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蔥蒜防大腸癌 降全身8種癌風險

綜合報導/黃嫣華

大蒜、洋蔥等蔥屬蔬菜能夠降低罹患大腸癌等8種癌症風險。(Shutterstock)

大蒜、洋蔥等蔥屬蔬菜能夠降低罹患大腸癌等8種癌症風險。(Shutterstock)

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很多人不喜歡味道強烈的蒜,因為吃了之後,過了很久還「餘味猶存」。但你可能要對它們另眼相待了,研究發現,蔥屬蔬菜能夠降低罹患大腸癌等8種癌症的風險。

蔥屬蔬菜降低全身8種癌症風險

2019年,中國醫科大學附屬第一醫院發表於《亞太臨床腫瘤學期刊》的一篇新研究,表明「屬蔬菜」(allium)可有效降低大腸癌的罹患風險。研究對於中國東北地區的人進行了調查,發現無論男性還是女性,攝取的蔥、蒜、韭菜一類蔬菜越多,罹患大腸癌的風險越低。

在《美國臨床營養學期刊》刊登的一篇歐洲大規模研究顯示,蔥蒜類蔬菜能降低罹患8種癌症的機率,包括口腔癌、咽喉癌、食道癌、大腸癌、乳癌、前列腺癌、卵巢癌和腎細胞癌。

台北榮總醫院營養師舒宜芳曾撰文表示,大蒜可抑制致癌物亞硝胺的形成與代謝,強化身體解毒系統酵素的作用,並能加強細胞的修補功能與免疫力,藉以抵抗癌症的侵犯。

蔥蒜含有機硫化物 能殺菌抗癌

蔥屬蔬菜包括大蒜、韭菜、洋蔥、青蔥等,我們拿最常見的蔥蒜來說,在傳統中式料理中,蔥蒜最常用來增香添色。但別以為它只是在餐桌上跑龍套而已,老祖宗早就知道它們是極具價值的食物。

中醫認為,蔥味辛性溫,入肺、胃經,可解表散寒、通陽抑菌。《開寶本草》記載:「蔥可除肝中邪氣,安中利五臟,殺百藥毒。」大蒜則有行滯氣、暖脾胃、消癥積、解毒殺蟲的功效。

而現代研究認為,蔥、蒜類蔬菜之所以有獨特的抗病益處,是因為其中含有各種有機硫化合物,如大蒜素等,這些硫化合物可以抗菌、抗炎、抗氧化、降低患癌風險。

蔥蒜怎麼吃 抗癌效果最好?

營養專家、家庭醫師喬爾‧傅爾曼博士(Joel Fuhrman)指出,蔥屬蔬菜需要經過刀切、壓碎或咀嚼,使植物細胞壁破壞後,才能釋放並催化有機硫化物的生成,達到更好的抗癌效果。

蔥蒜最好在切碎後生吃,並且仔細咀嚼,才能達到更好的抗癌效果。(Shutterstock)
蔥蒜最好在切碎後生吃,並且仔細咀嚼,才能達到更好的抗癌效果。(Shutterstock)

在食用時,需注意:

● 最好切碎並生吃;也可以加熱後食用,但會降低其中硫化物的含量。

● 蒜泥或蒜末要先在室溫下放置10~15分鐘,讓蒜氨酸與蒜酶充分合成大蒜素後再食用,效果最好。

蔥蒜臭味怎麼去?

蔥屬蔬菜的特色,就是它們都具有特殊氣味,尤其大蒜的味道更為強烈;可別嫌棄它們,因為這正是抗癌硫化物發出的味道。

如下3招可以幫你去除蔥蒜臭味:

1. 吃完蔥蒜後喝杯牛奶。

2. 用綠茶漱口。

3. 嚼香草,如一小枝荷蘭芹或薄荷,可輕鬆對付口中異味。

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責任編輯:李清風

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