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美味年菜暗藏健康陷阱 營養師秘訣:聰明挑選、巧料理

應景年菜「高升排骨」,暗藏三高陷阱,營養師建議適量品嚐。(苗栗醫院提供)

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【大紀元2020年01月23日訊】(大紀元記者陳文敏台灣苗栗綜合報導)送走2019年,迎接2020年。新年來到,最開心的事情就是與家人團聚享受美味年菜,然而當前的美食,往往又暗藏高油、高糖、高鈉、高熱量的陷阱,往往吃完一餐,可能就超過一天應有的熱量了,加上過年歡聚時,常不知不覺多吃了糖果、餅乾等零食,無意間增加了身體負擔。我們該如何健康過好年呢?衛福部苗栗醫院營養師林昱蓁,特別為大家介紹一些秘訣!

林昱蓁營養師舉例說明,逢年過節宴客的客家傳統料理「四炆四炒」,是過去農業社會殺完豬、雞、鴨後,會將所有材料充分利用,不僅是傳統習俗,更具有「勤儉起家」、「刻苦耐勞」意涵。所謂的「炆」指用大鍋加水或雞湯,以小火長時間慢慢烹煮,維持湯汁不滾且在冒一點泡的狀態下,讓肉類可以更加軟嫩,常見的菜色如:炆爌肉、炆雞肉筍乾、鹹菜炆豬肚、排骨炆菜頭。經過長時間的烹煮,使得湯汁中的普林、鈉含量更高,而爌肉多為油脂含量較高的肉類,容易無意間增加痛風與高血脂的風險。「炒」顧名思義利用熱油大鍋快炒,爆出食物的香氣,為了不浪費食材,多取用內臟類,如:客家小炒、薑絲炒大腸、鴨血炒韭菜、豬肺炒木耳。

內臟類屬於肉類中膽固醇含量較高的食物,炒的過程中如果使用的調味料越多,無意間也會吃進更多鈉,使得血壓容易升高。辦年貨必備的食物包含乾燥食物、堅果、零食,如花生糖、牛軋糖、水果乾、肉乾等,許多都含有過多的糖分,使得糖尿病人更難掌控自己的血糖。

林營養師建議大家,肉類應以白肉類為主,如禽類、海鮮,減少肥肉的攝取,避免油炸類,少吃加工肉類。以清湯代替高湯,少吃內臟類。挑選年貨的四字訣:望、聞、問、摸,注意看看食品的顏色是否太白或太鮮豔、外觀是否完整,標示與有效期限是否清楚。聞聞看是否有嗆鼻的味、霉味或其他異常的味道。問問看店家有沒有不同的產地食材可以比較。摸摸看食品的質地是否受潮。

採買回家的乾燥或醃製蔬菜建議烹調前用水浸泡40分鐘後,並將浸泡水丟棄後再開始使用,烹煮過程中盡量不加蓋,少喝湯,減少吃進過多額外的食品添加物。注意太酸、太甜、辛辣食物易增加腸道不適,每餐以八分飽為宜。

應補充足夠的膳食纖維,每餐至少一拳頭的蔬菜量,一天攝取2~4份新鮮水果。以開水、水果水、氣泡水、茶類,取代果汁、汽水、酒類,增加水分攝取幫助腸道蠕動。如果家中有銀髮族的長輩,須注意食物的質地,太硬的食物應避免,以免牙齒鬆動,糕餅類要小口吃避免嗆咳,糯米製品不易消化,應少吃,點心零食要注意攝取份量,保持血壓、血糖穩定。林營養師建議大家,除了大年初一別忘了要去走春,其他假日也可多去探訪親友或到戶外郊遊踏青,以走路代替坐車,增加身體活動度,可以消耗掉攝取過多的熱量,讓身體更健康。

責任編輯:英禎

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