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咖啡後製分享會 探討不同處理對風味的影響

參加魚池鄉公所咖啡後製分享會的成員在公所中庭合影。 (黃淑貞/大紀元)

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【大紀元2020年01月07日訊】(大紀元記者林萌騫台灣南投報導)魚池鄉公所7日在公所中庭舉辦咖啡後製分享會,由該鄉咖啡產銷班輔導老師吳原炳、魚池茶改分場副研究員劉千如及鄉內杯測師,針對參與後製課程學員的實作成果進行杯測,以探討不同後製處理對咖啡風味的影響。

鄉公所為提升咖啡產銷班的後製處理技能,在去(2019)年年底辦理兩場咖啡後製課程,由台南市大鋤花間咖啡生態農場主人郭雅聰及台中市農會四角林農場邱文彬,共同分享種植咖啡的歷程及咖啡後製處理法。

魚池鄉公所表示,咖啡風味主要受品種、種植條件、氣候及後製製程等影響,而氣候又為主因,氣候又受到海拔的影響,因此特別邀請在氣候條件與魚池鄉接近的兩家莊園前來分享。

後製課程,除了由郭、邱兩位講師分享後製方法外,也以條件相同的2批次咖啡鮮果進行後製實作。

兩場課程都將學員分為3組,加上講師組,共4組進行,小組間先討論要如何進行後製處理,後續依照討論結果進行後製,並詳加記錄過程中的溫度、水份、發酵時間、含水率等條件,合計共8組處理法。

7日上午,由吳原炳主持分享會,將8組處理法結合杯測結果,探討不同後製處理對咖啡風味的影響。

當天,鄉長劉啟帆也在活動現場頒發2019年日月潭精品咖啡評鑑的特等獎匾額,表揚日月潭文武莊園及楓香咖啡10多年來的耕耘成果。

劉啟帆指出,魚池鄉從2016年辦理日月潭精品咖啡評鑑以來,特等獎已連續懸缺三年,而2019年,一次有三支生豆、兩個莊園榮獲特等獎,其中日月潭文武莊園有一支,楓香咖啡則有二支。

楓香咖啡陳添鏞表示,他所栽種的咖啡全部是藝妓品種,並採用極淺烘焙,以保留綠原酸,很多客戶喝了之後,普遍覺得對身體不錯,所以他以「養生」為主要訴求,希望以楓香咖啡的特殊風味帶進更多忠實的消費者。

日月潭文武莊園黃素真談到,做為一個咖啡農,要在評鑑中得到一次特等獎,需要方方面面的條件配合,包括品種、地理環境、氣候及後製經驗等等因素,因此,她非常珍惜這次得獎的機緣。

日月潭精品咖啡評鑑的特等獎得主黃素真(左)與獲得頭等獎的女兒(右)合影。
日月潭精品咖啡評鑑的特等獎得主黃素真(左)與獲得頭等獎的女兒(右)合影。(黃淑貞/大紀元)
魚池鄉長劉啟帆(左)頒發匾額給特等獎得主日月潭文武莊園黃素真(右)。
魚池鄉長劉啟帆(左)頒發匾額給特等獎得主日月潭文武莊園黃素真(右)。(黃淑貞/大紀元)
魚池鄉長劉啟帆(左)頒發匾額給特等獎得主楓香咖啡陳添鏞(右)。
魚池鄉長劉啟帆(左)頒發匾額給特等獎得主楓香咖啡陳添鏞(右)。(黃淑貞/大紀元)
後製實作成果沖泡。
後製實作成果沖泡。(黃淑貞/大紀元)
咖啡後製分享。
咖啡後製分享。(黃淑貞/大紀元)

責任編輯:呂美琪

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