【大紀元2019年10月27日訊】（大紀元記者林寶雲台灣新竹報導）為推廣低碳蔬食減碳，新竹市環境保護局與民間企業在樹林頭公園舉行低碳蔬食環境教育活動，有20個蔬食攤位、讓民眾了解用「吃」這個最簡單的方法，來減碳愛地球。副市長沈慧虹出席活動表示，2,000人一起吃素，減碳量達1,560公斤，鼓勵大家「多吃蔬食少吃肉」，為節節上升的碳排量盡一份力量。
沈慧虹說，素食的好處是每人一餐蔬食可減碳0.78公斤，三餐蔬食減碳2.34公斤，全年吃素則可減碳854公斤。她提醒大家不要忽視這樣的成效，並舉例，今年有幾次急降雨的氣候異常，造成部分地區嚴重淹水，如果二氧化碳的排放量繼續增加，除了急降雨造成水災，還有可能導致乾旱無水可用，或是冰層大量融化導致海平面上升，這些現象將會嚴重威脅到我們的生存環境。
為了教導參加民眾製作更多元營養的蔬食，特別邀請人行道素食餐廳主廚林奕勳與副市長沈慧虹、環保局長江盛任、及企業代表一起示範「三杯猴頭菇料理」，先將猴頭菇泡軟洗乾淨，再用麻油與薑絲炒香，加上醬油與九層塔，就變成噴香下飯的一道菜，現場民眾分享成品讚不絕口。
20個蔬食攤位最夯的是素食蚵仔煎，老闆范光源說蚵仔煎是台灣的庶民美食，為了讓吃素的人也可以品嘗這個美味，特別用鴻喜菇、小白菜、特製粉漿和新鮮番茄自製的醬汁，做成素食蚵仔煎，味道完全不輸葷食。另外，賣酥炸杏鮑菇的老闆陳麗雪也是忙得不亦樂乎，酥炸杏鮑菇香酥可口，她說簡單的食材只要加上用心的料理，蔬食也可以非常美味。
另一個活動「好玩的劇團」表演「北極熊肚仔尋寶趣」親子劇場，演出主題為節約能源。描述北極熊肚仔放學回家，雖住二樓但都搭電梯，一進門就馬上開冷氣，也常忘記關冰箱，家裡電費經常破萬，北極熊媽咪最擔心若北極冰山融化，就會無家可歸，為讓肚仔知道省電的重要性，進行一連串節能省電的尋寶遊戲。
為延續推廣蔬食，環保局特與5家蔬食餐廳合作，凡持此次活動票根，自10月27日至12月31日止，用餐可享九折優惠，蔬食餐廳名單如下：新竹市明德素食園、古今車用中、Lovy Veggie健康飲食，新竹縣竹北市韓楓蔬食、Sidewalk人行道蔬食。
責任編輯：王愉悅
