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金秋暖意 感恩回饋

missKOREA 樂奉十道新佳餚

頂級牛腩炒海鮮 (Miko Chef Special)(張學慧/大紀元)
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【大紀元2019年10月23日訊】(工商記者李晴照美國紐約報導)金秋十月豐收季,農夫收穫辛勤勞作後的成果,新鮮的食材轉身被送往大街小巷的廚房。此時紐約的氣候漸漸轉涼,街上行人似乎加快腳步,抵向更暖和的目的地。

走在曼哈頓32街(韓國街)的街頭,你是否在尋覓韓國烤肉的香味?走過路過可不要錯過到missKOREA去坐坐。這家純正韓國餐廳有多款表達祝福的烤肉套餐,有原汁原味的韓國宮廷料理,有三層樓不同意境的店面設計,有老闆和廚師孜孜不倦地為韓國美食傾注的熱情。

今秋的missKOREA也擁抱著豐收的喜悅,老闆李善慧(Sophia Lee)歡快地將十道新菜加進菜譜,給轉涼的紐約增添了融融暖意。

missKOREA的中文譯名叫「憶韓國」,簡潔而有深意,展現了創辦人的經營初衷。因為創辦人李善慧1998年移民美國後,十分思念韓國和韓國的食物,沒有餐飲經驗卻激起了開餐廳的動力。於是,人們品嚐到了missKOREA的美食是帶有誠意的。

這個名字也像一種預見,客人們品嚐了missKOREA的菜餚後,回憶起這家餐廳和這些美食,就像回憶起自己在韓國的一段體驗。即使跨越國界、相隔千里,也不願將其忘懷。

秀慧溫婉的李善慧在韓國當了20多年教師,談起決定開missKOREA的原因,她回憶說:「如果一天不吃韓國菜,就覺得好像少了點什麼,很不舒服。對於這種感受我仔細想了想,我們國家的人還有其他國家的人都一樣,移民到其它國家,生活那種缺失的東西就要靠味覺來彌補。因為我們在吃到好吃的時候,就像填補我們在移民生活中缺少的那一部分。」她意識到,對自己本國食物的留戀是別國來的移民都會經歷的感受。

missKOREA老闆李善慧女士。(大紀元圖片)

李善慧的思念背後牽繫著純正韓國菜給她帶來的那份幸福感,於是她構想自己開餐廳把韓國菜做好。她相信,純正的味道是一份誠意,能傳遞給人們她對韓國的思念。她說:「因此,我經營這家餐廳的夢想就是『通過料理傳遞我的情感』,那將是令人難以忘懷的味道」,「我的目標是通過料理帶給人健康、安慰、幸福。」

李善慧特別聘請了被譽為「韓國膳食專家」的李善圭女士擔任主廚。在missKOREA,各式韓國烤肉單品和烤肉套餐、宮廷料理、韓式燉煮、火鍋冷麵,都承襲傳統別具匠心,體現韓國美食文化積澱下的情懷。例如:烤肉裡面的「五福」系列就是一個亮點,分為「長壽」、「幸福」和「愛」這三個主題的三種套餐,搭配了不同種類的肉品,有的是原味,有的醃製過,都是選用上乘肉品。用醬油、梨汁、糖等調料和上等牛排在特製的瓷器裡醃製48小時後,牛肉變得軟嫩潤滑,甜味也滲入肉的纖維,入口難忘。

missKOREA是紐約知名的烤肉餐廳之一。(大紀元圖片)

客人在missKOREAN不僅嚐美食,而且品意境。李善慧把三層樓的店面進行不同風格的裝潢,每一層樓代表著一層意境,滿足客人就餐的多樣需求。第一層定位的主題是「慶賀」(Celebration),仿照山林樹叢中的自然環境,桌椅以木質為主。第二層的主題是「成功」(Success),仿製具有韓國書院文化特色的捨廊房(Sarangbang),設計高雅怡人,大氣莊重。第三層的設計靈感來源於朝鮮王朝時代的松都三絕,主題為「進程」(Process),像父母為子女介紹對象的場合,討論進程中的事宜。

missKOREA餐廳一樓內景。(大紀元圖片)
missKOREA餐廳二樓內景。(大紀元圖片)

