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記JAMJAR黎巴嫩餐館

換個口味 黎巴嫩菜原來有如此魅力

黎巴嫩餐館Jamjar是家庭料理,其精致美味的異域風味令人難忘。圖為平味蘸醬。
黎巴嫩餐館Jamjar是家庭料理,其精致美味的異域風味令人難忘。圖為平味蘸醬Original Hummus。
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文:張可欣 | 圖:童宇

身在溫哥華的福分之一,是能夠品嚐到世界各地的美味佳餚。我們最近去了溫哥華一家黎巴嫩餐館Jamjar(1488 W 11th Ave),異域風味,令人難以忘懷。

首先來一杯黎巴嫩茶,薄荷與紅茶交織的風味,感覺不錯,胃口頓開。

黎巴嫩被譽為「中東小巴黎」,曾是法國殖民地,骨子裡保留著法式的貴族氣息,在阿拉伯菜系中以精緻聞名,加上黎巴嫩盛產蔬菜與海鮮,令其菜餚更加豐富健康。

黎巴嫩餐館Jamjar是家庭料理,其精致美味的異域風味令人難忘。
黎巴嫩餐館Jamjar是家庭料理,其精致美味的異域風味令人難忘。
黎巴嫩餐館Jamjar是家庭料理,其精致美味的異域風味令人難忘。
黎巴嫩餐館Jamjar是家庭料理,其精致美味的異域風味令人難忘。圖為炸豆丸子Falafel。
黎巴嫩餐館Jamjar是家庭料理,其精致美味的異域風味令人難忘。
黎巴嫩餐館Jamjar是家庭料理,其精致美味的異域風味令人難忘。圖為黎巴嫩茶。
黎巴嫩餐館Jamjar是家庭料理,其精致美味的異域風味令人難忘。圖為Tabbouli沙拉。
黎巴嫩餐館Jamjar是家庭料理,其精致美味的異域風味令人難忘。圖為Tabbouli沙拉。
黎巴嫩餐館Jamjar是家庭料理,其精致美味的異域風味令人難忘。圖為炸白色花椰菜Makali。
黎巴嫩餐館Jamjar是家庭料理,其精致美味的異域風味令人難忘。圖為炸白色花椰菜Makali。

黎巴嫩菜外觀上更加精緻,適合西方人的審美;比起中東菜的濃烈香料,黎巴嫩菜更喜愛清淡調味。

黎巴嫩菜講究「純淨」,要求烹調的材料和調味料都以新鮮為主,據說六成菜式是以蔬菜為主,而肉類首選是羊肉,黎巴嫩人認為,羊是最純凈的動物。

異域風味的黎巴嫩菜

黎巴嫩家庭是週末聚會,一家人共享一道道不斷上桌的美食,其樂融融,成為家庭不可或缺的部分。

Jamjar餐館按照家庭聚餐的模式,一道道的分時段的上菜。黎巴嫩菜分為餐前小菜、主食、水果或甜點。餐前小菜有沙拉、醬料、熱菜(Mezze)等。黎巴嫩菜崇尚天然與健康,以橄欖油、新鮮檸檬汁和大蒜為主要調味。

那天吃到的醬料Hummus,是我最欣賞的,種類繁多,細膩清香人口融化:鷹嘴豆泥醬、茄子芝麻醬、蒜香乳酪醬等,清雅細膩,百吃不厭,可與蔬菜、烤肉、麵包等百搭。

這家餐館會每月更推出兩款新的蘸醬,現正是楓葉秋季:香甜細嫩的南瓜醬與香醇微辣Chipotle醬。這款南瓜醬點綴上核仁,香甜可口,令我迷戀的放不下勺子。

朋友一進門就認出來,她侄女曾經帶著她父親來嘗鮮,是同一家黎巴嫩餐館。她自己品嚐後也讚不絕口,認為吃著溫暖舒服健康,價格又合理。

家的味道

黎巴嫩菜可分為家庭料理與大眾料理(餐廳和街頭食物)。我們品嚐的Jamjar餐館是家庭料理,味道偏於淡雅舒服,更適合一家大小。

黎巴嫩的羊肉腸Makanik,以紅蘿卜絲與綠香芹襯托,嚐一口羊肉味濃郁又不油膩,蘸上一口酸奶酪醬,感覺不錯。

油炸鷹嘴豆餅Falafel(又名炸豆丸子),是黎巴嫩不可錯過的菜,以鷹嘴豆或蠶豆泥加上調味料,經過油炸而成。咬一口,豆泥的香醇厚實很能當飽,蘸醬是錦上添花了。

焦皮脆軟的油炸白色花椰菜,初咬下去挺香,瞬間一股檸檬酸味立即彌漫開來,迷離又香酥的奇特感覺,身體會不由自主的振顫,味蕾也因此被一下打開。如果習慣的,可能欲罷不能的吃下去,就怕不習慣。

