【大紀元2019年09月10日訊】文：李沁一・大紀元
南方人愛吃米，北方人愛吃麵，有像米又像麵的食物嗎？答案是「米粉」。中華飲食文化中，除了最為人熟知的桂林米粉，還有南寧老友粉、柳州螺螄粉，被華人稱為「三大網紅米粉」。舊金山灣區的合味桂林米粉餐廳即是主推這三大米粉的中餐廳。
桂林米粉的起源
早在2,300年前，秦始皇派兵修建位於廣西的靈渠。北方的士兵到了南方沒有可口的飲食，加上水土不服，身體相繼出現問題。當地人發現把米做成米粉，既有米的味道，又有麵的口感，順滑、Q彈、有嚼勁，不似麵條柔軟。於是，醫藥師在米粉中放入調配的藥材，士兵們吃後增強了免疫力，體質越來越好。從此，桂林米粉的製作方法和配料就這樣流傳下來了。
桂林米粉的吃法Tips
中華的飲食伴隨著傳統文化傳承千年，桂林米粉講究老字號，因為每家傳下的方子不同，百家有百家的味道。
合味桂林米粉的老闆說：「真正的桂林米粉都要先乾拌，品嚐米粉和滷汁融合的味道，吃過一半後再配湯。一種米粉，兩種吃法」。
老闆說：「當然，灣區人們開始並不接受這種吃法，大家普遍習慣了湯湯水水的米粉一起吃。但是傳統、地道的桂林米粉就是要『先乾拌』啊！多年下來，廣大食客們越來越享受這樣的吃法了，回頭客和經介紹而來的食客越來越多。」
桂林米粉的製作需要多道工序
以鹹和鮮聞名的桂林米粉，最精華的成份是滷汁，需要兩道工序、48小時製作。第一步先熬製湯底，第二步把湯分離出來，放入八角、羅漢果、香料、茴香等近三十味草本植物，慢慢熬煮，熬出天然無添加的滷汁。
食用前，在滷汁中加入新鮮的米粉，輔助酸豆角、花生、蘿蔔乾、脆皮肉、滷蛋等配菜。這裡的米粉款式多，配菜也各有不同，有叉燒、滷牛肉、牛腩、脆皮、牛肚等多種樣式，任食客選擇。
食客R說：「一碗米粉看似簡單，當得知需經過這麼多細緻的加工工序，看來自己製作是很難的了。」
灣區麵食：辣爽的螺螄粉
螺螄粉，是用嫩嫩的田螺、豬筒骨，多種香料熬製螺螄高湯配粉而得名。因為各家湯底不同，味道各有差異。精心熬製的螺螄湯鮮辣、爽口、清而不淡、麻而不燥、香而不膩。
螺螄粉雖然沒有螺螄肉，但是因為配有螺螄湯，也具足了螺螄的味道！
灣區米粉：開胃、驅寒的老友粉
廣西南寧的本土美食——老友粉，味道酸辣，夏天開胃、冬日驅寒，被人們評價為「接地氣，吃得飽」，這裡有牛肉、豬雜、牛雜等特色的老友粉供食客選用。
灣區米粉「一口粉」和「月牙粉」
「一口粉」在合味桂林米粉餐廳頗受食客青睞。5個小碗的米粉，各有不同的配肉。顧客B說：「開店幾年了，我除了自己常常來品嚐，週末、節假日還會帶上家人或者朋友一同來分享，因為我覺得這裡的不同款式的味道各不相同，但米粉品質保證，而且價格合理，我特別喜歡。
另外，還有月牙粉，又名粉蟲，彎彎的月牙形，有韌性，吃起來很像珍珠奶茶裡的珍珠。
老闆說：「3種米粉雖然都用大米製作，但工藝不同，粗細不同。我們所有的美食都在中央廚房加工，餐廳只需短時間的烹飪、調味，即可擺到顧客面前。所以顧客無需久等，就能吃到新鮮乾淨的米粉。」
桂林米粉廣受歡迎，歡迎商家加盟經營
由於嚴格的製作流程，加上正宗的吃法，合味桂林米粉的名聲越來越響。為了吃到正宗的桂林米粉，不少外地「粉絲」聽聞灣區有正宗的桂林米粉，於是不惜驅車近一小時前往奧克蘭、聖荷西等店去品嚐。在享受美味的同時，紛紛向老闆進言，灣區多開幾家分店。
時隔幾年，老闆蕭先生在Milpitas最繁華的地方——環球廣場又開了一家新店，這是合味桂林米粉在灣區開設的第3家店了。一開業就立刻受到周邊米粉愛好者的熱捧，食客常常要排長隊等候，才能吃到一碗味道純正的米粉。
老闆蕭先生還說，為了給顧客呈現最美味的食品，合味總部組建了專業的研發中心，配備了專業人員，不斷改進和調整產品品種、工藝流程和核心配方。研發中心的設立和運行大大提高了「合味桂林米粉」的品牌核心競爭力。
老闆蕭先生說：「合味桂林米粉將推出連鎖加盟計畫，進一步滿足不同城市消費者對正宗桂林米粉的需求，同時也為有意獨立經營的灣區華人提供一個有保障的、獲利豐厚的創業項目。」
讓我們拭目以待，越來越多的桂林米粉店如雨後春筍般，在灣區逐年綻放。#
合味桂林米粉Classic Guilin Rice Noodles 聯繫方式：
餐廳網址：http://www.classicguilinricenoodle.com/
奧克蘭店：261 10th Street, #A, Oakland, CA 94607
電話：510-250-9333
聖荷西店：1183 S. De Anza Blvd., #60, San Jose, CA 95129
電話：408-320-1888
苗必達店：542 Barber Ln., Milpitas, CA 95035
電話：(408) 383-9933
本文取自「灣區美食俱樂部」歡迎點閱
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https://cn.bestfood.today/food-guide/bayarea-guilinricenoodle/
本文刊載於舊金山9月7日美食版
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責任編輯：李歐
