小編語：初秋到來，微涼的午後來一杯溫醇的奶茶，特別的幸福。不同於咖啡的提振精神，奶茶多了一份溫柔和暖胃。現在不用外出購買，在家裡也可以煮出美味奶茶。首先，在牛奶中放入茶葉，透過烹煮的過程就會形成濃郁的奶茶。但是，真的這麼簡單嗎？你是否會擔心奶茶有苦味、沒有茶葉香氣等，其實煮奶茶是有秘訣的，只要學起來，零廚藝也可以煮出香濃醇的奶茶！
鍋煮奶茶的步驟
1. 在牛奶鍋中放入茶葉和牛奶，均勻攪拌使茶葉充分浸潤。
2. 將1.以小火加熱，待牛奶鍋邊緣開始出現小氣泡，茶葉舒展開來之後，稍微再煮一下，之後關火。接著加入砂糖、糖漿、果醬等，均勻攪拌使其完全溶化。
Tip: 如果將牛奶煮得太滾，冷卻時會產生薄膜， 讓奶茶喝起來口感不佳，所以只要煮到牛奶是溫熱的即可。
3. 依據使用的茶葉不同，浸泡5～10分鐘。一般而言紅茶是泡5分鐘左右，花草茶是5～7分鐘。
4-1 想喝熱奶茶，用濾網過濾泡好的茶葉，將奶茶倒入杯中飲用即可。
4-2 想喝冰奶茶，用濾網過濾泡好的茶葉，將奶茶倒入瓶中，在室溫下完全冷卻後再放進冰箱冰鎮飲用。
煮出美味奶茶的8秘訣
1. 茶葉開封之後，香氣會漸漸變淡，因此建議購買少量包裝的產品。茶葉也容易受光線和濕氣影響，所以要記得裝在可密封的容器裡，放在不會照到光、陰暗且乾燥的地方保存，並盡快使用完畢。
2.要用來製作奶茶的茶葉，建議盡可能選擇泡起來味道較濃厚的種類。因為將茶和牛奶混在一起時，茶的香氣和味道可能會被牛奶蓋過去。因次建議各位先用熱水試泡各種茶類，嘗看看味道。
3.茶葉依照葉片大小的不同，浸泡速度、味道、濃度都不一樣。在相同浸泡條件下，葉片越小的茶，越能快速泡出濃厚的滋味，因此若茶葉太大片，可以稍微切碎一點，就能泡出更濃厚的味道。但務必注意，若用了太細碎的茶葉，就會不好過濾，可能會殘留碎渣，影響奶茶的味道。
4.用碎茶製成的茶包，比茶葉外形完整的原片茶葉（Whole Leaf）能更快速泡出濃郁的味道。因此如果想用茶包取代原片茶葉，茶的用量只要減少到原來的一半；相反地，如果要用原片茶葉取代茶包，茶葉的量就要增加到原本的2 倍。
5.若將茶葉加入牛奶或水，以熬煮的方式製作奶茶，那麼之後只需浸泡短時間。因為茶葉的滋味和香氣，在煮的過程中就會充分釋出，甚至有時候根據狀況就不需浸泡了。若需浸泡，泡得太久會讓茶葉散發出苦澀的味道，影響到奶茶的風味，務必要小心。
6.熬煮製成的奶茶，需在室溫下徹底放涼後再冰進冰箱，之後就可以享用冰涼的奶茶。但牛奶的蛋白質在冷卻過程中凝固後，表面會產生一層薄膜，這層膜會導致喝起來的口感不佳，建議去除。若在奶茶溫度還沒下降時就先撈除，之後又會重新出現，所以要等完全冷卻後再去除薄膜。
7.如果要在奶茶中加入冰塊飲用，要選擇尺寸較大、較堅硬的冰塊，才能一直到最後都喝得到濃郁的奶茶滋味。如果冰塊太小或才剛結凍不久，冰塊很快就會融化，導致奶茶變淡。
8.製作點心的奶茶要選用味道和香氣都很濃厚的品項，如此一來跟其他食材混在一起之後，才能確實感受到奶茶的滋味。所以不要使用單純浸泡茶葉，或在牛奶中加入紅茶糖漿、紅茶粉末作成的奶茶，建議選擇直接用牛奶或水熬煮茶葉製成的濃郁奶茶。
迷迭香烏龍薑汁奶茶
溫差很大的秋天傍晚，就用能溫暖身體的薑和帶來清爽氛圍的迷迭香，製作一杯暖心的奶茶來喝吧！
材料
烏龍茶5g
迷迭香茶1 / 3ts
牛奶250ml
薑汁糖漿20ml
裝飾用迷迭香茶
裝飾用薑粉
作法
1. 在牛奶鍋中放入茶葉和牛奶，均勻攪拌使茶葉充分浸潤。
2. 將1. 以小火加熱，待牛奶鍋邊緣開始出現小氣泡，茶葉舒展開來之後，稍微再煮一下，之後關火。
3. 接著放入薑汁糖漿，繼續浸泡茶葉6～10 分鐘。
4. 用濾網過濾泡好的茶葉，將奶茶倒入奶泡杯中，再使用電動奶泡器打出奶泡。
5. 將打出奶泡的奶茶倒入杯中，撒上裝飾用的迷迭香茶和薑粉，完成。
Tip:
· 作法2煮茶的同時，在杯中倒入熱水溫杯後，再把水倒掉。
· 作法3烏龍茶因為茶葉縮得較小，要待其完全舒展開來，需要充分浸泡6～10 分鐘。
NOTE
• 想用烏龍茶製作奶茶，要選擇發酵與烘培程度較重的品項，茶在加入牛奶煮之後的味道才會夠濃。
• 迷迭香有增進血液循環、紓解疲勞的效果。外出後從寒冷的室外回到室內時，很適合泡一杯熱熱的迷迭香茶暖身。（推薦閱讀：研究發現：常吃迷迭香可長壽）
• 薑有溫暖身體、鎮定腸胃的效果，能舒緩被秋季的冷風吹到結凍的身體及脾胃。對喉嚨、支氣管發炎也有幫助，感冒的時候也適合飲用。
• 熟成的迷迭香香氣跟薑的香氣有點相似，所以味道和香氣很能相互調和。
<本文摘自：自宅的四季奶茶時光，商周出版。>
（網站專文）
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責任編輯：伊芙◇
