【大紀元2019年11月12日訊】（大紀元記者陳霆編譯報導）馬鈴薯泥是感恩節大餐的經典配菜，有些美國人認為如果沒有蔓越莓醬、起司通心麵、火雞填料、馬鈴薯泥和肉汁，就不是正統的感恩節大餐。一份濃滑順口的馬鈴薯泥，就像冰淇淋一樣，深得家人們的期待與喜愛。
雖然馬鈴薯泥看起來很簡單，但還是有一些重點需要注意，才不會讓薯泥變得濕軟、冰冷、無味，成為大餐中的累贅。
1. 使用錯誤品種的馬鈴薯
如果你做的馬鈴薯泥口感不佳，那有可能是選錯了馬鈴薯的品種。建議你選擇澱粉含量較高的馬鈴薯，像是赤褐色馬鈴薯（Russets）或育空黃金馬鈴薯（Yukon golds），這類馬鈴薯的肉質綿密，做成馬鈴薯泥後，吃起來口感較鬆軟。紅色或白色品種的蠟質馬鈴薯，因為較難搗碎，所以不適合做成馬鈴薯泥。
2. 用熱水煮馬鈴薯
有些人喜歡用熱水煮馬鈴薯，因為覺得這樣煮的時間可以短一些。但這麼做其實會造成馬鈴薯加熱不均，很可能外皮已經掉了，但內部卻沒有熟透，正確的做法是將馬鈴薯丟進冷水裡，多花點時間慢慢煮透。
3. 馬鈴薯太潮濕
水煮後的馬鈴薯需要吸乾水份才能搗成泥，建議你可以用廚房紙巾擦拭，或者直接在爐火上將馬鈴薯重新加熱，加熱時間不要太長，只要能夠讓馬鈴薯變得乾燥即可。
4. 奶油沒有回溫
製作馬鈴薯泥時一定要拌入奶油，味道才會香濃可口。但是，千萬不要急著將冰箱中拿出的奶油拿去攪拌，這麼做容易使奶油呈顆粒狀而無法融化。記得先讓奶油在室溫放一會兒，等它回溫之後再使用。
5. 搗碎得太用力了
搗碎馬鈴薯的力道必須控制，搗碎的力道太大或者時間太長，都會讓馬鈴薯釋放出過多的澱粉，這會使最後製作出的馬鈴薯泥太黏稠，讓人一點食慾也沒有，而用機器做出來的馬鈴薯泥也常會有這個問題。建議你用輕柔的動作將馬鈴薯搗成泥，那你就能得到一碗口感輕盈蓬鬆的薯泥，而你的賓客們也會吃得非常愉快！
6. 太早準備馬鈴薯泥
要準備一整桌的菜餚宴客，總是要及早準備！但提醒您，馬鈴薯泥並不適合久放，所以要避免太早準備。在冰箱放隔夜的馬鈴薯，口感就像紙板一樣難吃！所以，切記要在當天再準備馬鈴薯泥。
處理好的馬鈴薯泥，如果放在耐熱碗裡、蓋上保鮮膜，隔水加熱保溫可保存2個小時。如果您有悶燒鍋，那也可以放在裡面保溫。不過，在端上桌前，要記得再次拌勻，恢復蓬鬆順滑的口感。
責任編輯：茉莉
