【大紀元2020年01月15日訊】（大紀元記者陳霆綜合報導）啤酒是德國文化很重要的一部分。據統計，平均每個德國人，一年要喝下超過100公升的啤酒，在全世界僅次於捷克與奧地利。每年10月份的慕尼黑啤酒節，更吸引來自全世界的觀光客到此一遊，遊客喝下的啤酒，幾乎可裝滿三個奧運泳池。
啤酒是人類最早的飲料之一。根據考古證據，在13000年前以色列的拉卡菲洞穴（Raqefet Cave）中，就有釀造啤酒的痕跡。蘇美文明中，亦有專司釀酒的女神寧卡西（Ninkasi），在一份讚頌祂的陶版上，即記載了古蘇美人利用大麥麵包、蜂蜜與麥芽發酵的啤酒食譜。
究竟這種古老的飲品，是如何成為德國重要的特產，更成為他們文化中不可缺少一部分呢？
啤酒的營養與藥效
在古代由穀物釀造的啤酒，一直被認為是相當營養的飲料。它不僅是埃及人主食的一部分，也曾作為工資發配給建造金字塔的工人。
與現代啤酒不同，古埃及人的啤酒更濃稠，像稀粥，營養含量較高，是古埃及人重要的蛋白質與礦物質來源。
一項刊登於《美國人類學雜誌》（American Journal of Physical Anthropology）的研究指出，在1600年前埃及南部的努比亞人，已掌握利用釀造啤酒時所產生的「四環黴素」（Tetracycline）來治療疾病，成為啤酒作為藥用的紀錄。現代醫學直到1948年，才開始使用「四環黴素」作為臨床治療。
古巴比倫人也喜歡飲用啤酒。在《漢摩拉比法典》中，規範了20種不同口味的啤酒，也頒布了販賣過期啤酒的懲罰。
古羅馬時期 日耳曼人的飲酒競賽
隨著戰爭與貿易，啤酒技術流傳到歐洲，尤其在不利種植葡萄的歐洲北部與東部，啤酒比葡萄酒更為風行。曾任羅馬帝國執政官的歷史學家塔西佗（Tacitus），曾寫了《日耳曼尼亞志》，描述西元1世紀時，關於日耳曼人部族的地理位置、宗教信仰與生活習俗，有極高的史學價值。
根據塔西佗的描述，當時日耳曼人的飲料，「是由大麥或其他穀物發酵而成，和葡萄酒相似的酒」，這種飲料深得日耳曼人的喜愛，也會舉辦持續一整天的飲酒競賽。可見，至少在古羅馬時代，啤酒已成為古代德國先民重要飲料，為他們單調的飲食中，帶來許多樂趣。
修道院的專業釀酒
西元350年左右，來自亞洲的匈人（Huns）開始入侵歐洲，進行了長達100年的征服。隨著匈人侵略，許多日耳曼民族只得四處遷徙、入侵羅馬，致使衰落的西羅馬帝國在西元476年滅亡。
經過幾百年的紛擾，查理大帝（Charlemagne）統一了西歐大部分地區。在西元800年，受教宗李歐三世加冕為「羅馬人的皇帝」，使基督教成為日耳曼人的宗教。查理大帝死後，王國分裂，最終成為今日德國（神聖羅馬帝國）與法國（法蘭西王國）的雛形。
在中世紀的德國，啤酒仍是很常見的飲料。當時，除了民間的自由釀酒外，修道院也開始有專司釀酒的修士。其中某些修道院的釀酒廠，至今仍以生產美味的啤酒聞名。如：安德斯修道院（Kloster Andechs）、維恩雪弗修道院（Weihenstephan）、威爾騰堡修道院（Weltenburger）等，成為現存歷史最悠久的一批啤酒釀酒廠。
為何修道院會開始釀造啤酒呢？因為按照天主教傳統，在復活節前四十天必須齋戒，稱為「四旬期」，以紀念耶穌在沙漠中禁食40天，抵禦魔鬼誘惑的故事。在這段時間裡，修士們一天只吃一餐，其餘時間會飲用啤酒，或者吃些堅果補充體力。
