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華麗上桌 在家做出主廚蟹料理!

要品嘗最鮮美的秋蟹滋味,建議用「 蒸」的。 (廖蔚尹/大紀元)

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【大紀元2019年11月12日訊】(大紀元記者朱孝貞台灣台北報導)如果想在家裡做一道螃蟹料理,該怎麼料理才能零失敗,讓家人享受到螃蟹最鮮美的滋味?

大地酒店行政主廚李昭明建議,第一個就是活的,新鮮、好的食材不需要過度烹調,直接清蒸就能吃得到滿口的肥美鮮甜。烹調手法太繁複,或是味道太奇怪,反而把原本新鮮海鮮味道都搶走了。

蒸螃蟹有訣竅!

螃蟹遇到危險時,會斷手斷腳逃離,甚至想保護下一代,而把肚子裡的精巢或卵黃吐出。有的廚師料理前,會先把螃蟹的蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心等部位處理掉,洗淨再蒸,就不會有斷手斷腳的問題。

或是利用螃蟹休眠特性,先將螃蟹用冰水冰一會兒,螃蟹感受溫度過低就會進入休眠期,再把螃蟹翻過來蒸,它無法再翻身也無法吐出東西。這樣蒸出來的螃蟹手腳完整,蟹黃、蟹膏也能完整無缺。

由於蟹黃、蟹膏味道濃郁,因此最好先從螃蟹腳吃,蟹黃、蟹膏留到最後再吃,以免其他部位因此變得沒味道。單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃,都美味!

清蒸好的螃蟹上桌,開始大啖螃蟹囉!
清蒸好的螃蟹上桌,開始大啖螃蟹囉!(廖蔚尹/大紀元)

至於台灣民眾對於本土跟進口蟹偏好為何?李昭明讚賞,台灣出產很多食材或是農產品,品質是最好的,可是產量上有時會供不應求,必須借重於國外進口,現在政府也都有就海鮮或是農產品把關,像是大閘蟹他的藥物殘留,都會去做檢驗。原則上還是買有商譽的店家比較符合食安。◇

責任編輯:芸清

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