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【梁廚美食】烤火雞腿雜菜─感恩家常菜

文、圖/梁志生

烤火雞腿

烤火雞腿雜菜(圖/梁志生提供)

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火雞腿雜菜
Roasted Turkey Thighs with Mix Vegetable

【材料】
火雞腿 2支(thighs 2)
紅蘿蔔 4條 (Carrot 4 Strips)
合掌瓜 2個(Chayote 2 pieces)
洋蔥1個 (Onion 1 piece)
西芹 5條 (Celery 5 strips)
土豆 1個(Potato 1 piece)

烤火雞腿
(圖/梁志生提供)

【調味】
有味鹽 3湯匙(Seasoned Salt 3 T)
黑胡椒粉1湯匙(Black pepper 1 T)
白酒1杯(White wine 1 C)
雞湯 2杯 (Chicken Broth 2 C)

烤火雞腿
有左至右依序為白酒、雞湯、黑胡椒粉、有味鹽。(圖/梁志生提供)

【做法】
1.火雞腿洗浄抹乾水,切塊後在肉的部分劃上幾刀,以便入味,把有味鹽和黑胡椒粉均勻塗抹在雞腿上,醃2小時。

烤火雞腿
把有味鹽和黑胡椒粉均勻塗抹在雞腿上,醃2小時才能入味。(圖/梁志生提供)

2.將所有蔬菜切成大塊,預開烤箱425℉,烤盤舖上錫箔紙。

烤火雞腿
(圖/梁志生提供)

3.把蔬菜舖在烤盤底部,雞腿放在上面,倒入白酒和雞湯,放進烤箱烤25分鐘,再把烤箱溫度降至350℉,多烤20分鐘,插入測熱針,肉的核心達到165℉便熟。取出雞腿後,蓋上錫箔紙保溫,留下小部分蔬菜做配菜使用。

烤火雞腿
(圖/梁志生提供)

4.剩下的蔬菜連汁液一起放進攪拌機打成泥狀,做成醬汁並調好味道。把雞腿去骨,肉切成厚片,蔬菜放碟中,上面鋪上雞肉淋上醬汁便可上桌。

火雞腿
火雞腿烤好後,你也可以選擇保留骨頭的吃法。(圖/梁志生提供)

【梁師傅小貼士】
• 很多人不喜歡吃雞胸(白肉),所以我就只是烤雞腿(黑肉),而且只需要烤45分鐘,可以節省不少時間,不需擔心剩下太多肉。
• 用烤完的蔬菜連汁一起打泥做成醬汁,味道好又營養。◇

【主廚簡介 】
姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓(Ocean City)主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師

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責任編輯:伊芙

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2019-12-13 10:41 PM
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