一盤綠油油的沙拉上桌,塔布勒(Tabbouli)沙拉是最傳統的黎巴嫩菜,將切碎的香芹、薄荷、番茄及洋蔥,加入食鹽、檸檬汁及橄欖油一起攪拌而成,不放沙拉醬,口味清香爽脆。

另外一道沙拉是Fattoush沙拉,將紅番茄、小黃瓜、櫻桃蘿蔔、薄荷葉、香芹葉、青椒等混合,配製海鹽、檸檬汁與橄欖油等攪拌而成。沙拉中偶然嚐到的炸Pita餅片,增添了不少異域風味與驚喜。

黎巴嫩餐館Jamjar是家庭料理,其精致美味的異域風味令人難忘。圖為平味蘸醬。
黎巴嫩餐館Jamjar是家庭料理,其精致美味的異域風味令人難忘。圖為平味蘸醬Original Hummus。
黎巴嫩餐館Jamjar是家庭料理,其精致美味的異域風味令人難忘。圖為。
黎巴嫩餐館Jamjar是家庭料理,其精致美味的異域風味令人難忘。圖為羊肉香腸Makanik。
黎巴嫩餐館Jamjar是家庭料理,其精致美味的異域風味令人難忘。
黎巴嫩餐館Jamjar是家庭料理,其精致美味的異域風味令人難忘。圖為Shish tawouk。
黎巴嫩餐館Jamjar是家庭料理,其精致美味的異域風味令人難忘。圖為。
黎巴嫩餐館Jamjar是家庭料理,其精致美味的異域風味令人難忘。圖為口袋餅與蘸醬。
黎巴嫩餐館Jamjar是家庭料理,其精致美味的異域風味令人難忘。
黎巴嫩餐館Jamjar是家庭料理,其精致美味的異域風味令人難忘。圖為Fattoush沙拉。
黎巴嫩餐館Jamjar是家庭料理,其精致美味的異域風味令人難忘。圖為。
黎巴嫩餐館Jamjar是家庭料理,其精致美味的異域風味令人難忘。圖為炸白色花椰菜Makali。
黎巴嫩餐館Jamjar是家庭料理,其精致美味的異域風味令人難忘。
黎巴嫩餐館Jamjar是家庭料理,其精致美味的異域風味令人難忘。圖為茄子芝麻蘸醬Muttabel。
黎巴嫩餐館Jamjar是家庭料理,其精致美味的異域風味令人難忘。
黎巴嫩餐館Jamjar是家庭料理,其精致美味的異域風味令人難忘。圖為南瓜蘸醬。
黎巴嫩餐館Jamjar是家庭料理,其精致美味的異域風味令人難忘。
黎巴嫩餐館Jamjar是家庭料理,其精致美味的異域風味令人難忘。圖為平味蘸醬Hummus。
黎巴嫩餐館Jamjar是家庭料理,其精致美味的異域風味令人難忘。
黎巴嫩餐館Jamjar是家庭料理,其精致美味的異域風味令人難忘。圖為炸豆丸子Falafel。

Fadi是Jamjar餐館老闆之一,他解釋說:「我們烹飪的黎巴嫩菜餚,是家庭料理,常見在黎巴嫩家庭餐飲中,有的是餐館不烹製的。」 「取名Jamjar的意思,是將果醬放入玻璃罐中,大家一起分享美味。」

說實話,不認識黎巴嫩菜名,也不知如何挑選。Jamjar為此提供小拼盤,15元左右的熱菜小吃、沙拉、米飯與蘸醬,可選一款自己喜歡的。

如果有家庭聚餐或朋友聚會,不妨考慮廚師推薦的一大桌宴席,共有四道菜:開胃菜、蘸醬、沙拉與熱菜,可以選擇素食或肉食餐。要價是每一個人25加元。

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Jamjar – Folk Lebanese Food黎巴嫩餐館:

該餐館共有四家,發布在固蘭湖南(1488 W 11th Ave, Vancouver)、Commercial街(2290 Commercial Dr, Vancouver)、UBC大學校園(6035 University Blvd, Vancouver)與北溫的Shipyard碼頭。老闆是地道黎巴嫩人,提供黎巴嫩菜的家庭料理,有些是餐館不做的菜肴,口味適合於一家大小。每一家的布置與服務特色有所不同,請瀏覽網站:https://www.jam-jar.ca/

責任編輯:童宇

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