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情意重 不分離

感恩節送正宗韓國梨

文|李晴照

真正正宗的韓國梨可以說以其又圓又大的個頭、甜蜜多汁的口感和細嫩雪白的果肉佔有顯要地位。(Shutterstock)

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【大紀元2019年11月07日訊】超市裡,新鮮上架的水果討人喜愛,而真正正宗的韓國梨可以說以其又圓又大的個頭、甜蜜多汁的口感和細嫩雪白的果肉佔有顯要地位。我們今天談到的韓國梨,不只是概念上屬於韓國品種的梨,而且是真正地道在韓國生長成熟、具有韓國的地域風味梨。

出口到美國的韓國梨大都以塑料盒或紙盒包裝,出售時往往以盒為單位,一盒的個數雖不多,但個個都很具份量,又甜又脆。

韓國梨主要品種為新高(Singo)梨、黃金(Golden)梨和圓黃(Wonhwang)梨。銷往海外的韓國梨以新高梨最著名,其果味特別香甜,果肉酥脆,果實大,果核小,儲存期長。平均單果重量達450至500克,更大的超過1000克。

銷往海外的韓國梨以新高梨最著名,其果味特別香甜,果肉酥脆,果實大,果核小,儲存期長。(aT提供圖片)

身為明星產品,新高梨是從日本引進的晚生種梨(收穫期較晚),被移植到韓國高海拔、雨量小、晝夜溫差大、四季分明的寒冷山區後,生長狀況甚佳。雖長得緩慢,但在這樣日照充裕、土壤養分豐富的環境,梨的個頭長得碩大、甜度十足。新高梨的保存時間很長,雖然9月末才開始收穫,低溫冷藏下最長可達6個月。

韓國梨是節日饋贈佳品

根據韓國非營利性政府機構「韓國農水產食品流通公社」(Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporation,簡稱aT)公布的數據顯示,韓國年產梨量能達20到30萬噸,約2萬噸用於出口到30個國家和地區,如美國、台灣和原產地日本等。

aT美洲分部部長兼紐約分社社長金珖鎮(Kwang-Jin Kim)介紹,梨在韓國人心目中的地位很高,韓國人在重大節日會購買很多梨作為禮品,送親訪友,進貢祖先,是年終歲首吃得最多的水果。

aT的紐約分社吳次長(Shin Young Oh)介紹,韓國梨包裝精美,可列入韓國最貴的水果,韓國人送禮就喜歡送梨。韓國人給祖先祭祀時用最好的水果就屬韓國梨和蘋果,通常是把紅色的蘋果放東邊,白色的梨放西邊。梨除了直接食用,還可以代替白糖使用,譬如燉排骨或做泡菜時不用糖,把梨加進去來提高甜度,這樣食物更好吃,還能促進泡菜的發酵。在冬天也適合吃梨,在梨裡面放入大棗等入鍋裡燉,對咳嗽感冒的康復都有益。

好梨離不開好水土

好梨離不開好水土,韓國種梨的城市不少,但出口美國的特等品則基本出自全羅南道的羅州市(Naju)、忠清南道的天安市(Cheonan)和京畿道的安成市(Anseong)。吳次長認為,即使對於同樣品種,梨的種植因气候、土质、温度、水质的差异,味道和香味都不一樣。

好梨離不開好水土,韓國水土污染少,在韓國種出的才是正宗韓國梨。(aT提供圖片)

韓國山區多,水土污染少,相對來說,品嚐起來韓國梨還是韓國產的更香。據說在韓國羅州梨也是原產地的最有名、最好吃,所以也出口到美國。就像普洱茶原產地是雲南,其他地方雖也生產普洱茶,但最有名的是雲南普洱茶。

如何挑選正宗韓國梨?

