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尋找店面 三流地段不輸黃金地段的關鍵

文: Uno Takash/譯: 莊雅琇

重點不在三流店面或黃金店面。(圖/Shutterstock)
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我有一家在東京澀谷開了十三年的店,因為租約到期不得不搬遷。那家店已有一群忠實顧客,所以我在尋找距離原址不遠又有魅力的場所。然而,在尋找與原店同等規模能容納一百個座位的店面時,收到的全是「餐飲大樓」裡的物件。

我絕對不會在餐飲大樓裡開店,也不想開在車站前或容易吸引顧客目光的場所。從我們這裡自立門戶的年輕人,更不可能在租金高昂的地方開店吧。大致來說,顧客光顧開在「黃金地段」的店家時,通常不會期待戲劇化的轉折。店家若是開在距離車站不遠又別有風情的小巷裡,顧客在前往店家的路途上反而會充滿期待。這才是我心目中的絕佳地段。

話雖如此,好店面實在是可遇不可求,踏破鐵鞋也很難找到理想的物件。因此,我會奉勸從店裡自立門戶的年輕人,不要心急慢慢找。因為自立門戶後的第一家店是一切的開始,可說是一輩子的寶物。

希望遇上稍微好一點的物件,也需要一番努力。首先,要打扮整齊,將開店計畫書整理好放在檔案夾裡帶到房屋仲介公司。最好先大致取好店名。看到我們店裡自立門戶的二、三十歲年輕人打扮得體前往,房東也會放心不少。往後再勤快的跑房屋仲介公司,讓對方記住自己的臉,這一點也非常重要。一旦有物件釋出,一定要讓對方立刻想起自己的臉:「不知道常來的那個年輕人喜不喜歡呢?」

不過,說得極端一點,我認為第一家店開在哪裡都無所謂。因為第一家店的魅力之處不在於地點,而是那家店的店主。只要店主有魅力,自然能吸引顧客上門。

我的店後來重新開在澀谷站南側,距離重建區域稍遠一點的半地下店鋪,那裡沒什麼餐飲店進駐。老實說,我已經準備忍受半年門可羅雀的情況。可喜的是,我們剛開幕就盛況空前。

新店鋪比前一家店還要小,所以座位採用長條椅。這是我當年剛開始經營居酒屋的標準配備,用長條椅當座位,人多的時候請顧客擠一擠,店裡也會顯得熱鬧滾滾。座位如果是吧檯式,通常會吸引較多雙人組的顧客;若是將座位設計成長條椅圍繞大桌子的形式,不但方便大批顧客入座,也會吸引五至六人組的顧客上門,進而提升客單價。

<本文摘自小店不敗!低成本也能說好故事、抓住人心的個人餐飲店經營術,臉譜出版社>

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責任編輯:茉莉

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2019-08-21 3:50 PM
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