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2020年的8大飲食趨勢 讓你越吃越健康

文/陳霆編譯

在2020年裡,哪些飲食趨勢會流行?(Shutterstock)

在2020年裡,哪些飲食趨勢會流行?(Shutterstock)

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隨著新式營養學的普及,人們越來越重視飲食與健康的關係。東方文化中「醫食同源」的概念,也漸漸傳入西方。

本篇結合美食外送龍頭 Uber Eats有機食品連鎖通路全食超市Whole Foods Market)和飲食調查公司哈特曼(Hartman Group)對2020飲食趨勢的預測,提出2020年八飲食趨勢

總體來說,對於健康的追求,正讓飲食突破國界與文化的藩籬,人們也紛紛從古老的飲食智慧中,尋找全新的啟發。

2020年八大飲食趨勢預測

1. 零度酒類飲料(Zero-Proof Drinks

全球第一個零度蒸餾酒品牌「Seedlip」,已成為高級時尚的飲品。圖為2018年奧斯卡金像獎英國入圍者歡迎晚會上,所提供的「Seedlip」無酒精蒸餾酒。(Getty Images)

零度酒類飲料,顧名思義就是不含酒精的酒類飲料。乍聽之下這似乎很矛盾,但事實上,目前已有許多廠商成功開發出零度啤酒、零度雞尾酒、零度蒸餾酒等。隨著健康意識抬頭,千禧一代越來越少喝酒,在2020年零度酒類飲料可能大為流行。

根據美國國立衛生研究院(NIH)的「全國酒精及相關疾病流行病學調查」(NESARC)數據,有30%美國成年人不飲酒,有30%一週喝不到一杯酒精飲料。對這些人來說,這些美味的零度酒類將可提供更多選擇。

全球第一個零度蒸餾酒品牌「Seedlip」創始人班·布蘭森(Ben Branson),本身是一個不飲酒的人。他說,過去在社交場合與餐廳提供的無酒精飲料,總是太甜或是調配給孩子喝的。對不喝酒的人來說,很難找到口味成熟的飲料。

偶然之下,班·布蘭森發現一本17世紀的古書《蒸餾藝術》(The Art of Distillation),這是由醫師約翰·法蘭奇(John French)所撰寫,記載了許多古代的蒸餾藥方。憑著這本書所提供的靈感,班·布蘭森開始研究蒸餾與風味萃取,在植物學家、蒸餾酒業者、歷史學家的協助下,終於在2015年推出Seedlip,意思是「from Seed to Lip」(從種子到唇邊)。

如今,Seedlip 提供了許多由香料、種子、藥草、水果等製成的零度酒類飲品。獨特的風味與時尚感,讓許多五星級餐廳也紛紛引進。可以想見,在新的一年裡,在 Seedlip 與其它零度酒飲品牌(如:Ceder’sHoplarkHerbieWhissenStrykk)的努力下,將顛覆我們對「酒類飲料」的看法。

2. 含有適應原的食物或飲料

靈芝是東方傳統醫學中藥品,根據 Uber Eats的數據,在2019年有越來越多人訂購靈芝相關的產品。(Shutterstock)
靈芝是東方傳統醫學中藥品,根據 Uber Eats的數據,在2019年有越來越多人訂購靈芝相關的產品。(Shutterstock)

為了幫助現代人對抗壓力,調理生理機能,近年來許多廠商也開發出含有適應原adaptogens)的食品。

「適應原」是可幫人們抵擋環境與化學壓力源的草本精華,源自第二次世界大戰期間的軍事研究。當時,科學家們正在尋找一種配方,以增加飛行員的飛行時間。後來,蘇聯科學家觀察到「那奈族」(Nanai)的獵人們,在打獵前會服用五味子(Schisandra)以增強體力,開啟了現代醫學對傳統藥草的研究。

如今,許多「適應原藥草」,其成分大都來自印度或中國的古老藥草。常見的像是:紅景天、靈芝、白樺茸(Chaga)、人參、刺五加、黨參等,目前都有廠商著手開發成飲料或食品。

飲食調查公司哈特曼集團(Hartman Group)的副總裁梅利莎·雅培(Melissa Abbott)說,「適應原可以幫助我們適應壓力,讓人們不必整天攝取咖啡因、糖果、糖、加工餅乾和能量棒來提神。」

根據 Uber Eats 的數據,在2019年有越來越多人訂購靈芝相關的產品,隨著古老藥草被一一認識,這股養生風潮可能方興未艾。

3. 亞洲美食

Uber Eats 預測2020年喜歡吃越南河粉等亞洲食品的人會大大增加。(Fotolia)

2020年,亞洲菜餚可能在全球更加風行,人們選擇亞洲菜色,原因除了美味之外,還有健康的考量。Uber Eats 2020年食物趨勢的預測指出,喜歡吃越南河粉和越式法國麵包的人群會大大增加,而烏龍麵和韓國泡菜也會越來越受歡迎。

一般而言,亞洲菜色擁有充足的蛋白質,且食材中含有較多米類製品,像是米粉、米漿和米製糕點等。由於有越來越多人發現自己對小麥過敏,亞洲食物讓大眾感覺比較健康,因而提升接受度。

4. 利用好脂肪添加風味

常食用酪梨,可以幫助降血脂、抑制食慾。(Shutterstock)
人們普遍認識到,優質脂肪是維持神經系統、內分泌系統正常運作的必要養分。酪梨所含的脂肪大部分都是有益健康的不飽和脂肪酸,是非常好的脂肪來源。(Shutterstock)