大家在超市如何區分正宗韓國出產的韓國梨呢?找到包裝上印刷著「Product of Korea」(韓國生產)字樣的梨,才是真正產自韓國。韓國梨的特點是果肉細脆、汁多、甜度高,而且韓國梨一般表皮光滑,外型渾圓。來自其他產地的梨則外觀可能有凹凸,果肉石顆粒感多,果核大,水分少,甜度和香度不夠。

如果見到貼有小橢圓形「K-PEAR」標誌的韓國梨,也是來自韓國。細看這個標籤,上面印著中、英、韓三種文字方便顧客閱讀,中文顯示「韓國產梨」,英文是「Product of Korea」。

韓國梨營養價值極高

韓國梨營養價值高,可加入嬰兒食品,是水溶性膳食纖維的極佳來源,含維生素A、B1、B2、C、E、K和葉酸、煙酸等。韓國梨還含有銅、磷、鉀等礦物質以及少量的鈣、氯、鐵、鎂、鈉和硫。

韓國梨營養價值高,可加入嬰兒食品,是水溶性膳食纖維的極佳來源。(aT提供圖片)

熊果苷是韓國梨的重要酚類化合物,而熊果苷能明顯抑制黑色素瘤中的酪氨酸酶,已被廣泛用作化妝品中的增白劑。Malaxinic 酸是韓國梨的主要化合物之一,能抗氧化、抗真菌和抗癌。韓國農業部調查發現,韓國梨中的Malaxinic 酸可利於阻止宮頸癌的早期萌發。韓國梨中的綠原酸除了抗氧化,還能降低體脂,助於減肥。

高人氣韓國梨食譜

高人氣的Taste Life臉書頻道近期圍繞韓國梨製作了兩道視頻食譜。大家可以親自動手製作自己喜歡的美味。為全家人感恩節的餐桌增添新的美味菜品。

*梨肉紅棗銀耳羹

食材:1顆韓國梨、1.5杯乾銀耳、8顆紅棗、4顆李子亁、1茶匙枸杞、1.5茶匙冰糖、500毫升清水。

梨肉紅棗銀耳羹(Taste Life視頻截圖)

做法:

1.將一顆韓國梨削去果皮,儘量保持果皮的連貫,以免削斷。

2.將削好的果皮用類似十字形方向環繞扎成小團,最後一截從小團預留的孔位穿過,讓小團不散開。

3.將去皮的韓國梨切開成塊,然後去果殼,再切成約2釐米長的塊狀。

4.將1.5杯乾銀耳在清水中泡發30分鐘後,切掉銀耳根,再切成大塊。

5.在鍋裡放入切好的韓國梨和銀耳、8顆紅棗、1茶匙枸杞、4顆李子乾、1.5茶匙冰糖、扎好的果皮團和500毫升清水,開大火炖15分鐘。

*炒梨汁牛肉

食材:1顆韓國梨、1量杯牛肉、1個雞蛋、1.5茶匙姜蓉、1.5茶匙蒜蓉、2茶匙薄薑片、2茶匙蔥段、0.5量杯切片紅菜椒、少許白芝麻。

調料:1茶匙芝麻油、2茶匙食用油、2.5茶匙醬油、0.5茶匙蠔油、2茶匙玉米澱粉。

炒梨汁牛肉(Taste Life視頻截圖)

做法:

1.一顆韓國梨去皮去殼切塊,放入攪拌機炸成帶果肉的梨汁。

2.往韓國梨汁加入1.5茶匙姜蓉、1.5茶匙蒜蓉和2.5茶匙醬油。

3.把一量杯的牛肉切成絲,放入韓國梨汁中稍微攪拌。

4.往梨汁加入1個雞蛋,2茶匙玉米澱粉,再和裡面的牛肉充分攪拌,然後靜置1小時。

5.鍋裡倒入適量食用油,把混合了韓國梨汁和蛋液的牛肉絲放入鍋中翻炒,肉的顏色轉熟時盛放出來。

6.鍋裡倒入2茶匙食用油、2茶匙薄薑片和2茶匙蔥段,然後倒入牛肉絲翻炒。

7.鍋裡加入0.5茶匙蠔油、0.5杯切片紅菜椒和1茶匙芝麻油,牛肉入味後盛出來,灑一些白芝麻。

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