全球的美味聖誕 各國聖誕大餐吃什麼?

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【大紀元2019年11月28日訊】(大紀元記者陳霆綜合報導)聖誕節原本是慶祝耶穌誕生的日子,但隨著各地文化交流,現在除信仰上的意義外,更成為家人團聚、迎接新年的節日,同時,世界各地也發展出不同的聖誕習俗。

不過,不論到哪裡,精緻特別的餐點永遠是聖誕節的一部分。從烤火雞、燉肉、魚類,到米糕布丁、水果蛋糕,世界各地都在這一天,用美食展現各自的文化特色。了解各地的聖誕美食,就像是一場巡迴世界的文化博覽會呢!

意大利:白天禁食 晚上吃魚

意大利人的聖誕盛宴「七魚宴」。 (Shutterstock)
意大利人的聖誕盛宴「七魚宴」。 (Shutterstock)

對很多人來說,聖誕節大餐裡肯定少不了烤火雞、火腿和烤牛肉等主菜。然而,對傳統的意大利天主教徒來說,為了感念耶穌的誕生,聖誕前夕( Christmas Eve ,又稱平安夜)其實是齋戒的日子,所以聖誕節料理中不能包含肉類(有些人甚至不喝牛奶),只能以海鮮與魚類當作主菜。傳統上,意大利人在平安夜的白天會完全禁食,吃完晚餐後,全家人會一起參加午夜彌撒。

傳統的意大利聖誕晚餐,常以7、9、11或13道料理組成,這些數字在天主教中都有象徵意義。今天,許多意大利裔美國人,在平安夜會準備「七魚宴」(Feast of the Seven Fishes),這種吃法起源於意大利南部,被移民帶到了美國之後,在美國大受歡迎。常見的菜色包含鹽醃鱈魚(Baccalà)、貽貝意大利麵、海鮮千層麵等。

波蘭、立陶宛和烏克蘭:象徵12使徒的12道菜

許多東歐地區的天主教徒,會準備12道料理來慶祝聖誕,象徵著耶穌的12門徒。(Shutterstock)
許多東歐地區的天主教徒,會準備12道料理來慶祝聖誕,象徵著耶穌的12使徒。(Shutterstock)

東歐的一些國家,如波蘭、立陶宛和烏克蘭,聖誕夜大餐要由12道菜組成,象徵耶穌的十二使徒。同樣的, 依循天主教的傳統,聖誕節前一天不能吃紅肉或家禽,所以會以魚肉為主菜。各個地區都會有不同的菜色,像是:羅宋湯、波蘭餃子(Pierogi)、裹粉煎鯉魚、醃鯡魚、燉酸菜、野蘑菇和果醬甜甜圈,都是常見的菜餚。

他們也和華人一樣,許多節慶食物都有特殊的涵義。比如,魚是基督的象徵,也代表重生。包心菜有驅邪、保健的意義。野菇可以帶來福氣,水果則意味著多子多孫等等。

此外,許多波蘭家庭還會在餐桌上多準備一副餐具,如果有路過的疲憊旅人,深信天主教慈善精神的波蘭人,會邀請他進入家中,共享一頓聖誕晚餐

德國:讓遊子思鄉的烤全鵝

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德國傳統的聖誕晚餐,主菜都是一隻烤到金黃酥脆的肥鵝。(Shutterstock)

德國傳統的聖誕晚餐,主菜都是一隻烤到金黃酥脆的肥鵝。許多出門在外的遊子都說,想到烤鵝的香氣,就想起了遙遠的家鄉。

烤鵝準備起來相當耗時。全鵝一隻重達6、7公斤,須提前跟肉鋪預定。烤之前,要先將鵝洗淨,用噴槍把細毛燒盡後晾乾一天。接著在鵝肚裡抹鹽,塞入蘋果、洋蔥、各式香料,表皮抹上海鹽、胡椒和蜂蜜水,用135°C烤5個小時,每小時要翻面,並把湯汁均勻淋上整隻鵝。最後,再塗一層蜂蜜水,用220°C烤1小時才算完成。雖然吃起來相當美味,但因為工序繁複,很多家庭還是選擇了香腸配馬鈴薯沙拉當聖誕節的主菜。

另外,德國聖誕節也有特定的甜點,像是史多倫聖誕麵包、德式薑餅,都能讓人感到濃濃的節慶氛圍!