這次missKOREA推出的十道新品菜包括:1.頂級牛腩炒海鮮;2. 牛肉蔬菜火鍋; 3.烤各式海鮮; 4. 辣白菜豆腐五花肉; 5. 雞肉炒海鮮; 6. 牛肉泡菜起司炒飯; 7. 牛肉炒八爪魚;8. 特製春川烤雞;9. 烤大蝦;10.海鮮泡菜湯麵。

頂級牛腩炒海鮮 (Miko Chef Special)

作為廚師推薦菜(Chef Special),這道頂級牛腩炒海鮮裡的牛腩肉選用的是Prime級牛肉即極佳級牛肉,具有更豐富均勻的大理石油花,細膩的油花隨著油溫升高而融化成液態,滲入湯汁,讓海鮮和拉麵更香。

紅紅的甜辣醬、海鮮、牛肉及時令菜一起,讓這道菜秀色可餐。時令菜大多是西蘭花、燈籠椒、洋蔥和少許雞肉,增加了甘甜的味道。這麼多食材,在擺盤時最先放在四角微翹的正方形淺蛋青色陶質盤中,最後在中央鋪上拉麵,一看見就讓人有食慾,忍不住要先動筷子了。

頂級牛腩炒海鮮(Miko Chef Special)(張學慧/大紀元)

除了拉麵,這道菜中還有年糕片,比拉麵更厚實的年糕,有更多Q彈口感。菜名中的甜辣味,既甜又辣,辣味在這道菜中是最突出的味道,也就是喜歡吃辣食的朋友不容錯過的辣味美食。

牛肉蔬菜火鍋 (Chodol Busot Ramen-jeongol)

切片的鮮牛腩肉卷、蠔菇、香菇、金針菇、菜椒條、胡蘿蔔條、黃瓜條、蔬菜、拉麵,在高湯中大火燙熟,牛腩肉帶有瘦肉的耐煮和香氣濃厚的一些脂肪部分,在高湯中溢出了點點油花,恰到好處。三種菇在高湯中釋放出更多鮮味,胡蘿蔔和黃瓜讓湯底增加甜味,搭配拉麵,營養清香不油膩。

牛肉蔬菜火鍋 (Chodol Busot Ramen-jeongol)(張學慧/大紀元)

烤各式海鮮 (Haemul-gui )

上等金槍魚、干貝、龍蝦尾和帶殼蝦,在檸檬片的襯托下更加鮮嫩誘人。很新鮮的多樣海鮮被烤熟後,海鮮帶著微微的鮮鹹味,和烤架接觸的肉質有了金黃的色澤,部分更熟的纖維入口易分成絲狀。經過炙烤,海鮮像被提煉出更精煉的味道。如果不沾特製的沾醬,海鮮乾爽而有不同口感,干貝鬆軟得舌頭可將其分開。

烤各式海鮮 (Haemul-gui) (張學慧/大紀元)

辣白菜豆腐五花肉 (Kimchi Jjim)

這是一道相比於烤肉和煎炒更顯得柔和溫婉的菜餚。去皮的五花肉片、韓國辣白菜和切片白豆腐在盤中分排而列,辣白菜在盤子的中間縱列,是分隔五花肉和切片豆腐的「楚河漢界」。一排白豆腐上撒有些許黑芝麻,粒粒清晰,黑白分明,在平淡中加入看似隨意的點綴。醬燒五花肉是燜得很香很軟的豬肉,切得厚但入味。五花肉的瘦肉間緊實但量少的脂肪,反映了豬肉的品質很好,客人能品出肉香味,像農家土豬肉的口感。

辣白菜豆腐五花肉 (Kimchi Jjim)(張學慧/大紀元)

辣白菜放在中間,是兩側食物口味的漸變過度。如果第一口品嚐豆腐,嚐到的是豆味的純粹。豆腐的軟度讓人放心,沒有化學成分的影子。這裡的豆腐沒有豆腐煲中的嫩豆腐水分多,所以質感更實。白豆腐沒有被澆上汁液,白得純粹,也是讓這道菜看起來一點都不油膩的視覺亮點。豆腐塊的厚度和豬肉接近,菜的兩側有一種對稱美。中間的泡菜是比較完整的切段後的長條形大白菜,看著美觀,且完整保留了大白菜的菜梗和菜葉。

