【大紀元2019年04月14日訊】（大紀元記者鄧玫玲台灣台中報導）「因為沒有添加物的糕餅，就是這麼樸實自然，懂得其中門道的客人就會知道珍惜。」位在台中豐原的「豐巢坊」老闆娘張麗玲自豪地說。近年來，食安風暴不斷衝擊食品產業的期間，豐巢坊的產品一次次平安度過危機。
「豐巢坊」的烘焙師陳振模，擁有50年經驗，從台北來到豐原後，也由麵包師轉型做蛋奶素食糕餅。在豐原這5年時間，不斷地研發新品項，雖然可用的素食食材不多，仍然堅持不添加香精、膨鬆劑、防腐劑。縱使讓他們的產品香氣不夠濃郁，老闆娘張麗玲表示，「有客人會說，我們的糕餅不是很香耶﹗但這卻是我們的優點。」
「天然無添加的糕餅保存期限都比較短，因此我們盡量在包裝材料上下功夫，像鴻茶土鳳梨酥的包裝紙是鋁箔材質，這樣保鮮的效果才會好，包裝糕餅時也盡量放脫氧劑在塑膠袋中保鮮，這些都是耗費成本的材料，但為了食品安全我們願意多付出。」
承傳古法再創新
傳統的喜餅在一般消費者的印象中，都是大而圓的甜鹹餡餅，熟悉的口味有芝麻蛋黃、烏豆沙肉鬆等。豐巢坊把這大圓喜餅縮小了尺寸，變成迷你小喜餅，讓喜歡傳統口味的消費者隨時可以品嘗，不必等到親友嫁娶就能有喜餅吃喔。
而且小喜餅的內餡可豐富了，灑滿白芝麻的鬆酥餅皮包裹著桔餅、冬瓜糖，鹹蛋黃等多種內餡，紅福餅的內餡則以烏豆沙、蛋黃、素脯以黃金比例調配，都是鹹中帶甜的口味。
近年來糕餅業的新產品可不少，台灣土鳳梨酥更是紅遍半邊天，豐巢坊可不落人後，也推出鴻茶土鳳梨酥。採用本土鳳梨細火慢煮成餡後，再包入紅茶葉磨成細粉的酥皮，一入口即可嘗到濃郁的茶香，再配上柔軟酸甜的鳳梨餡，可真是一款讓人驚豔無比的金磚小酥餅。
養生也要著流行走
除了甜餅、酥餅，豐巢坊還有養生的糖果，桂圓薑糖，桂圓紅棗糖都是熱賣的商品。俗諺說「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫師開藥方。」因此豐巢坊開發的糖果非常特別，張麗玲說，「桂圓薑糖的製作很費工，薑末、黑糖、桂圓加上麥芽要熬煮6個小時以上，最後再加入白芝麻和少許的麻油，含在口中會慢慢融化，薑的辛香氣味會讓留在口齒間久久不去。」
隨著糕餅口味的變化萬千，豐巢坊也跟著流行的腳步做出祈福牛軋餅、西式小餅乾。牛軋餅做成小瓦格鬆餅的外觀，卻是煎餅的口感，小巧可愛的造型非常討喜。而西式風味的小餅乾、小甜餅，也陸續出現在豐巢坊的產品清單中，然而都是蛋奶素食的甜點喔，原來素食糕餅的世界也是多彩多姿，是值得來探索的新領域。
陶甕烘焙 再創咖啡傳奇
與甜餅最相配的當然是咖啡了，一苦一甜相伴的滋味才會讓人一路走下去。來自台南的一款陶甕咖啡近來漸漸受消費者關注。研發陶甕烘焙機的技師吳永海表示，一般的咖啡烘焙機都是不鏽鋼材質，烘焙出來的咖啡豆容易受金屬汙染，而他研發成功的陶甕烘焙機，陶土表面有著細微的毛孔，所以在烘焙過程中可以徹底過濾掉雜味，烘焙出純淨無汙染的咖啡豆，而且烘焙完成後即可沖泡享用，不必養豆。
吳永海認為，很多烘焙師都會叮嚀喝咖啡的朋友一件非常重要的事，那就是剛烘好的咖啡豆不要立刻沖泡，要養豆5至7天左右，泡出來的咖啡才沒有雜味。他說，「這就是要讓咖啡豆中的金屬氣味散發掉，否則咖啡的香氣就無法呈現出來。然而用陶甕烘焙機烘出來的咖啡卻不必養豆，因為陶甕不會帶給咖啡豆不好的金屬氣味，而且陶甕有聚熱均勻的特性，加熱時產生的遠紅外線可以直接穿透豆心，能在短時間內把咖啡豆烘熟，不會有外熟內生的豆子出現。」
吳永海也建議熱愛咖啡的民眾多喝淺培咖啡，尤其是陶甕烘焙機烘出來的淺培咖啡，那都是純淨無汙染的豆子，柔和的酸氣中帶有甘甜，放冷後有如水果茶咖啡，風味更迷人。◇
責任編輯：芸清
