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勤媽媽手作廚房

永遠的美味——韭菜盒子

韭菜盒子永遠的美味!(勤媽媽手作廚房,勤宜/大紀元)

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【大紀元2019年03月11日訊】文:勤宜・大紀元
韭菜,是小時候就習慣的美味,韭菜盒子更不用說啦,到今天都很喜歡。韭菜盒子,版本很多,要好吃的話,是需要一些技巧的。

分享自己的版本:最重要的就是在製作過程中,儘量保存韭菜的鮮香,第一步就是餡裡絕不要加蝦皮或粉絲,蝦皮會破壞韭菜的美味;粉絲,也會沖淡韭菜的本味,再說粉絲一般都有明礬,會影響智力。和韭菜很搭的就是雞蛋或者豬肉,所以,雞蛋韭菜或者是豬肉韭菜味道都不錯。

第二步就是儘量控制韭菜的出水,這個很關鍵:要讓韭菜汁都完全保留在盒子裡,那樣的味道最美!韭菜切好後先用植物油拌一下,不要著急放鹽。如果是和豬肉調在一起還比較好辦,如果和雞蛋一起,有時候會有一點挑戰。先把雞蛋炒熟,不要炒老了,很嫩的程度就好,涼冷後和切好的韭菜拌在一起,放一點鹽就可以了。

豬肉韭菜餡。(勤媽媽手作廚房,勤宜/大紀元)

第三步就是煎炸的時候,火要合適,既不能太大以免煎糊了,但也絕不能因為小火長時間煎,那樣會把盒子裡的韭菜煎「死」,就前功盡棄,韭菜的鮮美也就基本消失了。我自己覺得這一點是非常需要經驗和感覺的。成功的韭菜盒子,韭菜顏色碧綠,鮮美多汁,盒子皮外酥內軟,色澤金黃。

這個更接近煎炸,但是確實不用放很多油,外皮一樣酥脆。(勤媽媽手作廚房,勤宜/大紀元)

最後就是趁熱吃,最大限度享受韭菜的鮮美!兩天前做了一次,因為很久不做生分了,居然把雞蛋和韭菜一起炒了!真是太久沒做了!亂套了!這樣就丟失了很多韭菜汁,但是大家都還是覺得蠻好吃,包括我自己,一般不吃晚餐的,也還是吃下去兩個,好吃!下次一定要再做一次,不丟失韭菜汁的,一定會吃得更滿足!

如果家裡有人牙口不利索,就做成軟皮的韭菜盒子一樣好吃。(勤媽媽手作廚房,勤宜/大紀元)

我做的韭菜盒子一直是弟弟很稱道的,他可是一位美食家,會做各種美味,尤其是川菜。

好,分享完我的經驗,一起看看實際的操作。

需要的材料:普通麵粉、韭菜、雞蛋或豬肉、鹽、植物油、醬油(豬肉韭菜餡加少許)、平底煎鍋、擀麵杖。

把麵揉好後醒半個小時,就可以拿來擀皮,皮不要太厚,薄皮兒大餡兒更好吃!

調餡需要的佐料不多,若是豬肉加一點點醬油,比平時都少,原因還是一個,不要破壞韭菜的本味。

一邊桿皮一邊包,包好一個就放入鍋裡——一般我不會油炸喔,而是用煎或者生煎的方式來做,放少許油,掌握好溫度,兩面煎至金黃就可以起鍋了。如果是生煎,鍋內溫度夠高的時候就倒一點水下去,蓋上鍋蓋,這種做法,你可以只煎底面,類似生煎包子的的作法。如果你還是希望兩面都要有酥脆的口感,也可以翻面,把兩面都煎一下再起鍋。韭菜盒子,有誰不愛吃嗎?#

韭菜盒子煎成這樣趁熱吃吧!太美味了!(勤媽媽手作廚房,勤宜/大紀元)

本文取自「灣區美食俱樂部」歡迎點閱
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本文刊載於舊金山2月16日美食版

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責任編輯:李歐

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