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天熱食物容易放壞?營養師教你4招保存

文/林萌騫

在炎熱夏日如何保存食物,避免蔬果肉類變質?(Shutterstock)

在炎熱夏日如何保存食物,避免蔬果肉類變質?(Shutterstock)

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炎炎夏日,常有民眾因為吃了變質食物,出現腹瀉等腸胃道不適症狀,營養師教你4招食物保存方法,告訴你如何在悶熱的夏天吃得新鮮健康。

食物由於保存不當,會造成微生物繁殖,導致食品受微生物作用分解而腐敗、變質

營養師陳佳祺指出,食物腐敗後,會產酸或產氣;像蛋白質食品(如火腿、雞肉、鵝肉等),當菌數達107cfu/g時,會在表面形成黏液狀;蔬果則會因微生物,造成組織軟化而腐敗。一旦將變質食物吃下肚,可能就會出現腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛等症狀。

除了選擇環境衛生安全、品質有保障的優良店家之外,陳佳祺提出4招保存食材的方法,供民眾參考:

1. 注意購買順序。

買菜時,先購買蔬果或乾貨等常溫食材,再購買生鮮肉品或煮熟的小菜。若為冷藏或冷凍的食材,如鮮奶或海鮮,建議攜帶保冷袋保存。

2. 回家後儘快放入冰箱、合理分裝放置。

食材購買後應儘速放入冰箱中,冷凍或冷藏。

存放食物時,應分裝成小盒,並做好分類管理,上層放熟食、下層放生食,避免生熟食交叉汙染。

陳佳祺提醒,切勿將冰箱當成儲存櫃,以「不超過七分滿」為原則。另外,應監控冰箱溫度,冷藏應介於0℃~7℃,冷凍應小於-18℃。還要注意,冷凍食材雖可保存較久,但也是有期限的,而非無限期保存。

3. 避免把食物放置於危險溫度帶。

在7℃~60℃之間稱為危險溫度帶,因為許多細菌在此溫度範圍內會迅速生長繁殖。

一般而言,食品加熱溫度需超過70℃,細菌才易被消滅。她建議民眾,食品調製後勿於室溫下放置超過2小時,夏天時(室溫超過32℃),勿放置超過1小時。

4. 剩菜以正確的溫度冷藏、熱藏。

最後,餐點若未食用完畢,應適當熱藏>60℃、冷藏<7℃,復熱應確保中心溫度>75℃,減少微生物滋生。

但最佳方法是不過量烹煮食物,可當餐食用完最好,減少食物反覆加熱的頻率,因為重複加熱不僅流失營養,也增加食物變質的風險。

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責任編輯:王愉悅

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