桑椹延年益壽好處多 桑椹膏和桑椹茶的作法

文/ 凌煙

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在大社種石蓮花的農地是先生姊夫向朋友借的,他只用到一半種桑椹和一些草藥,另一半給我們試種石蓮花,還有一間草茨可以棲身。當時兒子才六歲,女兒三歲,也許是兩胎都剖腹產,住院期間都因冷氣著涼,月子也沒做好,所以落下冬天手腳冰冷的毛病,住在草茨的那年冬季,處於空曠的田野間,一入夜即寒風陣陣,我在忙完所有事情後洗澡上床,一雙腳簡直像冰棒,先生用他的腳捂了半天也暖和不起來。

有一次忙完農事和姊夫一起喝茶,閒聊時談起這件事,姊夫輕鬆的說:「手腳冰冷喝桑椹酒就好了。」我便跟他買了幾瓶桑椹酒,每天睡前喝一杯,後來真的解除我的寒冰腳。隔年石蓮花的種植與販售才剛有些成果,地主就說要收回土地,深刻感受到早期佃農沒有屬於自己土地的悲哀。從大社搬遷到小港鳳鼻頭山下的「市外桃源農場」,一併將姊夫栽種多年的幾棵茄苳(顧腰骨)、木棉(治腸炎)、三腳鱉(治感冒)及兩棵桑椹移植過來,每年春夏交接之際即是桑椹的產期,先生總是採來釀酒,與姊夫用桑椹泡酒不同,純釀造的桑椹酒酒精濃度低,甜度高,我並不那麼愛喝,寧可採來與冰糖熬製桑椹膏儲存,長年都有桑椹茶可以喝。

數年前參加一次文學界的參訪活動,住宿一處觀光農場,喝到老闆自製的桑椹葉泡的茶,又在先生翻閱的《神農本草經》中讀到用桑椹葉泡茶飲用可延年益壽,故又稱為「神仙茶」,便依樣畫葫蘆叫先生為我採桑葉製茶,循一般製茶過程,洗淨葉片曝日殺青萎凋,裝入網袋中揉製成茶青,靜置一晚使其發酵,隔天用乾淨的炒鍋小火慢焙,完全乾燥後雖成碎片狀卻茶香四溢,聞來令人神清氣爽,宛若神仙。

桑椹,在我嘉義東石的故鄉叫做桑穗,來到高雄後在大姑與姊夫口中改稱為「鹽酸仔」,兒子女兒讀國小的時候,學校自然課要養蠶寶寶,我們農場的桑葉成搶手貨,同學們爭相索討,看蠶兒們努力吃桑葉吐絲結繭,化蛾產卵變出更多蠶寶寶,演繹一場自然界的生滅,人生又何嘗不是如此?古時候就有採桑養蠶製造絲綢的技術,所以王寶釧苦守寒窯十八年之所以沒餓死,當然不止採桑椹果實止飢,合理的劇情安排應該還要採桑葉養蠶,抽絲織布換取金錢購買米糧與日常所需,否則早就因為營養不良亡故,等不到薛平貴功成名就回來團聚。

桑椹膏
2 人份

【材料】

桑椹 1 斤
冰糖 1 斤

【作法】

1. 桑椹洗淨後備用。

2. 準備一個大鍋,以1:1 的比例倒入桑椹及冰糖,用小火慢熬出水分,需熬煮至桑椹膏成稠狀出膠。

3. 最後收汁的過程要經常攪拌以防焦鍋,煮好的桑椹膏可放冰箱冷藏,水分越少越耐儲存。

【延伸料理】

桑葚茶

1. 桑葉洗淨,在太陽下晾乾水分兼殺青,裝入網袋揉製成茶青,連同網袋揉成團靜置一晚發酵。

2. 茶青隔日倒入乾淨炒鍋內,慢火焙炒至茶香四溢,葉片乾燥碎裂成細末狀即可倒在大盤中,待冷卻後收藏入罐。

3. 加熱冰沖泡即是桑葉茶,但大約只能回沖一次較有味道。

<本文摘自《舌尖上的人生廚房:43道料理、43則故事,以味蕾交織情感記憶,調理人間悲歡!》,聯經出版提供>

責任編輯:茉莉

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