【編者按】專攻免疫力和抗癌領域的哈佛醫師高橋弘，根據多年研究，發明出運用常見食材熬煮的「常備抗癌蔬菜湯」。他認為，蔬果富含寶貴的植化素，用高麗菜、胡蘿蔔、洋蔥、南瓜四種蔬菜，不經調味煮出的蔬菜湯，有非常好的抗病功效。
蔬菜湯的九大功效
我長年在美國哈佛大學留學，研究癌症與免疫功能，在《科學》（Science）、《自然》（Nature）等國際頂尖期刊發表許多論文。綜合長期以來的研究結果，誕生出「常備抗癌蔬菜湯」。來我醫院求診的病患，我也鼓勵他們喝「常備抗癌蔬菜湯」治療疾病。簡單來說，「常備抗癌蔬菜湯」有如下的作用：
1. 抗氧化：消除活性氧
高麗菜與南瓜的維他命C、南瓜的維他命E、洋蔥的異蒜氨酸與槲皮素、胡蘿蔔與南瓜的α–胡蘿蔔素和β–胡蘿蔔素，都具有可消除活性氧的抗氧化作用。
2. 解毒：去除體內毒素
高麗菜的芐基異硫氰酸酯可增加肝臟的解毒酵素，去除有害物質與致癌物質的毒素。此外，高麗菜、洋蔥與胡蘿蔔內含的食物纖維可調整腸內細菌，促進排便，發揮解毒作用，消除有害物質與致癌物質的威脅。
3. 增強免疫力
舉例來說，胡蘿蔔與南瓜的β–胡蘿蔔素可活化NK細胞、T細胞與巨噬細胞，提升免疫力。此外，β–胡蘿蔔素可在體內轉化成維他命A，強化黏膜的免疫屏障功能。高麗菜、南瓜富含維他命C，可促進干擾素的分泌，增強免疫力。
4. 抑制過敏與發炎
胡蘿蔔與南瓜的β–胡蘿蔔素，和南瓜含有的α–生育醇可發揮共同作用，抑制IgE 抗體（IgE 是過敏反應的起因），預防過敏體質。此外，洋蔥內的槲皮素亦可抑制生成IgE 抗體，減緩過敏反應；抑制細胞激素與前列腺素之生成，消除發炎症狀。
5. 淨化血液與預防動脈硬化
高麗菜的芐基異硫氰酸酯與洋蔥的槲皮素，具有淨化血液作用，可預防心肌梗塞和腦梗塞。胡蘿蔔與南瓜的β–胡蘿蔔素可避免壞膽固醇氧化，預防動脈硬化。
6. 有效降血壓
「常備抗癌蔬菜湯」富含鉀，鉀可將鹽分從腎臟中排出。此外，湯品含有大量食物纖維，可避免鹽分吸收，改善血壓，再加上蔬菜湯並未加鹽，也能達成減鹽目標。
7. 改善肥胖、高血糖及高血脂症
蔬菜湯富含食物纖維，飯前喝可阻礙糖分和膽固醇吸收，改善三高。
8. 改善腸胃狀態
蔬菜湯富含食物纖維，可促進排便，保護胃部黏膜。
9. 防癌作用
富含植化素的湯品可發揮以下四大功效，預防癌症：
① 具有抗氧化作用，可消除傷害基因的活性氧
維他命C（高麗菜、南瓜）：發揮抗氧化作用，保護基因。
異蒜氨酸、槲皮素（洋蔥）：發揮抗氧化作用，保護基因。
α–胡蘿蔔素（胡蘿蔔）：發揮抗氧化作用，保護基因。
β–胡蘿蔔素（胡蘿蔔、南瓜）：發揮抗氧化作用，保護基因。
② 去除並排出致癌物質
芐基異硫氰酸酯（高麗菜）：促進解毒酵素生成，去除致癌物質毒性。
食物纖維（高麗菜、洋蔥、胡蘿蔔）：促進排出有害物質。
③ 增強免疫力與抑制炎症
β–胡蘿蔔素（胡蘿蔔、南瓜）：活化NK 細胞及T 細胞。
槲皮素（洋蔥）：抑制發炎，消除罹癌病因。
④ 抑制癌症
芐基異硫氰酸酯（高麗菜）：誘導癌細胞自然死亡（細胞凋亡）。
槲皮素（洋蔥）：直接抑制癌細胞增生。
「常備抗癌蔬菜湯」最棒的優點在於取得方便，並使用隨處可見的蔬菜，就能攝取具有驚人作用的機能性成分「植化素」。各位不妨立刻在家烹煮，體驗植化素的神奇力量吧！◇
<摘自《哈佛醫師的常備抗癌湯》 聯經出版>
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責任編輯：李清風
