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【私房西餐菜單】 千里達燉雞

文/黃慶軒

《私房西餐菜單》(圖:帕斯頓出版社提供)

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千里達位於中南美洲的加勒比海上,最早的原住民是美洲的印地安人,後來哥倫布來到這裡後,就被西班牙人給占領了。西班牙人種植了大量的棉花及甘蔗,需要人工採收,於是就從非洲找了許多黑奴來做工,後來西班牙將這裡割讓給英國,千里達成了英國的殖民地。英國則從亞洲的印度輸入便宜的勞工,因為這些歷史背景,這裡的食物也同時融合了印度和非洲的風味。

材料

全雞☞1 隻 橄欖油☞適量 洋蔥☞1/2顆 青辣椒☞1支
砂糖☞100g 小番茄☞4顆 雞高湯☞400c.c. 檸檬汁☞40c.c.
香蕉☞2 根 香菜☞50g 梅林辣醬油☞20c.c.

醃料

蔥☞4 根 大蒜☞8 個
紅蔥頭☞2個 巴西里☞20g
鹽☞適量 橄欖油☞適量
胡椒☞適量
(圖:帕斯頓出版社提供)

準備

1 將蔥、大蒜、紅蔥頭、巴西里、小番茄、青辣椒和香菜切碎備用。
2 香蕉去皮切塊備用。
3 洋蔥切絲備用。
4 雞肉切塊,若有骨頭部分劃刀見骨,以利入味。

(圖:帕斯頓出版社提供)

作法

5. 將醃料放入調理機打成泥,取一調理盆放入雞肉及醃料醃漬 30分鐘備用。

(圖:帕斯頓出版社提供)

6.取一煎鍋,放入橄欖油和砂糖溶成焦糖,再放入雞肉煎至兩面上色。

(圖:帕斯頓出版社提供)

7. 鍋內放洋蔥炒軟,再放入青辣椒炒香,接著小番茄拌炒。
8. 加入梅林辣醬油略炒後,倒進雞高湯及作法 6,以中火燉煮 30分鐘;起鍋前 5 分鐘放入香蕉燉煮。
9 .起鍋時滴檸檬汁、撒上香菜即可。

〈本文摘錄自《私房西餐菜單》,帕斯頓出版社提供〉

責任編輯:蘇漾

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