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多食用超加工食品 死亡率增高

編譯:盧曉雨

該研究作者指出,食用不同種類的加工食物累積在身體中的後遺癥「很大部分仍是未知」。(Pixabay)

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【大紀元2019年07月07日訊】最近兩項刊登在《英國醫學期刊》(British Medical Journal, BMJ)的大型研究結果一致顯示,攝取太多「超加工食品 (Ultra processed food)」會增加死亡率及心血管疾病的風險。

在超市中充斥者玲琅滿目的「超級好吃」的包裝零食,它們通常經過化學加工和含有工業化配方的成分以加強味覺的享受。比如增加色素、添加劑及乳化劑。並且加入大量的糖、脂肪和/或鹽。而這大部分根本沒有任何營養價值,這些食品包括精緻糕餅、汽水、蛋糕、運動飲料、多種穀類早餐、脫水蔬菜湯及罐裝壓縮的肉塊(例如午餐肉)及魚塊。

在全球,超加工食品佔人類每日熱量攝取的60%,相較之下,在澳洲比例較低為35%。超級加工食品跟肥胖、高血壓和高血脂有很大關聯性,甚至跟某些癌癥有關。

上述第一項研究的受試者為105,159法國成年人。為期十年的觀察發現,攝取超加工食品會增加心血管疾病的機率。罹患心血管、冠狀動脈及腦血管疾病相對增加12%、13%和11%。相反的,該研究中發現大量攝取自然食品或微量加工食品的受試者,罹患任何一種心血管疾病的風險大幅降低。

該研究作者指出,食用不同種類的加工食物累積在身體中的後遺癥「很大部分仍是未知」。他們表示,有些食品添加物對心血管健康有負作用,因使用某些加工過程的技術所產生的效用對人體是有害的。

這項研究還發現,在飲食中糖、鹽、脂肪和熱量均相等的條件下,多攝取超加工食品的受試者,與攝取微量加工食品者相比,前者體重增加。

第二項刊登在《英國醫學期刊》(BMJ)上的研究也證實了以上的研究。這項研究跟蹤超過兩萬名西班牙成年人10年的時間,研究者還觀察不同種類的食物加工程度和死亡率的關係。該研究發現,攝取超過四份(即炸薯條12-15條)的超級加工食物,與只攝取少於兩份的受試者相比,前者死亡機率增高了62%。該研究的作者表示,「超加工食物每增加一份,則增加超過18%的死亡率,可能是由於觸發各種疾病導致」。

大眾健康學的營養師羅斯瑪麗(Rosemary Stanton)博士表示,這兩項研究結果與近十年飲食導致的健康問題增多的趨勢「相互脗合」。她說:「這些疾病的增加是由於飲食上攝取很多現成的食物(ready-made food),而不是家裏煮的食物」。

「舉例來說,我估計在60年代 (超市還未普及),澳洲人可攝取的食物有600~800種,其中超級加工食品是非常少的。但是現在我們的超市儲存超過3萬種各種各樣的食物,這其中包括很多的超級加工食品」。她認為這類飲食不但無法解決肥胖的問題,反而導致健康方面的隱憂。

迪肯大學(Deakin University)大眾健康營養學教授勞倫斯(Mark Lawrence)表示,這些研究給予我們新的啟示,我們必須停止過分的注重飲食的營養,衹要我們盡量吃得健康。我們應該關心的不僅僅是有多少飽和脂肪或其它東西在飲食中,食物的製作過程也同樣重要。舉個例子,重新調配以降低鹽、糖和脂肪的食物通常代表增加製作過程(很可能另外加入人工甜味來降低食品中的糖分)。勞倫斯進一步解釋,加工過程不見得是「壞事」,「當過度加工就是了」。他給大眾的建議,「少吃超級加工食物,並且多吃天然或微量加工的食品」。◇

責任編輯:宗敏清

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