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西班牙冷湯 增添胃口又營養

文/Phoebe Wang

湯,soup
冷湯濃縮當令蔬果的鮮甜滋味,為食慾不振的人們療癒未醒的胃。(圖/商周出版提供)
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怕熱的西班牙人用各種不同風味的冷湯(Cazpacho)來抗暑,就像我們的蔬果汁一般。除了五顏六色的新鮮蔬果,還得以當地盛產的優質橄欖油入湯,才算得上是合格的冷湯。

在西班牙的超市總能找到各種不同口味的瓶裝冷湯,方便沒時間下廚的人,也撫慰了眾多炎夏沒食慾的胃口。

我愛冷湯,所以在二十年前剛展業時就推出了著名的西班牙杏仁冷湯,算是臺灣少數的冷湯先驅者,雖然當時多數的人還無法接受喝「冷」湯,卻不失為一創舉,直到現在仍有許多客人與我津津樂道這件美好往事呢!

綠自然冷湯 (Green veggie soup)

烹飪器具

調理機或均質機

材料

綠節瓜(Green zucchini,切丁)60g
西芹(削皮後切丁)60g
薄荷葉(切絲)10片
巴西利(摘下葉片略碎)3支
羅勒(Basil,摘下葉片略切)15片
蒜頭(拍碎,去皮)1瓣
水280c.c.
芒果醋60c.c.
松子5g
橄欖油2大匙
糖40g(可視個人喜好增減)
鹽 適量
胡椒 適量

【做法】

1.將﹝A﹞加糖和一半的水放入調理機裡打碎。
2.再加入剩下的水、芒果醋、橄欖油繼續攪打均勻。
3.最後加入少許的鹽和胡椒調味,食用時可加入松子。

<本文摘自兩個人的巴黎餐酒館,商周出版提供>

責任編輯:伊芙

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2019-12-05 3:29 PM
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