此外，當時許多修道院，規定修士不能遊手好閒，祈禱之餘不忘工作，所以有生產產品的傳統，除啤酒之外，還有起司、肥皂等。因此，各地修道院都有修士專職釀酒，在他們的鑽研之下，啤酒釀造技術也有長足的進步。
啤酒花與《啤酒純釀法》
最初，人們釀造的啤酒無法長時間保存，隨著時間流逝，啤酒不僅會失去香氣，也會變成麥醋。為了延長啤酒的保存時間，人們也一直摸索造酒時的添加物。
終於，修道院的修士們發現，加入啤酒花以後，不僅有防腐的作用，更可以澄清酒質，讓啤酒更清澈穩定。並且，啤酒花所提供獨特的苦味，讓啤酒成為更清爽解渴的飲料。德國的維恩雪弗修道院，據說就是最早使用啤酒花的修道院之一。
當時的德國人，習慣在釀造啤酒時，混用各種草藥，以增添啤酒的風味，並延長保存時間。為了規範啤酒的品質，德國也制定了世界上最早的食品生產法令。在圖林根（Thüringen）和巴伐利亞（Bayern），先後於1434年和1516年，頒布《啤酒純釀法》（Reinheitsgebot），規定生產啤酒的成分，只能包含：水、大麥和啤酒花（僅在大麥汁沸騰時才添加）。這些啤酒相關的法規，也是世界上最古老的食品質量法規。
如今，啤酒已是德國文化中，不可或缺的一部分。在德國，總共有超過1500家啤酒廠，年產量近90億公升。除此之外，各地區也有各自的特色啤酒，像是：有乳酸味的柏林小麥啤酒（Berliner weisse）、金黃順口的科隆女性啤酒（Kölsch）、使用古法釀造的的愛爾特老啤酒（Altbier）等等，不一而足。
飲酒時的不成文規定
經過長時間的發展，飲用啤酒逐漸成為德國人生活中重要的一環。而在德國，飲酒時也有一些不同於其他國家的不成文規定。與親朋好友一同飲酒時，應當要眼睛看著對方碰杯，碰杯時要說「Prost！」，意思是德語中的「乾杯」。
(Getty Images)
對德國人而言，碰杯時沒有看著對方的眼睛，不僅非常粗魯，而且會帶來霉運。此外，德國人也習慣必須跟在場的所有人碰杯，意思是如果桌前有18個人，你就應該慢慢得和18個人碰杯，不要只以目光或點頭致意，這種做法也會被認為是不禮貌的。
此外，德國人一起喝酒時，會非常頻繁地碰杯，如果你有機會參加這樣的場合，建議你選酒精濃度較低的飲料喝。
風靡全球的慕尼黑啤酒節
在德國，還有一場風靡全球的年度盛事，就是「慕尼黑啤酒節」。慕尼黑啤酒節又被稱為「十月節」（Oktoberfest），從每年的9月第三個週六開始，至十月初才結束，為期約16天。
這場嘉年華般的啤酒節源自1810年，本是為了慶祝路德維希王子的婚禮而舉辦，後來遂演變成一年一度的狂歡盛事。在啤酒節上，會精選出歷史悠久的大酒廠們，布置十幾個可容納幾千人的大帳篷，讓遊客體驗幾千人一起舉杯，一起大口喝酒的豪邁。大帳篷數量有限、十分搶手，必須提前數個月預訂。主辦單位也會徵集廠商，準備可容納數百人的小帳篷，裡面也有舒服的長椅，也可以讓人舒適的用餐，欣賞各種表演。
慕尼黑啤酒節的重頭戲，除了暢飲美味的啤酒外，還有許多精彩的慶典，每年都有許多音樂團體、舞蹈團體、釀酒商和各行各業的人士投入這場盛會。現場還會販賣椒鹽蝴蝶餅、德國豬腳、德國香腸、德國薑餅等，讓來自世界各地的數百萬名觀光客，飽嘗德國的美食文化。
2020年的慕尼黑啤酒節，將在2020年9月19日開始。如果想要躬逢其盛，半年前就可預約帳篷位置與住宿，想要親臨現場的話，可要記得提早下訂，以免向隅喔！◇
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責任編輯：茉莉
