【大紀元2019年05月16日訊】（大紀元記者李平多倫多編譯報導）北美餐飲業小費文化，可謂由來已久。吃飯有人服務，給小費還說得過去。但上月有網友在Reddit論壇上抱怨，溫哥華一個酒水店在客人買酒時也索取小費。帖子說，再這樣搞下去，今後小賣部豈非也要收小費了？
調查顯示，高達40%的加人希望廢除這種小費文化，像Earls等餐飲連鎖也已經開始試行無小費服務。但另一方面，餐飲業小費文化似有愈演愈烈之勢。以下是當今加拿大的小費現狀：
服務生平均時薪近30元
據《國家郵報》報導，2014年，加拿大Workopolis就業網站採訪了一個名叫Kate、以前做過酒店酒吧服務生的女孩，發現她每月小費收入高達6,000元，一年下來稅後收入高達10萬元。她說，有時做一個班，就能把一個月房租掙出來。雖說很反常，但高檔酒吧和餐館服務生工資遠遠高出社會工資中位數，是常有的事。
長期從事加拿大餐飲業小費現象研究的貴湖大學（University of Guelph）麥克亞當姆斯（Bruce McAdams）表示，研究數據顯示，加上小費收入的話，國內餐飲業服務生平均時薪高達近30元，其中有些工資能掙到和Kate一樣多。
30元時薪，相當於註冊護士時薪，而且還不用上大學就能賺到。國內餐飲業服務生工資高，是因為除最低工資收入外，還有小費收入。美國有些州，餐飲業服務生時薪低至2元，服務生幾乎只能靠小費生活。加拿大情況完全不同，全國時薪最低的魁省，最低時薪也有9.45元，如果到亞省，最低時薪高達15元。
服務生收入是廚師2倍
廚師工作時間比服務生長，兩者工作壓力雖一樣大，但廚師要面臨燙傷、劃傷和其它各種廚房作業風險。此外，廚師還要有廚師烹調證書等。麥克亞當姆斯稱，一般廚師時薪只有15元，服務生30元時薪是廚師的2倍，卻並未產生高出2倍的價值。
鑒於此，許多餐館制定小費共享政策，將服務生小費收入抽出一部分給廚房工，但廚房工一般也只能多得1、2元而已，此外有些心眼不好的經理，還會從中盤剝。
目前餐飲業服務生，因現有小費文化制度，賺取與其生產力不成比例的高收入，一旦小費制度取消，就無法享受這一特殊待遇。所以說，改革小費文化或制度，要擔風險。
小費計費很荒唐
律師按小時收費，出租車司機按里程收費，但對服務生來說，提供服務與小費之間沒有合理關聯。開100元的酒瓶和30元的酒瓶，付出和效果是一樣的，但小費按酒水價格的15%算，一個小費是15元，另一個小費是4.50元。酒吧侍應生開個啤酒瓶不到3秒工夫，小費1元。另一邊，在後台熱火朝天切檸檬和準備水的夥計，什麼都得不到。
薩省愛德華商學院（ESB）教授、曾撰寫過小費文化歷史的門哲（Marc S. Mentzer）說，小費文化根本就是根植於加拿大文化中非常荒唐的一個部分。
冰島有仙女文化，西班牙有鬥牛文化，北美呢？只有小費文化。
小費無關服務質量
有一種普遍說法是，最初人們給小費，是希望服務生提供更好更快捷服務，但事實是，小費和服務質量之間並無強烈關聯。但康奈爾大學經濟學家、世界知名小費專家林恩（Wm. Michael Lynn）數據顯示，僅2%的人會根據服務生服務質量給小費。多數客人給小費，是看服務員外表給，或根據自身日常習慣給。
Angus Reid Institute2016年民調也顯示，僅9%加人會根據服務質量給小費。不幸的是，許多服務生並未認識到這一點，林恩數據顯示，近半服務生仍以為工作越賣力，客人給小費就越多。
強制性小費日益興盛
餐飲業小費都是客人自願給，不具強制性，但越來越多地方開始強制收小費。過去，只有大號餐桌採取自動小費（即強制性小費，一般為18%），避免專門服務大號餐桌的服務生白忙活一場。但現在，度假村、酒店甚至機場搬運工都開始強制收小費。
