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禁魚翅 解華人家庭餐桌心結 餐館怎應對?

魚翅羹是中國傳統美食,常見于婚宴。(Shutterstock)

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【大紀元2019年07月08日訊】(大紀元記者季薇多倫多編譯報導)幾十年來,魚翅羹時不時會搞得溫哥華華裔男子鄭內森(Nathan Cheng,音譯)與家人不歡而散。加拿大的魚翅禁令或許能解開鄭與家人在飯桌上的心結,但提供魚翅羹的餐館會怎麼應對呢?

據《溫哥華星報》報導,鄭討厭魚翅羹,討厭魚翅被獲取的方式,更特別討厭魚翅給他與家人帶來的隔閡。

鄭是溫哥華的工業設計師,到2014年鄭結婚時,他已經有10年在拒絕食用魚翅羹。為了婚宴是否上魚翅羹這道華裔公認的尊貴美食,他還與妻子爭吵過。

鄭解釋說,魚翅羹是妻子童年時難忘的美食,她的家人、她的媽媽、她的叔叔常常吃魚翅羹。他理解:「他們這樣做是因為他們想要給你最好的。這通常是一種表達情感的方式。」

但鄭堅持自己的選擇。幾年前,當他在岳父的生日那天拒絕了一碗魚翅羹時,客人們感到很不安和不滿。鄭知道,他的大家庭總是為此責備他。

今年6月漁業部長喬納森·威爾金森(Jonathan Wilkinson)宣布,加拿大成為世界第一個禁止進出口魚翅的國家。這意味著,魚翅羹這道傳統中國美食將逐步退出加拿大的餐飲業。

鄭以後將不再為魚翅羹與家人在餐桌上不歡而散了。加拿大各地的餐館在存貨用罄後,也要考慮如何發展沒有魚翅羹的生意。

中餐館仍供應存貨

在大溫哥華地區的許多歷史悠久的中餐館,都有供應魚翅羹的習慣。

像在溫哥華和列治文都開店的鴻星海鮮酒家,12道菜的宴席中就供應魚翅羹。供10人享用,價格在700~1,500元。單賣,每碗魚翅羹20~60元,實際價格取決於數量和品質。

該酒家經理傑弗里·馮(Jeffrey Fung)預計,他們的生意不會受到魚翅禁令的衝擊,因為點選魚翅羹這道菜的客人,大部分是為了舉辦婚宴,魚翅羹不是他們晚餐顧客的主食。他補充道,香港、台灣及大陸的一些顧客,通常喜歡點選魚翅羹。

鴻星已經計劃舉行一次公司會議,商量一旦魚翅庫存用罄,用什麼來代替,但拒絕透露還剩多少庫存。

出於「尊重」顧客

列治文海鮮酒家頤東大酒樓的總經理華萊士·陳(Wallace Chan)說,他們通常每月一次或兩次在宴會上供應魚翅羹。他不確定該酒樓的總庫存,但表示目前有足夠的冷凍魚翅,至少可以供4桌的宴席。

陳說,過去5年來,把魚翅羹放入菜單是出於對顧客的「尊重」。通常年長的顧客或父母要求為他們的孩子舉辦宴會或婚宴。但陳說,高達90%的客人會選擇更換掉魚翅羹。

他補充道,該酒樓不鼓勵消費魚翅,因為需求很小,而且大多數客人對於用雞肉或香菇蘑菇燉製的替代湯品感到滿意。

但鄭估計,有些倚重魚翅羹的餐館,生意可能會受到衝擊,有可能難以生存下去。

責任編輯:文芳

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