【大紀元2019年04月08日訊】文：余亨之・大紀元
道可道，非常道。辣可辣，非「常辣」。緊鄰苗必達（Milpitas）獅子城超市的辣道Spicy Way是一家新派川湘菜館，不是平常川湘菜那麼重的油、麻、辣、鹹口味，而是注重十餘種辣椒的組合搭配。「味忌單行」，辣道的每一道美食，既有不同的辣度色澤，又能呈現食材的自然原味，酸甜苦辣鹹的細膩口感。「辣道」對辣的運用之妙，存乎一心，演繹著新派辣美食的傳奇。
灣區川菜辣道：繽紛辣意，宛如孔雀開屏
「芳情雀豔若翠仙，飛鳳玉凰下凡來。」進入辣道，映入眼簾的是牆壁上大幅孔雀畫像，以及訂製椅背上印著的孔雀開屏，高雅吉祥，瑞氣撲面。老闆娘Tina一襲青衣，笑靨如花，與藍色的孔雀相映成趣。
老闆馬先生在大陸有兩家高檔餐館，耕耘川湘菜二十多年，對各種辣椒的特性了如指掌。如二荊條椒色澤紅豔、辣度適中、口味香辣回甜；子彈頭椒辣烈而不香；辣度高達七星級的七星椒，超辣香純、口感好；小米椒個頭雖小，卻比七星椒更辛辣，然而香味不足；墨西哥椒肉厚、清脆，辣感適度；翠綠的糯米椒，看起來很辣，實際上一點也不辣，還帶著一絲清甜……不同風格、辣度、色澤、香味、口感的辣椒，繽紛搭配，好似椅背上色彩斑斕的孔雀開屏，帶給食客驚喜的舌尖體驗。
硅谷川菜辣道：七里香酥骨，茶香幽幽
辣道的七里香酥骨，用的是豬肉中最好的仔排，經過三道程序處理：首先是用多種香料醃製；然後再放入十餘種中草藥祕製的滷湯中燉；最後把排骨從滷湯中撈起，用龍井茶葉、橘子葉燻烤。
一整條肋骨燻烤至焦香泛黃，表面撒綴著清脆的墨西哥椒碎、紅椒碎、藕片、花生碎；用手輕輕一撕，骨肉分離，香酥微辣，滋味非常豐富，還有一絲幽幽茶香。
硅谷川菜辣道：自製泡椒酸菜魚，酸鮮醇香
酸菜魚的味道好壞，最關鍵的是酸菜。辣道的酸菜、泡椒都是自家親手醃製的，打開泡菜罈，就能聞到令人口齒生津的酸爽清香味；還有精心泡製的小辣椒、小米椒、子薑等都能為酸菜魚添滋加味。底湯是童子雞、豬骨頭熬製而成；魚是整條活魚，現場切片。
一鍋湯端上桌來，酸香撲鼻，白嫩滑溜的魚塊，相間著紅亮的泡椒，賞心悅目。濃郁的湯汁，酸鮮微辣，帶有一絲淡淡的嗆香味，令人胃口大開，回味無窮。
灣區川菜辣道：香辣雞中寶，脆中有脆
雞中寶（雞關節脆骨）有烤、炸、煎等多種做法，口感最受歡迎的莫過於香辣雞中寶。辣道把大料醃製過的雞中寶炸至焦黃，再配上糯米椒、小米椒、紅椒、乾辣椒、炸花生、特製醬料爆炒，最後出鍋再撒上一層白芝麻。紅黃綠白，養眼！焦香輕辣的雞脆骨咀嚼起來特帶勁，綠色的糯米椒清脆甘爽，炸透的花生粒酥脆溢香，脆得過癮，脆得夠滋味。
灣區川菜辣道：紅油麻辣缽缽雞
「麻辣不見椒（花椒、辣椒）」，辣道的缽缽雞用的是藤椒油。市面上用的是花椒油，上火不說，滿盆的椒末喧賓奪主。而藤椒較花椒柔和，不刺激咽喉、腸胃，不上火；麻而不膩，散發著山野的清香。
素白的缽，青綠的菜，黃色的雞，粉色的肉！鮮紅的湯裡飄著滿滿一層芝麻，浸泡著幾十根竹籤串上的雞腿肉、雞胗、雞爪、雞心、毛肚、鵪鶉蛋、筍尖、花菜、海帶、藕片……拿起一串放入口中，細細淡淡的麻辣鮮香，回味悠悠。
灣區川菜辣道：鐵板乾香豬蹄，外焦裡軟
豬蹄在二十多種香料和中草藥的老湯裡燉得軟爛，骨肉幾乎快要分離；撈起後放入油中炸至金黃，再與二荊條椒、乾辣椒、糯米椒和獨家醬料等爆炒後，盛入燒熱的鐵板中。豬蹄外焦裡嫩，油而不膩，鐵板的高溫讓香醇的滋味更持久。
此外，還有紅顏靚麗、新鮮細嫩的剁椒子薑牛蛙、香辣鮮嫩的啤酒鴨、軟爛醇香的荷葉梅菜扣肉、清香鮮辣的辣道小炒肉、麻辣脆嫩的椒麻腰花等，一百餘道新派川湘菜。每一道菜都有辣椒，但是見辣不辣或微辣、中辣。
辣道川湘菜，知其辣，用其妙，讓您盡享新派川湘菜「五滋六味」！#
灣區川湘菜辣道Spicy Way
地址：42 Dixon Rd., Milpitas, CA 95035
電話：（408）956-9051
本文刊載於舊金山4月6日美食版
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責任編輯：李歐
