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減少食物浪費 「原味主廚」傳授秘訣

原味主廚傑米·奧利佛烹飪示範的照片。攝於2016年。(Getty Images)
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【大紀元2019年11月19日訊】(大紀元記者陳霆編譯報導)你知道人類生產的食物,至少有三分之一遭到丟棄嗎?根據2016年,聯合國糧食及農業組織(簡稱FAO)的統計,每年大約有13億噸食物被丟棄,造成約9400億美元的損失。如果加上農場、漁場所淘汰品相不佳的收穫,這個數字還要再往上加。

美國是全世界最浪費食物的國家之一,平均每人每年就要丟棄278公斤的食物。其實面對這個情況,每一位消費者都可以做出改變。減少浪費就是減少花費,節省地球資源的同時,也省了每月的生活開支。

食物浪費在英國也是一大問題,2017年的一份報告估計,英國每年浪費了1000萬噸的食物。一些慈善機構正試圖將超市、餐廳和咖啡館丟棄的食物,重新分配給有需要的人 (Getty Images)

今年10月,知名家電品牌Hotpoint即舉辦活動,推廣延長食物保鮮的技巧,並邀請「原味主廚」傑米·奧利佛(Jamie Oliver)分享節省食物的秘訣,以下是他給家庭廚師們的建議。

冰箱非萬能 注意不能冰的食物

冰箱是延長食物保存時間的好幫手。然而傑米·奧利佛提醒,在使用冰箱時,要特別注意不該放進冰箱的食物。例如:將馬鈴薯放進冰箱中,不僅無法保鮮,反而還會讓澱粉更快轉變成糖分,最好還是將馬鈴薯放在陰暗乾爽的環境中儲存。

另外麵包如果放在冷藏室,會更快速老化、變乾。如果麵包會在2~3天內吃完,那麼放在常溫下保存即可。如果無法在3天內吃完,最好將麵包裝進密封容器內,再放入冷凍室儲存。

水果快過期 趕緊放冷凍

冷凍室就像新鮮食品的時間膠囊。傑米·奧利佛說,冷凍就像按下暫停按鈕,讓食物鎖住營養並保留風味,尤其是水果和蔬菜的效果特別好。

如果您發現一些水果,即將過熟、變質,可以用密封盒裝著,放進冷凍櫃中。接下來的幾天內,就能輕易利用冷凍水果,做出美味的水果冰沙。

提前將水果冷凍,就能輕易做出美味的冰沙。(Fotolia)

製作香草方塊  料理增添色彩

沒有添加香料的菜餚,就像黑白畫面一樣,少了繽紛的色彩。為了不浪費買回家的新鮮香草,你可以試著將香草切碎,放入冰塊盒中,在每一格中加一點油和高湯,並迅速放入冰箱中冷凍。

冷凍辣椒  磨碎使用更便利

在辣椒快要變得不新鮮之前,早先一步將它冷凍,這麼做可以讓辣椒的鮮度維持在最佳狀態。當你想要增加菜餚的辣度時,可以將冷凍辣椒磨碎,適量加到食物中。在製作咖哩時,就很適合加入磨碎的辣椒。

古老保存方法  各種醃泡菜

醃漬蔬菜是保存食物最古老的方法,你可以用隨手可得的蔬菜製作美味的泡菜,像是胡蘿蔔、青花菜和黃瓜等等,醃製蔬菜的獨特風味不同於新鮮蔬菜,也可以給自己和家人一點口味變化。

製作泡菜時,只需將蔬菜放入裝有醋、鹽、糖和水的罐子中,您就會得到美味的泡菜。你也可以添加香草、芥末籽以及其他香料,讓泡菜的味道更豐富。

延長保鮮  紙巾包裹香草和沙拉

要延長香草、沙拉的保鮮時間,秘訣是在它們放入冰箱之前,將它們包裹在稍微潮濕的廚房紙巾中。您也可以在蔬菜架子鋪上一層紙巾,以吸收蔬菜蒸散凝結的水氣,增加保鮮的時間。但是,每次購物以後,都要記得更換紙巾。

舊麵包別丟  切丁磨粉兩相宜

麵包是我們浪費的食物中很主要的一部分,和蔬果、乳製品、肉品,同列為美國消費者最常丟棄的食物種類。

然而,在丟棄的麵包中,有許多其實還可以食用,只是放置太久,口感變硬難以下嚥。傑米·奧利佛建議,與其把舊麵包丟進垃圾箱,不如將它切成小塊,做成麵包丁或磨成麵包粉,然後放入冰箱保存。等到製作起司通心粉或涼拌豆腐時,再灑一些麵包粉來增添口感。在準備意大利麵醬時,也可加入一些麵包粉,來創造濃郁的質地。

充分利用雞肉  變化多元料理

雞肉可說是最容易浪費的肉類了,美味的烤雞往往一次吃不完,剩下的骨頭和肉如果丟掉非常可惜。你可以將雞肉做成意大利麵、餡餅或燉菜,或者簡單地將雞肉加入沙拉中,如果你有一些雞骨頭,那不妨用來燉湯,雞湯麵很適合在冬天吃,或者也可做出一鍋雞高湯。

加倍份量  鋪平冷凍解凍快

減少食物浪費的一個方法,就是在你煮飯時多煮一些,並將你做的菜分裝成幾餐的份量。這麼做可以讓你在忙碌時,也有簡單的餐點可以吃。你可以經常煮一些適合冷凍的食物,像是製作拉古醬(ragù)、咖哩或燉肉。分裝時可以將食物裝得平整一點,這樣一來,不僅冷凍速度很快,解凍速度也很快。

責任編輯:茉莉

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2019-11-19 10:46 PM
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