舊金山灣區美食攻略系列

舊金山西餐廳之西餐禮儀知多少(4)

灣區美食俱樂部出品

【大紀元2020年01月20日訊】文|李沁一・大紀元
西餐廳內,從餐具的擺放,到餐布的使用,到怎樣拿酒杯,怎樣喝咖啡,怎樣點餐等等,無不體現了西餐禮儀和文明規範。好萊塢大片「王牌特工(又稱金牌特務)」有一名句:「Manners maketh man」(禮儀造就一個人)。孟子也說:「不以規矩,不能成方圓」。下面來繼續了解更多的西餐禮儀吧。(接前文)

前幾次都是著重在餐具上的規矩,這次就開始直接開動吧!

第一道:頭盤

是一道開胃菜,為了刺激味蕾、增加食慾,通常是蔬菜、水果、海鮮的拼盤,可以搭配鵝肝醬、魚子醬等。

第二道:湯

湯分三種:紅湯(酸甜口味)、清湯(清淡口味)、白湯(蘑菇湯、奶油湯等)。用勺子從碗的外側向碗的中心部位舀湯,舀好後等勺子底部的液體滴落碗中,再喝,不要滴到其它地方。切記不能在碗邊刮勺子底部的湯。喝湯時,要把勺子舉到與嘴同高位置,將湯送入口中。

第三道:副菜、主菜

副菜是開胃菜和主菜之間的過度,如果不是很正式的西餐場合,也可以沒有副菜。

可以選海鮮(魚肉)和雞肉,因為它們的肉做完是白色,所以又叫白肉。吃海鮮的叉子一般是3個齒,微微向上翹起。魚肉易碎,如果使用叉子不方便,可以用湯匙輔助。吃完一面魚肉,不要給魚翻身,可以將魚骨頭剔除,再吃剩下的部分。

吃完副菜,就到了吃主菜的環節。主菜代表著用餐的檔次和品位,有熱菜、冷菜之分,可以點烤牛排、烤羊排、烤排骨等等,這是能吃飽的重要環節。

第四道:蔬菜(沙拉)

一般是季節性的蔬菜,烤土豆、生菜沙拉、鮮蝦沙拉等。

第五道:甜點

冰淇淋、水果、乾果、堅果、布丁、炸薯條、三明治、甜甜圈、蛋糕、小餅乾等。

第六道:熱飲

除了酒類外,西餐的飲料主要選擇紅茶、咖啡,可以解解油膩。要端著杯子喝咖啡,大的杯子可以雙手端起。咖啡杯邊的小勺是用來攪拌咖啡的,不是用來喝咖啡的。加糖時用公用的糖勺,也不用這只小勺子,小勺子用完後要放在托盤上。

女士的嘴脣一般都抹了脣膏,如果沒提前用餐布擦拭,喝飲料時會印在杯子上,那麼後面再喝時,也儘量在同個位置,不能讓杯子一圈全是口紅印記。

刀叉禮儀的遵守方法

歐式和美式的刀叉禮儀,使用方法不同。切肉時左手叉子,右手刀。切好肉後,右手可以一直持刀,左手拿著叉子將食物送入嘴中,不用換手,這是歐式的吃法。

如果是美式的,切好肉,把刀放在盤子的上方,將叉子換到右手,再將食物送入嘴中。

如果水果是大塊的,要用餐刀一點點切,再用叉子一小塊、一小塊地放入口中。一口吃一大塊食物是非常不雅觀的。

無論是歐式吃法,還是美式吃法,手腕都可以放到桌上休息,但不要把手肘放到桌面上,只能輕輕的把手腕搭在桌邊。也就是說,手不一定非要放在腿上。

注意西餐禮儀的小環節

還有,用餐時千萬不能端著盤子。如果不慎將刀叉掉落地上,可請服務員代撿,再取一份新的來替換。客人鑽到桌下撿拾餐具,不禮貌。

用餐結束後,應將刀叉並列,放在四點鐘或者兩點鐘的方向,刀口向內,以免不小心掉下來傷人。

大型的西餐宴會,雖然主人和主賓都很忙,可是也一定要和他們打招呼,這一點非常重要!

再附上3家豪華的舊金山西餐廳

1. 舊金山西餐廳:Espetus Brazilian Steak House

一家呈現巴西烤肉風情的西餐廳,2003年開業。用明火慢慢烤出的肉串,帶來了最原汁原味的感覺。還有體現季節時令的蔬菜沙拉,布丁、蛋糕,豐富了人們的選擇。可以自助,可以點餐。內部裝修高雅,服務專業、熱情,是約會、談工作、節日慶祝的絕佳場所。

專業的巴西烤肉西餐廳Espetus Brazilian Steak House。(舊金山西餐廳:Espetus Brazilian Steak House網站)
令人食指大動的巴西烤肉。(舊金山西餐廳:Espetus Brazilian Steak House網站)

網址:espetus.com
地址:1686 Market St., San Francisco, CA 94102
電話:415-552-8792

2. 舊金山牛排館:5A5 Steak Lounge

位於金融區的牛排西餐廳5A5 Steak Lounge,內部裝修現代、時尚、寬敞,讓人的五官:視覺、聽覺、嗅覺、觸覺和味覺都有最好的感受,這也是餐廳名字5A5的含義。是商務洽談,友人會面,享受美味西餐,品嚐地道日本和牛的高檔餐廳。

5A5 Steak Lounge用餐環境。(舊金山牛排館:5A5 Steak Lounge網站)
5A5 Steak Lounge高檔的日本和牛肉。(舊金山牛排館:5A5 Steak Lounge網站)

網址:5a5stk.com
地址:244 Jackson St., San Francisco, CA 94111
電話:415-989-2539

3. 舊金山牛排館:House Of Prime Rib

這家古典、豪華、大氣的英式傳統餐廳,是來自德國的店主拜茲先生Joe Betz創業,提供市面上上好的牛肉,據說只有2%。牛排經過精心入味21天後,依照顧客的訂單烹飪,滿足不同需求。為人稱讚的還有烤土豆、奶油菠菜等沙拉菜品。是一家一等一的大型、豪華舊金山西餐廳,宴請貴賓絕對不會失禮。

House Of Prime Rib的老闆拜茲先生Joe Betz。(舊金山牛排館:House Of Prime Rib網站)
入味21天的頂級牛排。(舊金山牛排館:House Of Prime Rib網站)

網址:houseofprimerib.net
地址:1906 Van Ness Ave., San Francisco, CA 94109
電話:415-885-4605

本文取自「灣區美食俱樂部」歡迎點閱
https://cn.bestfood.today/
https://cn.bestfood.today/uncategorized/sf-cutleryetiquette04/

本文刊載於舊金山1月11日美食版

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責任編輯:李歐

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