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清熱解暑 夏日裡的越南菜

溫哥華美食界的一朵奇葩,Chi時尚越南美食的健康美味菜肴。

溫哥華美食界的一朵奇葩,Chi時尚越南美食的健康美味菜肴。

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文:張可欣 | 圖:Chi Modern Vietnamese Restaurant

每到炎炎夏日,豔陽高照,知了爭鳴,往往讓人提不起食慾……,來道酸甜開胃的越南料理如何?

說起越南菜,不能不提「魚露」。這種以海鮮製作而成的調料,不僅提味,而且清熱解暑。魚露,可謂越南菜之本,通過添加其他調味品,從而製作出各式各樣的越南菜肴。

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越南菜,在做法上傾向天然清爽,口味偏酸甜。越南菜不僅少鹽少油,保存了食材原本的鮮美,而且配以熱帶的草藥與香料,風味清新獨特,倍受健康飲食派的推崇。

以越南春卷為例,包裹上誘人的餡料,經過油炸後色澤金黃,入口鬆脆,沾上魚露,吃下去口感清爽、滿嘴鹹香。

越南餐沿襲了中國飲食的陰陽平衡特點,講究清爽、原味,以蒸煮、燒烤、焗燜、涼拌為主,熱油鍋炒者較少。哪怕是「上火」的油炸或燒烤菜肴,也多配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等,藉此達到「去油下火」的功效。

來自珠寶行的大廚

Chi越南時尚餐廳(Chi Modern Vietnamese Restaurant)主廚兼老闆Chi說,越南菜深受中國與法國兩大飲食文化的影響,強調以新鮮食材為主,配以越南香料,自成一大菜系。

為什麼那麼強調新鮮呢?她認為是文化、氣候與歷史因素促成的,「我們曾經歷過戰爭,因為缺電,不易保存食材,每天必須采購兩次,才能保證食物的新鮮。」

曾經是珠寶設計師的Chi,意外參加2014年越南廚藝大師(MasterChef)賽,一舉奪得亞軍殊榮。從此,設計界失去了一名可能的匠師,而餐飲界卻誕生一名閃亮的新秀。2016年,她決定在溫哥華開自己的越南餐館。

她選用本地的新鮮食材,傳統的烹飪法與越南香料,融入中國菜與法國菜的優勢,在越南傳統菜基礎上,推陳出新,更上一層樓。經她之手,越南菜不僅保留了越南菜的健康,有中國菜的美味,還有法式大餐的精工細作,造型雅緻,一掃人們對越南菜的古板印象。一年後,溫哥華《Where》雜誌評選她的餐館為「最佳亞洲餐館」。

今夏推出新菜餚

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Chi時尚越南餐廳,今夏將推出招牌菜,如香煎海鱸魚Sea Bass和咖喱羊肉,再配以全新的午餐菜譜,牛肉河粉、雞肉粉、咖喱海鮮面、姜爆和牛肉、香茅雞肉、烤蝦、豆腐鍋等。

佐以不同的越南開胃品:鍋貼、越南春卷、炸春卷、羅望子雞翅、青木瓜沙拉、南瓜可樂餅等,可搭配選擇。

Chi表示,顧客能夠依照個人的喜好,或傳統美食,或海鮮美味,從中體驗到真正越南餐的地道與美好。

責任編輯:童宇

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