灣區川菜館

半島「百味軒」四絕好滋味超實惠

中半島麵食：川菜北方菜、麵點、麻辣燙、有機豆花送油條

大千乾燒魚。（灣區川菜館：百味軒提供）

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更新: 2019-08-04 1:45 AM 標籤: 灣區川菜, 灣區北方菜, 麻辣燙, 刀削麵, 中半島麵食, 百味軒

【大紀元2019年08月04日訊】文：余亨之・大紀元
灣區半島城市聖馬刁（San Mateo）雖然不大，卻被Taste California Travel一度評為「美國最佳美食小鎮」。位於市中心的百味軒（Spicy Heaven）店面雖小，店老闆夫婦在餐飲界早已摸爬滾打三十多年，白老闆是川菜及北方菜的特級廚師，師承中國川菜掌門人、國寶級大師陳松如的親傳弟子秦廣雄；老闆娘楊姐擅做百樣麵食，光燒餅就有四十多種。百味軒的川菜北方菜、風味麵點、麻辣燙和有機豆漿豆花等四絕，獨樹一幟，食客紛紛來此吃香喝辣，不僅好滋味，更是超實惠。

灣區北方菜：大千乾燒魚，色亮味美香醇

張大千是國畫大師，也是美食家，因此他的家傳菜一定具足美感和口感。「大千乾燒魚」是百味軒的一道招牌菜，潔白的瓷盤中盛著一條色澤紅亮的大魚，飽吸醬汁略顯褐色的魚身上鋪了一層炒酥的肉粒，肉的脂香滲入到魚肉中，水陸融合的口感更佳，魚肉細嫩，鮮辣醬香味四溢。

灣區川菜：麻辣醬香的重慶雞公煲

「雞公煲」是一道重口味川菜。百味軒在油炒辣醬時，除了用豆瓣醬、乾辣椒外，還用了自製的火鍋調料包，炒製出來的辣醬口感豐富，融合著濃郁的豆瓣醬香、花椒的麻香、豆豉的鹹香和蒜香；再放入爆炒過的走地雞，加入高湯煨。上桌的雞公煲通紅油亮，雞肉濃香滑嫩，麻辣鮮香，入味徹底，令人回味無窮。

蜀國國菜「石鍋烤魚」——烤魚火鍋

三國劉關張桃園結義、大宴鄉勇時，一廚師將烤好的魚放在石鍋中煨燉，十分好吃。劉備登基後，欽定「石鍋烤魚」為蜀國國菜。這道名菜，現在演變成了烤魚火鍋。百味軒將烤至金黃色的大魚，放入麻辣湯鍋中熬煮，再放入木耳、金針菇、豆芽、鵪鶉蛋等各類火鍋配菜，滿滿的一大鍋端上來，份量超大。魚的油脂、膠原蛋白已完全融入高湯中，魚肉鮮美爽滑夠味，甚至吸飽湯汁的涮菜也同樣麻辣鮮香。

灣區獨家乾烹雞翅（拔絲雞翅）

特廚白老闆的拔絲技術可謂一絕，他能用筷子將糖絲拔出，用手繞成一個大圈而不斷。他的乾烹雞翅（拔絲）在灣區可稱得上是獨家首創，數種調料醃製後的走地雞，炸至骨酥，再放入炒糖漿中拌勻，撒上芝麻上桌。一咬，糖殼應聲而碎，滿口的芝麻香、焦糖香，雞肉嫩滑鮮香。女生非常喜愛這道菜，有位女生幾乎每週來吃一次。

此外，百味軒的粉皮靠肉、梅菜扣肉、大蒜苗炒肥腸、家常牛筋、孜然羊肉、辣子雞、水煮魚、回鍋肉等經典菜肴，做得正宗地道，回頭率也很高。

「八大鍋麻辣燙」料多風味佳

白先生在大陸80年代就開火鍋店了，深得重慶火鍋調料廠的普師傅（特一級大廚）真傳，加上自己30年的摸索專研，研發了百味軒獨特的祕製火鍋調料。百味軒獨家推出的「八大鍋麻辣燙」，與市面上的麻辣燙有著不一樣的口感、風味。

「八大鍋」是指主食肉類，有牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、大蝦、魚肉、肥腸和腰花等8大種，每一鍋可選一種肉食，同時搭配木耳、魚丸、凍豆腐、麵筋、粉條、紹菜、香菜等，內容非常豐富。雞骨、大豬骨熬製的底湯濃郁香醇，加上火鍋調料，整碗的麻辣香鮮。而且一鍋價格僅僅$11，真是物美價廉！

中半島麵食：有機豆漿豆花，送大油條

市面上許多豆花、豆腐，吃起來或多或少有點酸味，是因為製作過程中用了葡萄糖酸內酯的凝固劑，只要很少的豆漿就能做出豆花。而百味軒精選有機黃豆磨成豆漿，過濾後的豆漿，用傳統的鹽滷做法，點成豆腐腦，豆香味濃郁。

一般店家的豆腐腦，只放榨菜絲、蔥；「百味軒豆腐腦」不僅有機，還放入金針花、肉末、木耳等調料，營養豐富。而且同樣價格的豆腐腦，居然還送一根大油條！健康營養的美味豆腐腦，只有週六、週日才供應；週末前來吃豆腐腦、麵點的人，總是絡繹不絕。

中半島麵食：北方麵食，功夫了得

南方人離不開點心，北方人離不開麵食。老闆娘楊姐是河北人，做麵食三十多年，功夫了得。但見她微動手掌和指尖，片刻間一堆麵粉揉成了一個麵團，摸起來光如絲緞。不停擀著麵團，就變成了麵餅，餅就像湖水泛起的漣漪，一圈圈擴大、變薄；在薄如紙的麵餅上塗抹一層肉末，再將餅對疊，再抹上一層肉末，再對疊……最後做成的「京東肉餅」，4層麵3層肉，外層兩面焦黃，內層肉鮮蔥香。