【大紀元2019年08月28日訊】（大紀元記者謝漫雪北卡報導）由北卡台灣文化藝術承辦的2019年烹飪藝術巡迴講座于8月23日至25日在北卡三角區舉行。此次巡迴講座由兩位國際厨藝評審，競賽金牌獎獲得者擔綱。
2019年美中及美南地區臺灣美食廚藝巡迴講座的主厨為光啟高中餐飲科主任李建軒, 他又被稱爲“時尚頑童主廚”。他曾出任2017年美加西岸臺灣美食巡迴廚藝講座，也是國際廚藝評審及競賽金牌獎獲得者，出書有《史丹利煮廚的60道蔬食美味幸福提案》。
擔任此次巡迴講座的副主厨是台北 W 飯店行政副主廚許政堂先生，他也是台灣美食交流國際推廣主廚、國際廚藝競賽評審及廚藝競賽金牌獎獲得者。
厨藝展示
此次講座以8月23日晚在鳳凰樓（Banana Leaf Restaurant）舉辦的“臺灣美食饗宴”拉開序幕。兩位厨技大師與鳳凰樓厨師配合，設計和準備了12道傳統佳餚供參與者品嘗。頭台有“四喜平盤”和“錦繡鳳凰十錦羹”,主菜有蘭陽蛋酥西魯肉、櫻花蝦蒸米糕、避風塘燒汁牛菲力、臺南府城鮮蝦捲、白玉藏珍等9道菜餚，餐後甜點為“歡樂團圓蜜芋泥”。
24日和25日的活動在Cary市中心的Herb Young 社區中心舉行，這也是Cary市2019年 Lazy Daze節慶的一部分。兩天的活動，兩位主厨總共開設了三個美食講座，介紹並演示台灣的特色菜餚做法，期間也和觀衆分享烹調的小技巧和心得；此外，承辦方還準備了兩輪免費的美食品嘗餐會，人們可以品嘗到地道的台灣鹽酥雞、金瓜炒風城米粉、素菜春捲、餃子和黃金泡菜。
想知道爲什麽醬油要沿鍋邊淋入菜餚嗎？大師告訴你，這樣才能有醬油的香味；直接下鍋，只有醬油的鹹味。李建軒說，厨師和醫生的職責類似，要瞭解食材的功能，解決厨藝上的疑難雜症。同一種食材，因地域、文化的不同，料理方式也不同。
Cary鎮議員Ken George 參加了24日的活動，他表示，台灣和Cary有30多年的友好關係，台灣新竹于1998年與Cary建立了姐妹城鎮，這也是Cary的第二個姐妹城鎮。据George介紹，Cary由來自65個國家的人口組成，他們在Cary安家立業，這也讓Cary獨具特色。他表示非常開心和感謝台灣烹飪藝術組來到這裏分享和交流自己的文化。
台灣餐飲文化的特色
W 飯店行政副主廚許政堂認爲，台灣的飲食與歷史息息相關，從原住民、滿清末年、日治時代到國民政府，台灣的飲食文化體現了多元性，兼容并舉、海納百川。其中原住民因居住的地域和食材，也決定了他們自己飲食的特色。他介紹到，馬告就是原住民特有的一種香料，用來腌製山豬等肉類和魚類，味道香辣。
台灣飲食文化的趨勢
光啟高中餐飲科主任李建軒表示，現在台灣人的飲食也在和國際趨勢接軌，傾向綠色健康的食品，對有添加劑的食物持謹慎態度，因爲影響人的健康。人以食爲天，雖然國際上的食材台灣都可以品嘗到，但大家最終還是希望越吃越健康。一些傳統的小吃也在改進，口味更趨於清淡，料理或采用不同的方式取代。
許政堂表示，台灣飲食和國際接軌，也表現在米其林餐廳及一些國際知名餐飲陸續進駐台灣，業界競爭更激烈、發展更蓬勃，交流和合作的機會也更多。
台灣特色美食
到台灣旅游光的客人都願意品嘗一些當地獨有的特色佳餚。許政堂厨師為讀者介紹了一款特色美食——烏魚子，以烏魚卵製成。每年冬至前後，魚群沿台灣海峽從北向南迴游，在經過新竹及沿途海域時，就會被漁民捕捉。魚卵被取出、腌製曬乾，厨師用高粱酒或米酒處理后，在高油溫下煎制，再切片、配上蘋果、白蘿蔔、蒜苗等。台灣人在過年家人團聚時，餐桌上大都會有這道菜。
優秀厨師的素質
對於優秀厨師必須具備的素質，兩位分享了自己的體會。許政堂厨師表示，做菜需要耐心。李建軒說，除了認真負責的老師以外，還要付出努力。他表示非常感謝許政堂厨師一直以來對自己的幫助和引導，這也體現出一位優秀厨師的素質。同時，他覺得優秀的厨師還要有持續的熱情，要有對食物的認知。
台灣文化藝術（NCTWCA）是一個全志願者非營利性組織，旨在幫助促進北卡羅來納州和台灣社區之間的文化藝術交流。9月27日，該組織還將在杜克大學的Page Auditorium 承辦一場由舞鈴劇場藝術團體表演的海洋慶典。