有些人喝醉了酒，結帳時給了小費，回家後醒過來一看，發現帳單上已經強制收了小費。多倫多有位經常光顧酒吧的女士對CTV表示，有一次她回家發現，她付過小費的一個帳單，早就強制收了18%的小費。
潛入式小費太過分
電台主持人比曼（Amy Beeman ）去年曾在節目中描述了溫哥華小費文化的可怕和過分：買杯咖啡，支付系統自動提示給25%小費；買杯自助式冰凍酸奶，自動提示25%小費；到酒店買瓶酒，又被提示付小費。「什麼都沒做，就叫你給小費，就像是當面挑釁，實在是太過分。」她說。
過去，現金或手動信用卡付費時代，餐飲業主得吃了豹子膽，才敢將心中想要的小費列出來。如今進入電子自動付費時代，提示高達30%的小費，已成電子支付系統的一大標配。城市國家銀行（City National Bank）一份分析顯示，有時客人坐飛機趕時機，沒太多時間計算15%小費是多少錢，就匆匆選擇支付系統小費默認選項。
另一方面，支付公司因系統每多收一分錢，提成就多一些，也在一邊煽風點火，儘量抬高這種支付系統潛入式小費比例。有了電動自動收費系統，現在任何一部智能手機都變成一個付費站，如今農貿市場、工藝品店甚至是有女生指引服務的糕餅店，支付系統都有小費自動提示，自動提示比例高不說，而且還按稅後價格收！
小費收入逃稅普遍
小費收入，多是現金收入，不用存支票存銀行，最令人開心。加拿大稅局（CRA）要求服務生將小費收入作報稅收入報稅，但審計發現服務生都會瞞報。2012年稅局對安省一個餐館突擊檢查發現，所有服務生都瞞報部分小費收入，近半根本不報小費收入。最後結果發現，餐館服務生人均小費逃稅近1.2萬元。
正因為這些教訓，美國國稅局IRS不再指望服務生們老老實實報稅，改為強制雇主估算服務生小費後總收入，然後從工資單中預扣。
鼓勵服務生看人下單
有小費收入吸引，許多服務生很快都練就一雙慧眼，客人一進店，就知道哪些客人給小費吝嗇，哪些出手大方，哪些不給小費。比如中年女性客戶給小費不爽快，金融街年輕男性客戶出手大方，法國遊客不給小費，等等，然後根據這些判斷和結論，養成看人下單習慣。
對於服務生看人下單這一習慣，加美2國邊境一帶的加拿大人最有深刻體會。美國紐約一名餐飲服務生曾透露，加拿大遊客普遍沒美國人給小費大方，服務生最怕接待。佛蒙特有些餐館甚至內部規定，服務生如覺得一桌客人都是加拿大人，餐廳會多收強制性小費。
反過來，客人對服務員也有種族膚色歧視。2008年一份研究發現，即使在美國，客人給黑人服務生普遍比白人服務生小費少，即使客人本人是黑人也是如此。
不利餐館經營
1900年代早期，經理會懷疑哪個客人給服務生小費是想賄賂服務生最好的辦法。1個世紀後的今天，餐館老闆們抱怨，餐館發生的幾乎所有壞事，都是因為小費。有經理髮現，服務生為多賺點小費，不斷給客人上免費酒水和甜點，導致餐廳庫存管理失控。有服務生賄賂女老闆，將小費高的客人引到自己的服務區，等等，不勝枚舉。所有這些做法，對餐館整體經營有百害而無一利。
麥克亞當姆斯在2012年TEDx Talk脫口秀中一針見血地指出，鼓勵小費，實質就是客人花得越多，餐館宰得越狠。
小費文化之糟粕
小費文化之糟粕，不用遠看，看看蒙特利爾一些街角就知道了。許多餐館網上用戶評論顯示，蒙特利爾許多餐館服務生直接找客人要小費，撒謊說不給小費違法，要是小費給少了，乾脆減少服務或當面找客人多要。
Reddit論壇上2017年一篇網友帖子稱，他們在蒙特利爾一個酒吧喝酒，因服務太差，只給了10%小費，結果就被酒吧招待堵住當面要，因此而深刻體會了一下加拿大的小費文化。
責任編輯：文芳