法國:特別的樹幹蛋糕

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法國特別的聖誕點心「樹幹蛋糕」,會在平安夜時全家一同享用。(Shutterstock)

平常就熱愛美食的法國人,到了聖誕節可說是絕不保留,平時捨不得吃的昂貴食材,也會毫不吝嗇地一起品嚐。傳統上,法國人的聖誕大餐會從8點開始,一直吃到午夜,接著就去參加午夜彌撒。但是,現代有許多人吃飯聚會的時間,還會超過午夜呢!

基本上,整套聖誕大餐包含:開胃酒、冷前菜、熱前菜、諾曼洞(trou normand,通常是雪酪淋上酒,當作主菜前的休息)、主菜、奶酪拼盤、甜點、咖啡等。其中,像是鵝肝、牡蠣、魚子醬、香蒜蝸牛、烤火雞或珍珠雞,這些平時不常吃的菜餚,也會端上桌一起品嚐。

其中,最特別的聖誕點心「樹幹蛋糕」(法文稱 bûche de Noël,英文叫做 Yule log),也會在平安夜享用。據說,日耳曼人原本在冬至,就會有燃燒整根樹幹,象徵除舊佈新的傳統。這根樹幹必須夠粗大,燒完再慢慢推入壁爐,以燃燒一整夜,祈求明年一整年的平安。後來,日耳曼人改信基督教,反而把燃燒樹幹的習慣帶進了基督教世界。大約在19世紀後期,一位甜點師傅以樹幹為靈感,做出這款特殊的蛋糕,讓人們可以在平安夜分切來吃,或致贈給親友來享用。今天,樹幹蛋糕在法國與比利時都是聖誕特色甜點,還會用糖霜做出逼真的造型,令人覺得惟妙惟肖!

蘇格蘭作家羅伯特·錢伯斯(Robert Chambers)1864出版書籍中的插畫,描述了人們搬著「Yule log」回家準備過聖誕節。(公有領域)
蘇格蘭作家羅伯特·錢伯斯(Robert Chambers)1864出版書籍中的插畫,描述了人們搬著「Yule log」回家準備過聖誕節。(公有領域)

荷蘭:溫馨的自助烤肉

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近年來,最受荷蘭人歡迎的聖誕大餐是「Gourmetten」,這是一種在室內使用的電烤盤。每個人都可以拿一個迷你烤盤,選擇喜歡的食材來煎烤。 (Shutterstock)

荷蘭的聖誕節有兩天,在12月25、26日裡,荷蘭人喜歡和家人一起談天、唱頌歌、玩聖誕桌遊,以及享用各種各樣的聖誕節餐點。

荷蘭的傳統聖誕節晚餐,通常包括燻魚、鹿肉、鵝、野兔或火雞,以及大量的蔬菜和荷蘭甜甜圈(Oliebollen)、杏仁麵包圈(almond pastry rings)、聖誕杏仁醬麵包(Kerstbrood),以及布丁和奶油巧克力等甜點。

近年來,最受荷蘭人歡迎的聖誕大餐是「Gourmetten」,這是一種在室內使用的電烤盤。它類似起士火鍋,每個人都可以拿一個迷你烤盤,選擇喜歡的食材來煎烤。如今,幾乎每個荷蘭家庭都有一套,在吃聖誕大餐時,才特地拿出來使用,一次可供多達20人使用。因應烘烤的需要,在聖誕假期之前,荷蘭的超市也會販售平時難得一見的肉品,像是:松雞(Grouse)、珍珠雞(Guinea fowl)、鹿肉(Venison)、兔肉、鴕鳥肉和袋鼠肉等。每種肉品數量不多,主婦們都要動作快才不會向隅呢!

冰島:傳統美食醃羊肉

聖誕節冰島人一定要吃的「hangikjöt」,是一種味道濃郁的燻羊肉。(Shutterstock)

過去,冰島這個恰好被北極圈畫過的國家,習慣用醃漬、燻製、發酵、掩埋等方式來保存食物,也造就了許多在外人眼中難以接受的「怪異食物」,如:地熱麵包、燻羊肉、醃製公羊睪丸、肝香腸、血布丁、發酵鯊魚肉與烤羊頭等。其中,聖誕節冰島人一定要吃的「hangikjöt」,就是味道濃郁的燻羊肉。

hangikjöt一般是用小羊肉(有時也用綿羊肉或馬肉)來製作。先醃個幾天,然後再用樺木、柳樹和杜松木,混合羊糞和稻草來煙燻。燻製完以後,可以保存很長時間。過去,懸掛在廚房爐火之上,可以保存好幾個月。

