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【梁廚美食】花生眉豆火雞骨粥 養生又暖胃

滋補 綿密 廣東粥

花生,眉豆,火雞,粥

花生眉豆火雞骨粥(圖/梁志生提供)

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寒冷的天氣,來一碗暖呼呼的熱,不僅養生又暖胃。據記載粥有療病的功效,西漢名醫淳于意曾用「火齊粥」爲齊王治病。《本草綱目》亦記載不同的粥品有個別的療效,有治脾胃虛的小麥粥、糯米粥等。

怎麼做出一道有廣東味的品呢?那麼就要注意煮粥的小細節是否到位,有人說:粥的靈魂在於「粥底」的熬煮。掌握好米和水的比例,火侯的時間,高湯的熬製,煮成的粥想必是家常味的餐廳粥品。

梁廚以豐富的經驗和獨家的食譜,深入淺出的道出粥品的料理過程。

花生眉豆火雞骨粥

【材料】
烤熟火雞骨架一個
花生4oz
眉豆4oz
白米2杯
薑5片
芫茜蔥各少許

【做法】
1.花生、眉豆和白米用水浸泡一會兒後備用。

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花生、眉豆和白米用水浸泡一會兒。(圖/梁志生提供)

2.將烤好的火雞骨斬開。

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烤好的火雞骨斬開。(圖/梁志生提供)

3.火雞骨放入一個大鍋內,加入18碗水、花生、眉豆和薑片,大火煮滾後轉為中小火,續燉1小時後撈出骨架,把肉挑出留用。

花生,眉豆,火雞,粥
(圖/梁志生提供)

4.另外加入6杯滾水,再加入白米,大火煮滾,不要蓋上鍋蓋,以免湯汁溢出。

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加水後大火煮滾,要注意不要蓋上鍋蓋,以免湯汁溢出。(圖/梁志生提供)

5.大火煮約30分鐘,直到白米綿滑,再將挑出來的雞肉放回去,多煮5分鐘便可上桌,可加入適量的鹽、胡椒粉及芫茜蔥一起進食,口味更佳。

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煮好粥,再加入適量的鹽、胡椒粉及芫茜蔥一起進食,更加美味。(圖/梁志生提供)

【主廚簡介】
姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓(Ocean City)主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師

責任編輯:伊芙

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2019-12-14 11:19 AM
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