【大紀元2019年02月17日訊】文：陳新宇 | 圖： Nuvola Gelato提供
【引言】記憶中，意大利這個名字總是與悠久的文化、雕塑、美食、以及浪漫聯繫在一起。而意大利雪糕與意大利人那隨性、陽光、甜蜜而富有創意的個性息息相關。
走進大溫哥華地區本拿比的意大利雪糕甜品店Nuvola Gelato，迎面而來的是櫥櫃裡琳琅滿目的意大利雪糕（Gelato）和精雕細琢的各式美味蛋糕，加之店裡充滿意大利情調的裝飾，及店主夫婦熱情洋溢的笑容，令我不由自主地聯想到好萊塢經典電影《羅馬假日》中，飾演女主人翁的奧黛麗·赫本，在羅馬西班牙廣場上與喬伊一起品嚐意大利雪糕那段令人難忘的浪漫情懷。
店主Giorgio Barassi先生與太太Daisy Castelli都來自米蘭。在那裡，他們一個是經理，一個是工業設計師，他們都對藝術與糕點製作充滿激情。Barassi曾前往西西里學習和製作意大利雪糕，後來求學於意大利卡爾皮賈尼意大利雪糕大學（Carpigiani Gelato University）。可以說從學習到實踐，從工藝到靈魂，他掌握了意大利雪糕製作的精髓。
2012年，在意大利雪糕世界盃賽Sherbeth Talent Show中，Barassi先生獲得「最佳意大利雪糕大師」稱號。2014年，他接受溫哥華著名的意大利餐廳Bella Gelateria的邀請，擔綱其在煤港（Coal Harbour）分店的甜品主廚。不久，他太太Castelli也成為Bella在耶魯鎮（Yaletown）分店的糕點師。兩年後，他們擁有了屬於自己的Nuvola Gelato店。
意大利雪糕脂肪含量遠低於冰淇淋
沒有聽說過意大利雪糕的人很可能會不小心將其與冰淇淋相提並論。那真的會令意大利雪糕大師們傷心慾絕。聽到筆者提及冰淇淋，Barassi 先生就迫不及待的開始講述意大利雪糕與冰淇淋的區別。
「意大利雪糕與冰淇淋有幾大不同之處。首先，意大利雪糕的脂肪含量遠遠低於冰淇淋的脂肪含量，因為意大利雪糕的主要成分是牛奶，而冰淇淋則是用奶油製成。意大利雪糕的脂肪含量在6%～7%之間，而冰淇淋則在30%左右。不言而喻，意大利雪糕更加健康。」
意大利雪糕更密實口感更溫和
Barassi先生進一步介紹說，「冰淇淋的儲存溫度一般在攝氏零下20幾度，而意大利雪糕在零下14℃度左右。因此，無論冬夏，意大利雪糕給人的口感更為溫和，尤其對牙口不好、害怕刺激的人來說，吃起來更覺舒適爽口，沒有那種令味覺麻木、冰凍難耐的感覺。」意大利雪糕一般的存放時間為3至4天，而冰淇淋則可以存放半年以上。
Nuvola Gelato的意大利雪糕幾乎都是當天製作，當天售罄。「我們每天製作一定數量的意大利雪糕，售完即止。我們一般不會存貨。而人們在超市裡購買的冰淇淋說不定已經存放了好幾個月，新鮮的程度如何能比呢？」
Barassi先生還透露了一個祕密，那就是在製作過程中，因攪拌速度的不同，意大利雪糕比冰淇淋打入的空氣要少很多。所以，意大利雪糕的口感會比較密實、細膩。而冰淇淋打入的空氣可以高達50%到100%。也就是說，「你買冰淇淋很可能買的大多數是空氣」。以同等體積的意大利雪糕和冰淇淋來比較的話，意大利雪糕一定比冰淇淋要重。
意大利雪糕：健康而富有創意的製作
意大利雪糕的歷史可以追溯到16世紀。還記得小時候看過的電影《西西里的美麗傳說》，原來秀麗迷人的西西裡還是意大利雪糕的發源地呢。
意大利雪糕完全以家庭作坊的形式製作，不存在大批量生產和儲存的問題，因此基本上都比較新鮮。最為可貴的是，意大利雪糕的製作遵循自然的規律，選用時令新鮮的鮮果、堅果、牛奶、雞蛋等作為原材料。Barassi先生就是按照每天採購到的水果的品種來決定當天製作的意大利雪糕的口味。
你或許聽說過這樣的說法，「世界上沒有兩個一模一樣的意大利雪糕」。那是因為意大利雪糕的製作既堅持傳統工藝又充滿創意，在傳統基礎底料上製作者可以自由發揮。
意大利雪糕的品種與口味也是應有盡有。比較受大眾歡迎的有提拉米蘇、巧克力、咖啡、開心果、草莓、檸檬、香草、榛子等。
Nuvola Gelato給您的傾心奉獻
Barassi先生的太太Daisy Castelli是一位藝術家，在設計行業打拚多年。她的父親是意大利人而母親則是英國人，「從小家裡就充滿了濃濃的食品文化氛圍，烹調、設計食物、安排派對等都成為家庭生活中重要的組成部分。」Castelli跟筆者介紹說。到十幾歲時，她就開始學習藝術與手工。
她不單是熱愛藝術，同時又對製作糕點情有獨鍾。她曾專程前往英國倫敦的廚藝學校學習，以實現她將鍾愛的意式糕點與藝術完美結合的夢想。2010年，Castelli決定為女兒親手做一個蛋糕，從此一發不可收拾，她就沒再停止特色蛋糕的製作。現在，有了Nuvola Gelato，她終於可以在自己的店裡一展身手，將藝術與烘培、意大利與英國文化結合起來，創作出獨具特色的甜品。
打開Castelli 的臉書，不由得讚歎她鬼斧神工的高超技藝，那栩栩如生的玫瑰花，無論是從色彩到形狀都令人歎為觀止。兒童糕點、派對蛋糕、意大利雪糕蛋糕與甜品、婚禮蛋糕等等，令人目不暇接。
低脂、低糖、低熱量，新鮮可口、綿延鬆軟，味覺與視覺的雙重享受，這就是Nuvola Gelato給您的傾心奉獻。
工作、學習之餘，不妨與家人朋友相約，光臨位於4712 Hastings Burnaby的Nuvola Gelato精品店，親自品嚐正宗的意大利雪糕與甜品，體驗意大利雪糕店的浪漫情調和溫馨氣氛。◇
責任編輯：童宇
