投入煮幾分鐘的時間就可以。

除了冷凍和新鮮的差別外,在加熱蔬菜時也要考慮食材的大小。營養師凱西·塞登(Casey Seiden)表示,一般而言,體積小的蔬菜(如青豆或切片的秋葵)烹調時間短,體積大的蔬菜(如冷凍馬鈴薯或南瓜塊)則需要更長的烹煮時間。加熱時可以參考包裝上的時間,或者在烹調過程中隨時用叉子檢查。

錯誤5 蔬菜保存不良造成凍傷

從超市中買回的冷凍蔬菜,多次使用後,密封袋的袋口往往變得無法密合,造成蔬菜產生凍傷(freezer burn)的情況。食用凍傷的蔬菜其實沒有安全問題,但其口味和質地會改變,讓蔬菜變得不好吃。

營養師凱西·塞登建議,可將原包裝中的冷凍蔬菜,用Ziploc冷凍袋重新分裝,分裝時盡可能將空氣壓出,使其能安全密封。除了密封袋外,您也可以用玻璃保鮮盒分裝。

錯誤6 選購冷凍蔬菜時沒有檢查

許多人以為冷凍蔬菜不需要挑選,到超市裡購買時,總是隨便拿起一包就走。事實上,選購冷凍蔬菜時,可以用手觸摸檢查,看看蔬菜是否有結成一大塊的情況。營養師貝絲·奧古斯特(Beth Auguste)表示,蔬菜結塊在一起,可能代表在運送過程中曾經解凍,融化後重新結凍會導致營養流失,從而也會影響蔬菜的顏色、風味和硬度。

貝絲·奧古斯特建議,選擇那些摸起來塊塊分明的冷凍蔬菜,因為這代表這袋蔬菜是在新鮮時送入冷凍設備,這種冷凍蔬菜的營養成份通常保持的較完整。

錯誤7 冷凍蔬菜放太久才吃

據美國農業部的說法,蔬菜在冷凍狀態下能防止微生物生長,使蔬菜可以長時間保存。但是,冷凍蔬菜中酶的活性並非完全停止,只是因為冷凍而減緩活性。這也使得存放較久的冷凍蔬菜,口感和顏色都會發生變化。

冷凍蔬菜的保存期限一般是8~12個月,但除非特殊情況,建議您儘早食用,以免煮出來的蔬菜很難吃,無法受到家人的青睞。

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責任編輯:茉莉

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2019-10-16 10:30 AM
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