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聖誕大餐好去處

Jang Dok Dae 新鮮健康的天然味道

天然食材 當天採買 手工製作

Jang Dok Dae採用的都是天然食材,幾乎不用添加劑、調味劑,而且都是當天一大早去採買,自己親手製作,在當天全部賣出去。(Jang Dok Dae)

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Jang Dok Dae餐廳的老闆很喜歡一本書——《流浪食客》,作者周遊世界,只吃天然食品,她說,她就是從這本書中吸取了很多靈感。Jang Dok Dae採用的都是天然食材,幾乎不用添加劑、調味劑,而且都是當天一大早去採買,不批發,自己親手製作,在當天全部賣出去,不留存貨。讓客人吃得健康、安心。

幾乎不用添加劑調味劑

餐廳的名字叫做Jang Dok Dae, Jangdok的意思是「缸」,是一種陶器,可用來發酵或簡單地存儲食品,比如泡菜、豆類和紅辣椒醬或穀物等。Dae的意思是「地方」、「支持」。老闆介紹道,韓餐基本的味道都來源於缸,即Jangdok,韓國人一聽到Jangdok這個詞就會想到很傳統的韓餐。

特級海鮮雞肉湯。(Jang Dok Dae)

現在很多人在外邊吃飯,希望能吃到天然的食品,不加任何添加劑。老闆說,很多客人反映在飯店吃過飯後口渴,那就是調味品吃多了的緣故。在這裡吃過飯後,就不會這樣。她說,因為對味素過敏,所以以前從來不在外面吃飯,現在自己開餐廳,就像在自己家裡,做給自己家人吃的,做給自己吃的一樣,盡可能不用市面上銷售的調味品。

香辣蘑菇飯。(Jang Dok Dae)

天然食材 手工製作

老闆端給我們一盤自製的炸麵條,說,每天都會做很多種麵條,多餘出來的扔掉可惜就炸一下給等位的客人吃,或給客人在點餐後主食上來之前做小零食。

Jang Dok Dae主打是麵條,但所有的麵條都是自己做的。為了讓客人吃得美味而健康,做麵條用的麵是用各種食材的汁和的,比如芋頭汁、山藥汁、蓮藕汁,還有韭菜汁、桑葉汁等,所以不是純麵粉的顏色。刀切麵和麵片口感很好,非常柔順,能吃出來是手工的,麵很勁道。

Jang Dok Dae所有的麵條都是用各種食材的汁和的面,比如芋頭汁、山藥汁、蓮藕汁,還有韭菜汁、桑葉汁等,所以不是純麵粉的顏色。圖為麻辣豆腐湯麵。(Jang Dok Dae)

與麵條相配的麵湯有好多種,野芝麻湯底非常濃郁、醇厚,有很香的芝麻香氣,海鮮湯麵的海鮮很新鮮,蜆子裡面沒有沙子,湯底很鮮甜,是清淡的食物原味的味道,能感覺出來很健康。老闆介紹,這些湯也都是一大早自己做,賣完了就沒了。比如早晨做了100份,那賣了100份後就沒有了,有時候人很多,但是湯沒了就沒有賣的了。

圖為蛤蠣noodle。如果當天沒有買到新鮮的蛤蠣,那這道餐就沒有。(Jang Dok Dae)

除了麵條,餃子、蔥油餅也都是餐館自己手工做。海鮮蔥油餅裡的魷魚、蝦是單獨調味,先烙麵糊,再把醃製的海鮮放到上面烙,麵糊是用全麥麵、蕎麥粉做的。

海鮮蔥油餅裡的魷魚、蝦是單獨調味,先烙麵糊,再把醃製的海鮮放到上面烙,麵糊是用全麥麵、蕎麥粉做的。(Jang Dok Dae)

綠豆餅是一早泡好綠豆,自己加工成綠豆麵做的,所以是100%綠豆製品。綠豆餅很鬆軟,煎綠豆餅很香,脆脆的口感,能看見滿滿的綠豆,給人的感覺是真材實料,分量非常足。

綠豆餅是一早泡好綠豆,自己加工成綠豆麵做的,所以是100%綠豆製品。(Jang Dok Dae)

只用當天採買的新鮮食材

老闆介紹說,Jang Dok Dae所有的東西都是早晨準備,當天買來,當天做好,當天賣的。她強調,食材一定要新鮮的,不然味道不一樣。像花蔬菜拌飯,是好多種花做的,每天用的花可能都不一樣,因為Jang Dok Dae是每天一大早去買,只買新鮮的,不批發。

花蔬菜拌飯是由好多種花做的,每天用的花可能都不一樣,因為Jang Dok Dae是每天一大早去買,只買新鮮的,不批發。(Jang Dok Dae)

也許正因為這樣的用心,在這裡用過餐的人才說:「天然、健康、放心、安心,就像是在自己家裡吃阿瑪尼親手做的料理一樣的感覺。」所以Jang Dok Dae雖然開張不久,已經有很多回頭客,也有很多人慕名而來,還有很多是家庭聚餐,帶小孩過來的。

Jang Dok Dae
地址:149-22 41st Ave, Flushing, NY 11355
電話:917-908-0139
時間:週一至週六:10:30am-9:30pm;週日:10:30am-9:00pm;週二休息。

 

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