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高麗菜養胃 有神奇藥用 2種人吃需注意

文/李應達(桃園慈航中醫診所醫師)

高麗菜不僅是蔬菜,還可做藥用,有很好的養胃功效。(Shutterstock)

高麗菜不僅是蔬菜,還可做藥用,有很好的養胃功效。(Shutterstock)

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高麗菜又稱捲心菜、包心菜,它雖然是蔬菜,但是也具有藥物的療效。高麗菜營養價值高,價錢平民,且含難以從其它蔬菜攝取的維他命U,具有保護胃粘膜的作用。

高麗菜有神奇的藥用功效

高麗菜可作為藥用。中醫講藥食同源,例如白蘿蔔﹙萊菔子﹚、冬瓜﹙冬瓜子﹚、芹菜等都是蔬菜,也具有藥物的療效;有些中藥也可當蔬菜來用,例如山藥、蓮子、生薑、百合、海藻等。

我曾看過一本書,叫《中醫用藥祕法奇驗集》,其中對高麗菜藥用經驗舉了幾個病歷:

作者的外祖父,胃出血不止,大家以為不能救了,或是天年已到。在臨危之際,老人突然血止而甦醒,只是體弱而臉色蒼白。家人無錢買補品調養,只能每天以高麗菜燉爛給他服食,久而久之,老人的身體變得比以前更健康,胃病也從沒再發作過,比起服食補品的人還要早日康復而健全。聽到此事的人沒有不嘖嘖稱奇的。

還有一個病歷,作者的師母李守一女士患肺出血症,以高麗菜搗汁飲用(須先洗淨),久之自癒。我也曾搗汁飲用過,真能除上焦火,例如口臭、口乾、口破、牙齦腫痛等症。

中醫古籍《本草拾遺》云:高麗菜「補骨髓,利五臟六腑,利關節,通經絡中結氣,明耳目,健人少睡,益心力,壯筋骨,去心下結氣」。

《本草綱目》記載,高麗菜味甘、性平,可益腎補髓,還記載高麗菜的種子主治嗜睡,因為吃了高麗菜可以讓人體力好、精神變好,還能增加腦部的循環,所以就不會昏昏欲睡了。高麗菜的根經冬不死,到了春天又長芽,稱為高麗菜嬰(高麗菜芽)。

高麗菜是營養之王 現代醫學看其5大益處

高麗菜含有豐富的鉀、錳、鈣、磷、鉀、鐵等礦物質與維他命B群、C、K、U及胡蘿蔔素、花青素等多種營養素,同時含有豐富的膳食纖維、葉酸等,是最有益身體健康的蔬菜,因此在蔬菜中有「營養之王」、「高麗參」的稱號。

現在醫學觀點認為,高麗菜有如下功效:

高麗菜含維他命U,能緩解胃潰瘍、十二指腸潰瘍所造成損害。(Shutterstock)
高麗菜含維他命U,能緩解胃潰瘍、十二指腸潰瘍所造成損害。(Shutterstock)

1. 健胃:高麗菜的主要成分維他命U能抑制胃酸分泌,預防胃黏膜潰瘍與十二指腸潰瘍。經日本研究發現,高麗菜中的硫配醣體能殺死幽門螺旋桿菌,有抑制胃炎的功效;又因維他命U是抗潰瘍因子,可以促進腸胃的新陳代謝,並有助於修復胃腸受傷的組織黏膜,緩解胃潰瘍、十二指腸潰瘍所造成損害。

2. 防骨質疏鬆:高麗菜富含維他命K,維他命K有凝血的作用,可快速促進傷口癒合;同時還能幫助鈣質吸收,保留骨骼和牙齒的鈣質,促進骨骼生長,所以能預防骨質疏鬆。

3. 降血脂、降血糖: 高麗菜含有錳,能維持糖及脂肪的正常代謝,就能減少體內脂肪堆積,幫助代謝。含有大量的「酚類」具有抗氧化,預防動脈粥狀硬化的作用。

4. 減肥:高麗菜含豐富的膳食纖維,不僅可增加飽足感,且可促進腸胃蠕動、改善便祕問題。高麗菜中的錳除了幫助減脂外,又能增加人體的免疫力,所以是越減肥身體越健康。

5. 抗氧化、防癌:大家知道十字花科蔬菜有抗氧化防癌的作用,而高麗菜又在其中居冠。十字花科蔬菜又含異硫氰酸鹽,可誘導解毒酶產生,降低致癌的毒性。有研究發現,高麗菜芽含有的活性抗癌成分比高麗菜來得高。

2種人吃高麗菜需注意

1. 甲狀腺功能低下者。十字花科蔬菜中含有的硫氰酸鹽成分,會防礙碘的吸收,造成甲狀腺素合成受到影響,因而引發甲狀腺代償性增大,所以甲狀腺功能低下的患者,不適合吃過多的高麗菜。

2. 腸胃虛寒者避免生食,尤其是紫高麗菜,食用後可能會感到不適。

高麗菜的養生吃法

高麗菜可以做成泡菜食用。(Shutterstock)
高麗菜可以做成泡菜食用。(Shutterstock)

● 台式高麗泡菜

食材:高麗菜 1顆、大蒜 5顆、白醋 1杯、砂糖 1/2杯、開水 1杯、鹽 1大匙、胡蘿蔔約50~60克、辣椒 1個。

做法:

1. 先醃製:高麗菜剝開適當大小,用冷開水洗淨,胡蘿蔔切絲,兩者同時放入醃桶內,用食鹽三大匙,用手抓勻三分鐘,讓其軟化出水。

2. 倒出鹽水後,用冷開水再沖洗二次,去鹽,再將水瀝乾,加入辣椒絲、蒜頭片、砂糖、醋一起攪拌均勻,用容器裝盛放入冰箱冷藏。半天或一天後, 即可食用。

● 高麗菜飯

食材:白米 2杯、高麗菜、紅蘿蔔、香菇、肉絲、蝦米、蒜頭、油蔥酥、醬油、胡椒粉。

做法:

1. 乾香菇泡水至軟;香菇、高麗菜、紅蘿蔔切絲;白米、蝦米洗淨瀝乾備用。

2. 倒入2茶匙的油,等油熱放入蒜頭、肉絲、香菇、蝦米爆香,再放入紅蘿蔔絲、高麗菜及油蔥酥拌炒。

3. 將洗淨的2杯米瀝乾放入,倒入2杯半水及醬油(或蠔油)、胡椒粉拌勻,一起放電鍋內煮,待跳起保溫後,燜10分鐘即可。

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責任編輯:李清風

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