永遠的美味——韭菜盒子

【大紀元2019年03月11日訊】文：勤宜・大紀元
韭菜，是小時候就習慣的美味，韭菜盒子更不用說啦，到今天都很喜歡。韭菜盒子，版本很多，要好吃的話，是需要一些技巧的。

分享自己的版本：最重要的就是在製作過程中，儘量保存韭菜的鮮香，第一步就是餡裡絕不要加蝦皮或粉絲，蝦皮會破壞韭菜的美味；粉絲，也會沖淡韭菜的本味，再說粉絲一般都有明礬，會影響智力。和韭菜很搭的就是雞蛋或者豬肉，所以，雞蛋韭菜或者是豬肉韭菜味道都不錯。

第二步就是儘量控制韭菜的出水，這個很關鍵：要讓韭菜汁都完全保留在盒子裡，那樣的味道最美！韭菜切好後先用植物油拌一下，不要著急放鹽。如果是和豬肉調在一起還比較好辦，如果和雞蛋一起，有時候會有一點挑戰。先把雞蛋炒熟，不要炒老了，很嫩的程度就好，涼冷後和切好的韭菜拌在一起，放一點鹽就可以了。

第三步就是煎炸的時候，火要合適，既不能太大以免煎糊了，但也絕不能因為小火長時間煎，那樣會把盒子裡的韭菜煎「死」，就前功盡棄，韭菜的鮮美也就基本消失了。我自己覺得這一點是非常需要經驗和感覺的。成功的韭菜盒子，韭菜顏色碧綠，鮮美多汁，盒子皮外酥內軟，色澤金黃。

最後就是趁熱吃，最大限度享受韭菜的鮮美！兩天前做了一次，因為很久不做生分了，居然把雞蛋和韭菜一起炒了！真是太久沒做了！亂套了！這樣就丟失了很多韭菜汁，但是大家都還是覺得蠻好吃，包括我自己，一般不吃晚餐的，也還是吃下去兩個，好吃！下次一定要再做一次，不丟失韭菜汁的，一定會吃得更滿足！

我做的韭菜盒子一直是弟弟很稱道的，他可是一位美食家，會做各種美味，尤其是川菜。

好，分享完我的經驗，一起看看實際的操作。

需要的材料：普通麵粉、韭菜、雞蛋或豬肉、鹽、植物油、醬油（豬肉韭菜餡加少許）、平底煎鍋、擀麵杖。

把麵揉好後醒半個小時，就可以拿來擀皮，皮不要太厚，薄皮兒大餡兒更好吃！

調餡需要的佐料不多，若是豬肉加一點點醬油，比平時都少，原因還是一個，不要破壞韭菜的本味。

一邊桿皮一邊包，包好一個就放入鍋裡——一般我不會油炸喔，而是用煎或者生煎的方式來做，放少許油，掌握好溫度，兩面煎至金黃就可以起鍋了。如果是生煎，鍋內溫度夠高的時候就倒一點水下去，蓋上鍋蓋，這種做法，你可以只煎底面，類似生煎包子的的作法。如果你還是希望兩面都要有酥脆的口感，也可以翻面，把兩面都煎一下再起鍋。韭菜盒子，有誰不愛吃嗎？#

本文取自「灣區美食俱樂部」歡迎點閱
https://cn.bestfood.today/

本文刊載於舊金山2月16日美食版

責任編輯：李歐