過去人們對於健康飲食的想像,就是少油少鹽、多吃蔬果。如今,隨著生酮飲食、低碳飲食和原始人飲食法的流行,人們普遍認識到,「精製糖」對人體的危害遠高於脂肪,而好的脂肪更是維持神經系統、內分泌系統正常運作的必要養分。可以想見在2020年,人們會利用好的脂肪,來為食物增添新的風味。

全食超市Whole Foods Market)預測,未來除了花生醬、芝麻醬,我們將可會看到更多種子或堅果做成的抹醬,像是西瓜籽、腰果、杏仁、夏威夷豆甚至是鷹嘴豆等。在此之前,植物性優格廠商Forager,就曾在自家的腰果優格中添加椰漿(coconut cream),提高口感與香氣,未來類似的食品可能也會漸漸增加。

根據市場調研機構「Mordor Intelligence」的數據,生酮減肥食品的市場,預計在20192024年之間,還會增加5.3%。在這波風潮下,一般人也會更接受低碳飲食,更重視優質脂肪的攝取。

5. 西非飲食

非洲的特殊穀類苔麩(teff),被認為營養價值很高,是深具商業潛力的穀物。(shutterstock)

新的一年裡,西非風格的菜色可能在全世界愈發流行。

西非飲食的三種基本食材,分別是番茄、洋蔥和辣椒,其它還有花生、薑和檸檬草(lemongrass)也都是很常見的食材。西非的16個國家,有著相似的飲食習慣,但不同的國家或地區,也都有屬於自己的特色菜。這種飲食差異主要是因為不同國家,都分別受到歐洲或中東國家的影響,而發展出各自的飲食風格。

另外,非洲的特殊穀類,例如西非高粱(sorghum)、福尼奧米(fonio)和苔麩(teff),也引起許多食品公司的注意,在新的一年裡,他們也許會將這些健康穀物介紹給消費者。主廚皮埃爾·蒂亞姆(Pierre Thiam)在哈林區的新餐廳「Teranga」,也透過各種菜式向西非飲食文化致敬。

6. 各種小麥麵粉的替代品

白花椰菜可做成「花椰菜飯」,或製成意大利麵疙瘩、披薩餅皮,以減低麵粉用量。在Uber Eats 上訂單也不斷增加。(Fotolia)

儘管在人類的歷史上,金黃色的麥田,養活了一代又一代的人們。然而隨著生活習慣改變,肥胖症盛行,人們正積極的為飲食「減碳」,希望找到減少碳水化合物的作法。於是,各種麵粉替代品也應運而生。

根據 Uber Eats 的報告,因為白花椰菜可做成「花椰菜飯」,甚至可製作成意大利麵疙瘩、披薩餅皮,以減低麵粉用量。因此,在2019年裡,白花椰菜訂單正在增加,估計這個趨勢在2020年並不會停止。

全食超市的區域品牌全球協調人凱莉·蘭德里(Kelly Landrieu)說,將白花椰菜做成披薩餅皮只是一個開始。現在,有更多種子和蔬菜,都可以變成烘焙食品。

凱莉·蘭德里舉例,像全穀品牌鮑伯紅磨坊(Bob’s Red Mill),就有以榛子粉、杏仁粉和椰子粉製作的麵粉。另外,像德克薩斯州「Superseed Life」,也有以罌粟籽、葵花籽、亞麻籽製成的甜甜圈。

目前有更多的蔬果,像是香蕉、油莎草塊莖(tigernut),都很有潛力成為新興的主流替代麵粉。在2020年,可以想見走過超市的烘焙材料區時,我們將有更多選擇。

7. 減糖與糖的替代品

除了可以使用常見的甜菊糖、蜂蜜和楓糖漿之外,也可以選擇從水果中提煉出的甜味劑。石榴經過提煉,也能生產健康的甜味劑。(Fotolia)

時至今日,大眾已清楚明白,食用過量的糖對身體所造成的危害。不管是一般家庭還是食品公司,都在減少糖的使用量。

人們對糖的警覺,也會讓市場中出現更多樣的甜味劑。因此,在2020年,我們除了可以使用常見的甜菊糖(stevia)、蜂蜜和楓糖漿之外,也可以選擇從水果中提煉出的甜味劑。適合製作甜味劑的水果有很多種,例如羅漢果、石榴和椰子等。

另外,甘薯和高粱所製作出的甜味劑,也許也能和蜂蜜和糖蜜一較高下,因為它們都有比較濃醇的口感,適合用來烘培,或者添加到飲料中。除此之外,零熱量的赤藻醣醇(Swerve)也將持續流行,赤藻醣醇是從天然植物中發酵取得,甜度為一般砂糖的65%,食用後血糖不會大幅上升。

8. 更多大豆以外的素食食品

素食者的餐桌上總是會出現許多豆類製品,但在新的一年裡,情況可能會有很大的改變。許多時尚的素食品牌,開始推出「無大豆」(no soy)的產品,這類產品多是用穀物和綠豆製成,並模仿出奶油或酸奶的口感。

隨著素食人口的增加,各大素食食品公司,將會尋求更多的大豆替代品,營養價值高的食材將更常被運用,例如南瓜、酪梨、小球藻(golden chlorella)等。◇

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責任編輯:李清風 #

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