site logo: www.epochtimes.com

蓮香滿溢 舌尖上的藕遇

夏荷盛開的季節過去後,接著就是品嘗蓮藕的好時節。 (北翠)

人氣: 56
【字號】    
   標籤: tags: ,

【大紀元2019年11月13日訊】(大紀元記者鄧玫玲台灣台中報導)夏荷盛開的季節過去後,接著就是蓮子、蓮藕盛產的時節。蓄積了一整個夏季能量的蓮藕,肥美碩大,清甜粉嫩,現在吃正是時候!

《本草綱目》稱蓮藕為「靈根」,中國南方蘇州、杭州一帶,不只將蓮藕入菜、做點心,也將它當做水果生食。品嘗蓮藕的方式很多元,除了生吃、打汁或煮湯,也可以切片涼拌,喜歡吃甜品的人,還可以把糯米灌入蓮藕中蒸熟,再淋上桂花醬,做成桂花蜜藕。

不能錯過的蓮香美味

廚研所創意蓮藕料理:涼拌蓮藕、乾燒蓮藕、塔香蓮藕、蓮藕酸菜湯。(賴瑞/大紀元)
江朝富創意蓮藕料理:涼拌蓮藕、乾燒蓮藕、塔香蓮藕、蓮藕酸菜湯。(賴瑞/大紀元)

蓮藕含有維生素C和鐵質,女性更年期內分泌失調常吃蓮藕,可以滋陰生血;婦女在妊娠期容易貧血,多吃蓮藕排骨湯可加以補充孕婦和嬰兒的營養。但除了蓮藕排骨湯,其實還有很多料理蓮藕的好方法,廚研所主廚江朝富以他精湛的廚藝把不易烹調的蓮藕,變化出不同的美味。例如:切塊油炸後,用醬油、糖、酒做成的「三杯藕」,鹹香中透著清甜的軟Q蓮藕,嘗起來別有風味;也可用番茄醬燴炒成酸甜的橘紅蓮藕薄片,藕斷絲連的感覺,吃起來特別有趣,還可以用酸菜、番茄煮成獨特口味的「蓮藕酸菜湯」,那就更讓人驚豔了。

好蓮藕 飽滿帶泥

江朝富表示,一年中蓮藕最好吃的時候就是現在,夏末秋初的蓮藕已經熟成,個頭也粗壯許多。買蓮藕時不要選顏色太白或洗好的蓮藕,買帶著泥的蓮藕比較新鮮,而且要選擇外形飽滿的,胖胖短短的藕節才是成熟的,把蓮藕切開後,藕孔較大的,汁液也會比較多。

涼拌蓮藕 加點醋

蓮藕做成涼拌是最普遍的料理,然而涼拌的調味汁液一定要加入醋,才能軟化蓮藕的纖維,讓蓮藕的口感爽脆卻帶著些許綿軟,如果再加點天然的紅龍果汁做成粉紅色澤的藕片,那就更討喜了。

懶人料理:蓮藕飲

每年在蓮藕盛產的季節,一定不要錯過蓮藕,即使什麼料理都不想做,也可以買新鮮的蓮藕回來,洗淨後去皮切片,一節蓮藕放入500毫升的滾水中熬煮,煮到蓮藕汁液粘稠飽滿,加點糖就可以飲用,可以熱飲,也可以冷飲,是清涼解渴又健康的飲料。

/好煮意!創意料理上桌/

果醋蓮藕

加入紅龍果汁的涼拌蓮藕,天然的粉紅色澤美麗又開胃。(賴瑞/大紀元)

主食材:去皮蓮藕300克。

副食材:去皮紅龍果100克。

調味料:鹽、蜂蜜、醋(適量)

作法:

1.蓮藕切薄片,入滾水汆燙至熟,取出放入冰水中冰鎮備用。

2.紅龍果切塊後,壓碎成泥,過濾去渣後,取果汁備用。

3.紅龍果汁加入鹽、糖、蜂蜜拌勻,再把冰鎮的熟藕片浸入糖醋調味的果汁中,放冰箱冷藏一段時間,入味的蓮藕薄片才會更酸甜爽脆。

乾燒蓮藕

用番茄醬燴炒成酸甜的橘紅蓮藕薄片。(賴瑞/大紀元)

主食材:去皮蓮藕300克。

副食材:青蔥末、薑末、蒜末各10克。

調味料:料酒、醬油、糖、番茄醬、辣豆瓣醬(適量)。

作法:

1.蓮藕切厚片,沾點太白粉入油鍋炸到熟,取出備用。(也可入沸水中煮熟)

2.再起一油鍋放少許油,入蔥、薑、蒜末爆香,再入調味料和炸熟蓮藕炒至入味,湯汁收乾後,即可起鍋。

塔香蓮藕

切塊油炸後,用醬油、糖、酒做成的「三杯藕」。(賴瑞/大紀元)

主食材:去皮蓮藕300克,切滾刀塊。

副食材:辣椒片、蒜片、薑片、九層塔(適量)。

調味料:料酒、醬油、糖、麻油(少許)。

作法:

1.切成滾刀塊的蓮藕沾少許乾太白粉後,入油鍋炸熟後備用。(也可直接入滾水中煮熟)。

2.再起一油鍋放入辣椒片、蒜片、薑片爆香,再入蓮藕塊與調味料拌炒至入味,最後加入九層塔葉即可起鍋。

酸菜蓮藕湯

用酸菜、番茄煮成獨特口味的「蓮藕酸菜湯」,氣味清香。(賴瑞/大紀元)

主食材:蓮藕150克。

副食材:青花菜1/3朵、酸菜80克、番茄一個、薑片適量。

調味料:鹽、料酒、香油。

作法:

1.蓮藕去皮切薄片,番茄切薄片,青花菜切小塊備用。

2.600~800毫升的清水煮滾後,放入蓮藕片、酸菜、薑片煮至蓮藕熟軟,最後再加入鹽、料酒和青花菜,煮3分鐘灑上香油即成。◇

責任編輯:玉珍

評論