炎炎夏日，常有民眾因為吃了變質食物，出現腹瀉等腸胃道不適症狀，營養師教你4招食物保存方法，告訴你如何在悶熱的夏天吃得新鮮健康。
食物由於保存不當，會造成微生物繁殖，導致食品受微生物作用分解而腐敗、變質。
營養師陳佳祺指出，食物腐敗後，會產酸或產氣；像蛋白質食品（如火腿、雞肉、鵝肉等），當菌數達107cfu/g時，會在表面形成黏液狀；蔬果則會因微生物，造成組織軟化而腐敗。一旦將變質食物吃下肚，可能就會出現腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛等症狀。
除了選擇環境衛生安全、品質有保障的優良店家之外，陳佳祺提出4招保存食材的方法，供民眾參考：
1. 注意購買順序。
買菜時，先購買蔬果或乾貨等常溫食材，再購買生鮮肉品或煮熟的小菜。若為冷藏或冷凍的食材，如鮮奶或海鮮，建議攜帶保冷袋保存。
2. 回家後儘快放入冰箱、合理分裝放置。
食材購買後應儘速放入冰箱中，冷凍或冷藏。
存放食物時，應分裝成小盒，並做好分類管理，上層放熟食、下層放生食，避免生熟食交叉汙染。
陳佳祺提醒，切勿將冰箱當成儲存櫃，以「不超過七分滿」為原則。另外，應監控冰箱溫度，冷藏應介於0℃～7℃，冷凍應小於-18℃。還要注意，冷凍食材雖可保存較久，但也是有期限的，而非無限期保存。
3. 避免把食物放置於危險溫度帶。
在7℃～60℃之間稱為危險溫度帶，因為許多細菌在此溫度範圍內會迅速生長繁殖。
一般而言，食品加熱溫度需超過70℃，細菌才易被消滅。她建議民眾，食品調製後勿於室溫下放置超過2小時，夏天時（室溫超過32℃），勿放置超過1小時。
4. 剩菜以正確的溫度冷藏、熱藏。
最後，餐點若未食用完畢，應適當熱藏>60℃、冷藏<7℃，復熱應確保中心溫度>75℃，減少微生物滋生。
但最佳方法是不過量烹煮食物，可當餐食用完最好，減少食物反覆加熱的頻率，因為重複加熱不僅流失營養，也增加食物變質的風險。
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責任編輯：王愉悅