聖誕節時,冰島人會將燻肉切薄片,加上豌豆、馬鈴薯和紅甘藍菜沙拉,以及傳統的勞法布斯麵包(Laufabrauð)食用。勞法布斯麵包是一種薄而脆、刻著幾何圖案的薄餅,意思是「葉子麵包」。通常在聖誕期間,一家大小會一邊製作、一邊閒話家常,成為假期的家庭活動。

冰島過去習慣用醃漬、燻製、發酵、掩埋等方式來保存食物,也造就了許多在外人眼中難以接受的「怪異食物」。左邊盤中從上至下、從左至右分別為燻羊肉、醃製公羊睪丸、肝香腸、血布丁、發酵鯊魚肉與烤羊頭,右盤則是地熱黑裸麥麵包與薄餅。(維基百科)

丹麥:米布丁的抽獎遊戲

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丹麥人的聖誕大餐包括豐盛的烤肉,配上煮馬鈴薯、紅甘藍菜和肉汁,以及他們最喜歡的甜點「米布丁」。 (Shutterstock)

在平安夜,丹麥人的聖誕大餐包括豐盛的烤肉,配上煮馬鈴薯、紅甘藍菜和肉汁,以及他們最喜歡的甜點「米布丁」。米布丁可以熱的吃,也可以冷吃。頂端有時也會加上碎杏仁、奶油或櫻桃醬。每當在吃米布丁時,主人會在其中一碗之中,放入一顆去皮的杏仁。誰吃到它就能得到一份小禮物,也象徵未來一年會有好運氣!

米布丁製作起來十分費時,一般人會在前一天準備好。作法是將米和杏仁煮熟後,將杏仁壓碎混合,然後將米加牛奶、香草莢和糖熬煮。最後,再將鮮奶油打發,奶米粥和打發奶油混合後,放至冰箱冷藏,第二天上桌時才拌上櫻桃醬。

菲律賓:午夜彌撒後的盛宴

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聖誕盛宴上,菲律賓人經常會吃烤乳豬。 (Shutterstock)

菲律賓歷經西班牙、美國的殖民統治,又長期在海上貿易的通路上。國內人口中有92%信仰基督教,其中又以羅馬天主教最多,約佔了81%的總人口數。因此,在聖誕習俗上也受天主教影響較深,習慣在午夜彌撒後,才舉行聖誕盛宴。

在聖誕盛宴上,菲律賓人經常會吃烤乳豬。其他像是聖誕火腿和意大利麵條,也是常見的主菜。然而,無論選擇哪種主菜,如果沒有吃到埃德姆起司(Edam cheese,又稱紅波起司),就不算是有過節的氣氛呢!

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埃德姆起司(Edam cheese),又稱紅波起司。 (Shutterstock)

墨西哥:鹽醃鱈魚燉菜是主角

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墨西哥的聖誕節餐點主菜通常是一盤鹽醃鱈魚乾燉菜。 (Shutterstock)

墨西哥的聖誕節餐點,通常會先享用包含了生菜、甜菜和水果的綜合沙拉。然後,是一盤鹽醃鱈魚乾,加上蕃茄、橄欖、馬鈴薯燉煮的主菜。

鹽醃鱈魚乾,在西班牙文中稱為「Bacalao」,和意大利文的「Baccalà」與葡萄牙文的「Bacalhau」都是類似的料理。到了澳門,則被華文世界的人稱為「馬介休」。由於羅馬天主教有各種守齋的規定,如在週五、平安夜不能食用溫血動物的肉。許多天主教盛行的地區,包含拉丁美洲、地中海等地,鹽醃鱈魚乾都是很重要的食材。

迦納:傳統Fufu不能少

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迦納的國民美食「Fufu」。 (Shutterstock)

在基督徒超過3.5億人的非洲,聖誕節也是個重要的日子。其中,西非迦納(Ghana)國內,信仰基督教的比例超過7成,全國上下也都期待這個節日的到來,展現別具特色的聖誕文化。

迦納的聖誕節餐點,也展現了道地的西非風情。他們在平安夜,常準備烤雞、山羊燉肉、秋葵湯等,然而,少了國民美食「Fufu」,就不算是完整的聖誕大餐。

Fufu是中西非許多國家常見的主食,外觀很像亞洲的麻糬。是由木薯、車前草加上水製成,有些地區還會加入玉米粉、大蕉等材料。做法也很像傳統的麻糬製作,把材料在一個大臼裡,拿木棒舂搗而成。吃的時候,用手指捻起一球,沾著湯汁或醬汁直接送入口中。

責任編輯:茉莉

 

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