【C2食光-節氣料理】博多水炊雞肉鍋 食材取勝的鮮甜味

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大雪是冬季第三個節氣,天氣越發濕冷,食材建議以溫熱為主,大蒜、韭菜、生薑、香菜、洋蔥、山藥、桂圓。此外,大雪節氣前後,柑橘類水果上市,食用這些當季水果,亦可潤燥養肺,消痰止咳。以下介紹一款適合冬季溫補的料理。

【博多風水炊鍋】

雞肉鍋
博多水炊雞肉鍋。(C2食光提供)

冬令進補應以溫補暖胃料理為主。博多風水炊鍋一道完全以食材取勝的料理,利用雞肉,蔬菜和水做成的火鍋,湯頭不加任何調味。吃的時候搭配點橙醋、柚子胡椒及醬油享用。

食光的水炊鍋做了一點改版,雞肉跟雞肉丸子加了點玉米粉煎炸,增加香氣,增添不同的風味。

【食材】
雞腿前段部分2塊
水菜1把
白菜 1/2顆
牛番茄 1顆
板豆腐 1塊
金針菇 1把
鴻禧菇1/2顆
蔥1根

【雞肉丸食材】
雞腿軟骨部分2塊
玉米粉 30g
白胡椒粉 適量
鹽 適量
蛋一顆
柚子胡椒少許

【沾醬食材】
柚子胡椒
醬油
橙醋

【做法】
1.番茄切塊、水菜切段、蔥切段、白菜及板豆腐切塊(板豆腐用噴槍炙燒表面),備用。
2.將雞腿筋多軟骨的部位取下,其餘備用。
3.軟骨部分放入調理機,加入胡椒粉、鹽、玉米粉、蛋,打勻。
4.用刮刀取出,揉成球狀,熱油炸至上色備用。
5.前面剩餘雞腿,熱油,將雞腿皮的那面沾上玉米粉,用半煎炸的方式將表皮炸至八分熟後取出備用。
6.將食材全部擺入鍋內,加入水後,開火煮熟即可。

「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師

每百公克雞腿肉約142大卡,蛋白質含量約20.4公克,脂肪含量約6.1公克;雞肉本身營養價值豐富,是優質蛋白質的來源,也含有維生素A、維生素B群、鈣、鎂、鐵、銅、鋅等營養素,今天透過博多水炊雞肉鍋,跟大家介紹特殊營養素-中短鏈胜肽(Peptide),是界於蛋白質與胺基酸之間的組成,2個胺基酸的結構為雙胜肽,3個胺基酸的結構為三胜肽,多個胺基酸結構為多胜肽,通常超過百個以上胺基酸會被視為蛋白質,這種胜肽(Peptide)結構通常具有調節身體機能的效果,也是雞湯或雞精被當作滋養料理的原因。

營養師小叮嚀,吃雞肉料理的時候,要記得把肉的部分一起食用,才能補充足量蛋白質喔!而且烹煮雞湯時,容易為了調味,加入過多的味精、鹽巴,根據衛福部建議,每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克(即6公克鹽),如果攝取過量,容易影響體內水分代謝,進而造成水腫,長期累積會導致高血壓風險喔!

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責任編輯:伊芙

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