辣白菜在這裡沒有辛辣的特性,並不以辣或酸為突出的味道,感覺就是柔和版的浸泡了肉汁的泡菜,和白豆腐兼容在一起,葷素搭配解膩。內心細膩的朋友或許更能品出這沒有厚重口味的淡雅純真。

雞肉炒海鮮(Sae Dak Bokkeum)

醃製過的嫩辣的雞肉與蝦和蔬菜在一起炒,這道菜的辣味比牛肉炒八爪魚更明顯,蝦也因辣椒的油香而被炒得紅亮誘人。帶殼的蝦炒起來不會因水分減少而縮小很多,所以雞肉同炒也不腥,還因蝦殼的香味而增色。特製的佐料讓雞肉和蝦既入味又不會失去各自肉味的特色。

雞肉炒海鮮(Sae Dak Bokkeum)(張學慧/大紀元)

牛肉泡菜起司炒飯 (Beef Kimchi Fried rice with Cheese)

炒飯的四周圍著一圈融化的起司,炒飯上面裝飾著一團精緻的蛋絲,這兩種不同程度的黃色食物讓炒飯增加了亮麗的點綴,旁邊的生菜葉翠綠欲滴。 炒飯中的泡菜和牛肉丁帶著一點辣味, 點點黑芝麻增加了炒飯的香味和趣味,一旁的番茄與黃瓜裝飾讓這道炒飯變得清新可愛。

牛肉泡菜起司炒飯 (Beef Kimchi Fried rice with Cheese)(張學慧/大紀元)

牛肉炒八爪魚(Jukumi Bulgoki Bokkeum)

盛在鐵板上還滋滋作響的牛肉和八爪魚,預示了這道醬燒菜的火熱,鐵板又幫助保持了食物的熱度。紅椒、青椒、西蘭花、洋蔥和蔥花增加了豐富的色彩。每一隻小八爪魚都集結了兩種口感,八隻觸手煎過後有一點焦焦的脆感,但八爪魚魚身的內部仍然很嫩。一口咬下去,人會有驚喜的感覺,馬上想再嚐一隻,細細品味這八爪魚被煎熟後的美妙口感。

牛肉炒八爪魚(Jukumi Bulgoki Bokkeum)(張學慧/大紀元)

牛肉片帶著點甜味,牛肉片的邊緣也煎得有點焦脆。煎熟的牛肉嚼起來有嚼頭,像風乾牛肉片那樣厚實。雖然有辣醬在其中,這道菜的辣味其實不重,彩椒塊也不辣。辣椒在這裡像是助興的元素,而不是主角,肉才是這道菜的主角。小八爪魚和牛肉之間,就像是體格差異較大的水、陸兩類動物相遇,小有小的精采可愛,大有大的壯實醇厚。加入其中的蔬菜有的吸油,有的爽脆,滿足食客的不同搭配喜好。

特製春川烤雞( Chuncheon-dak-galbi)

經過特別調味醃製過的雞肉片加上圓白菜、洋蔥、紅薯塊、辣椒條、蠔菇、金針菇和年糕,店員在你面前翻炒的時候,雞肉的顏色由生轉熟,紅紅的辣椒醬在翻動時裹在蔬菜上,麵食、雞肉和蔬菜齊聚一鍋,讓人很有食慾。

特製春川烤雞(Chuncheon-dak-galbi)(張學慧/大紀元)

烤大蝦 (Shrimp-gui )

對半切開沒有完全切斷的帶殼蝦,蝦的味道帶著微微的焦香,蝦肉內部仍然是嫩的,搭配特製沾醬,味鮮而有層次。

烤大蝦 (Shrimp-gui )(張學慧/大紀元)

海鮮泡菜湯麵(Seafood Kimchi Noodle Soup)

牡蠣、蝦和泡菜在麵湯裡,讓麵條火辣辣、香噴噴,是一碗幫助開胃的湯麵。

海鮮泡菜湯麵(Seafood Kimchi Noodle Soup) (張學慧/大紀元)

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2019-10-27 5:54 AM
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