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【大紀元4月21日訊】據﹝中央社台北二十一日﹞報導，台灣大學農化系教授蕭寧馨指出，準媽媽們對鐵和鋅的需求是平常的一點五倍，瘦牛肉富含容易為人體吸收利用的鐵和鋅，如果一個星期能吃三、四次，每次六十到一百公克的瘦牛肉，可以預防缺鐵性貧血，也有益於增強免疫力。
蕭寧馨指出，每一百公克的牛腱含鐵量三毫克，約為懷孕期間鐵建議量的百分之十；含鋅量八點五毫克，約為懷孕期間鋅建議量的百分之七十七，營養價值比一般天然食品為高，如果孕婦擔心牛肉中的脂肪容易令人發胖，可選用瘦牛肉，不致於對血中膽固醇濃度造成負面影響。
蕭寧馨並解釋，充足的鐵質一方面能維持血紅素正常，以載送血氧到腦部及其他重要器官，可保護心臟不致過度勞累，另一方面能使肌肉產生充足能量，活動有力而不易疲倦。
缺鐵的症狀包括疲倦、精神不振、渴睡、注意力不集中、頭昏眼花，一旦體內儲存的鐵耗盡，很容易惡化為貧血，如果婦女在懷孕期間缺鐵，產後坐月子時應設法補充，否則身體的缺損可能難以彌補。
蕭寧馨說，至於鋅的作用不但有益於胎兒神經系統的發育，也對免疫系統有益，可以維持皮膚、骨骼和毛髮的健康，牛肉的鋅比植物中的鋅更容易吸收，牛肉的鋅在人體的吸收率為百分之二十一到二十六，全麥麵包的鋅吸收率則只有百分之十四。
缺乏鋅時，人的免疫力下降，容易生病，對胎兒的神經發育易有不利影響，所以準媽媽們應適度補充鋅，從牛肉中攝取鋅是方便又易利用的來源。
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