千里達位於中南美洲的加勒比海上，最早的原住民是美洲的印地安人，後來哥倫布來到這裡後，就被西班牙人給占領了。西班牙人種植了大量的棉花及甘蔗，需要人工採收，於是就從非洲找了許多黑奴來做工，後來西班牙將這裡割讓給英國，千里達成了英國的殖民地。英國則從亞洲的印度輸入便宜的勞工，因為這些歷史背景，這裡的食物也同時融合了印度和非洲的風味。
材料
| 全雞☞1 隻 | 橄欖油☞適量 | 洋蔥☞1/2顆 | 青辣椒☞1支 |
| 砂糖☞100g | 小番茄☞4顆 | 雞高湯☞400c.c. | 檸檬汁☞40c.c. |
| 香蕉☞2 根 | 香菜☞50g | 梅林辣醬油☞20c.c. |
醃料
| 蔥☞4 根 | 大蒜☞8 個 |
| 紅蔥頭☞2個 | 巴西里☞20g |
| 鹽☞適量 | 橄欖油☞適量 |
| 胡椒☞適量 |
準備
1 將蔥、大蒜、紅蔥頭、巴西里、小番茄、青辣椒和香菜切碎備用。
2 香蕉去皮切塊備用。
3 洋蔥切絲備用。
4 雞肉切塊，若有骨頭部分劃刀見骨，以利入味。
作法
5. 將醃料放入調理機打成泥，取一調理盆放入雞肉及醃料醃漬 30分鐘備用。
6.取一煎鍋，放入橄欖油和砂糖溶成焦糖，再放入雞肉煎至兩面上色。
7. 鍋內放洋蔥炒軟，再放入青辣椒炒香，接著小番茄拌炒。
8. 加入梅林辣醬油略炒後，倒進雞高湯及作法 6，以中火燉煮 30分鐘；起鍋前 5 分鐘放入香蕉燉煮。
9 .起鍋時滴檸檬汁、撒上香菜即可。
〈本文摘錄自《私房西餐菜單》，帕斯頓出版社提供〉
責任編輯：蘇漾
