「鍋煮奶茶」不加一滴水 濃厚香醇回甘8秘訣

作者/李周弦

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小編語:初秋到來,微涼的午後來一杯溫醇的奶茶,特別的幸福。不同於咖啡的提振精神,奶茶多了一份溫柔和暖胃。現在不用外出購買,在家裡也可以煮出美味奶茶。首先,在牛奶中放入茶葉,透過烹煮的過程就會形成濃郁的奶茶。但是,真的這麼簡單嗎?你是否會擔心奶茶有苦味、沒有茶葉香氣等,其實煮奶茶是有秘訣的,只要學起來,零廚藝也可以煮出香濃醇的奶茶!

奶茶
早秋午後來一杯熱奶茶,可以暖胃。(圖/shutterstock)

鍋煮奶茶的步驟

1. 在牛奶鍋中放入茶葉和牛奶,均勻攪拌使茶葉充分浸潤。

茶葉,牛奶
在牛奶鍋中放入茶葉和牛奶,均勻攪拌使茶葉充分浸潤。(圖/商周出版提供)

2. 將1.以小火加熱,待牛奶鍋邊緣開始出現小氣泡,茶葉舒展開來之後,稍微再煮一下,之後關火。接著加入砂糖、糖漿、果醬等,均勻攪拌使其完全溶化。

茶葉,牛奶
用小火加熱,待牛奶鍋邊緣開始出現小氣泡,茶葉舒展開來。(圖/商周出版提供)
茶葉,牛奶
加入砂糖、糖漿、果醬等,均勻攪拌使其完全溶化。(圖/商周出版提供)

Tip: 如果將牛奶煮得太滾,冷卻時會產生薄膜, 讓奶茶喝起來口感不佳,所以只要煮到牛奶是溫熱的即可。

3. 依據使用的茶葉不同,浸泡5~10分鐘。一般而言紅茶是泡5分鐘左右,花草茶是5~7分鐘。

茶葉
依據使用的茶葉不同,浸泡5~10 分鐘。(圖/商周出版提供)

4-1 想喝熱奶茶,用濾網過濾泡好的茶葉,將奶茶倒入杯中飲用即可。
4-2 想喝冰奶茶,用濾網過濾泡好的茶葉,將奶茶倒入瓶中,在室溫下完全冷卻後再放進冰箱冰鎮飲用。

茶葉
用濾網過濾泡好的茶葉。(圖/商周出版提供)

煮出美味奶茶的8秘訣

1. 茶葉開封之後,香氣會漸漸變淡,因此建議購買少量包裝的產品。茶葉也容易受光線和濕氣影響,所以要記得裝在可密封的容器裡,放在不會照到光、陰暗且乾燥的地方保存,並盡快使用完畢。

2.要用來製作奶茶的茶葉,建議盡可能選擇泡起來味道較濃厚的種類。因為將茶和牛奶混在一起時,茶的香氣和味道可能會被牛奶蓋過去。因次建議各位先用熱水試泡各種茶類,嘗看看味道。

3.茶葉依照葉片大小的不同,浸泡速度、味道、濃度都不一樣。在相同浸泡條件下,葉片越小的茶,越能快速泡出濃厚的滋味,因此若茶葉太大片,可以稍微切碎一點,就能泡出更濃厚的味道。但務必注意,若用了太細碎的茶葉,就會不好過濾,可能會殘留碎渣,影響奶茶的味道。

茶葉
茶葉浸泡的時間和茶葉種類、葉片大小有關係。(圖/shutterstock)

4.用碎茶製成的茶包,比茶葉外形完整的原片茶葉(Whole Leaf)能更快速泡出濃郁的味道。因此如果想用茶包取代原片茶葉,茶的用量只要減少到原來的一半;相反地,如果要用原片茶葉取代茶包,茶葉的量就要增加到原本的2 倍。

5.若將茶葉加入牛奶或水,以熬煮的方式製作奶茶,那麼之後只需浸泡短時間。因為茶葉的滋味和香氣,在煮的過程中就會充分釋出,甚至有時候根據狀況就不需浸泡了。若需浸泡,泡得太久會讓茶葉散發出苦澀的味道,影響到奶茶的風味,務必要小心。

茶葉
茶葉浸泡太久會散發出苦澀的味道,影響到奶茶的風味。(圖/shutterstock)

6.熬煮製成的奶茶,需在室溫下徹底放涼後再冰進冰箱,之後就可以享用冰涼的奶茶。但牛奶的蛋白質在冷卻過程中凝固後,表面會產生一層薄膜,這層膜會導致喝起來的口感不佳,建議去除。若在奶茶溫度還沒下降時就先撈除,之後又會重新出現,所以要等完全冷卻後再去除薄膜。

7.如果要在奶茶中加入冰塊飲用,要選擇尺寸較大、較堅硬的冰塊,才能一直到最後都喝得到濃郁的奶茶滋味。如果冰塊太小或才剛結凍不久,冰塊很快就會融化,導致奶茶變淡。

奶茶
在奶茶中加入尺寸大、堅硬的冰塊飲用,這樣從頭到尾才能喝到冰鎮濃郁的奶茶。(圖/shutterstock)

8.製作點心的奶茶要選用味道和香氣都很濃厚的品項,如此一來跟其他食材混在一起之後,才能確實感受到奶茶的滋味。所以不要使用單純浸泡茶葉,或在牛奶中加入紅茶糖漿、紅茶粉末作成的奶茶,建議選擇直接用牛奶或水熬煮茶葉製成的濃郁奶茶。

迷迭香烏龍薑汁奶茶

烏龍,奶茶
迷迭香烏龍薑汁奶茶。(圖/商周出版提供)

溫差很大的秋天傍晚,就用能溫暖身體的薑和帶來清爽氛圍的迷迭香,製作一杯暖心的奶茶來喝吧!

材料

烏龍茶5g
迷迭香茶1 / 3ts
牛奶250ml
薑汁糖漿20ml
裝飾用迷迭香茶
裝飾用薑粉

迷迭香可以提煉為精油、泡花草茶或烹飪使用,它的香氣能舒緩焦慮、幫助安神。(大紀元資料圖片)

作法

1. 在牛奶鍋中放入茶葉和牛奶,均勻攪拌使茶葉充分浸潤。
2. 將1. 以小火加熱,待牛奶鍋邊緣開始出現小氣泡,茶葉舒展開來之後,稍微再煮一下,之後關火。
3. 接著放入薑汁糖漿,繼續浸泡茶葉6~10 分鐘。
4. 用濾網過濾泡好的茶葉,將奶茶倒入奶泡杯中,再使用電動奶泡器打出奶泡。
5. 將打出奶泡的奶茶倒入杯中,撒上裝飾用的迷迭香茶和薑粉,完成。

Tip:

· 作法2煮茶的同時,在杯中倒入熱水溫杯後,再把水倒掉。
· 作法3烏龍茶因為茶葉縮得較小,要待其完全舒展開來,需要充分浸泡6~10 分鐘。

NOTE

• 想用烏龍茶製作奶茶,要選擇發酵與烘培程度較重的品項,茶在加入牛奶煮之後的味道才會夠濃。
• 迷迭香有增進血液循環、紓解疲勞的效果。外出後從寒冷的室外回到室內時,很適合泡一杯熱熱的迷迭香茶暖身。(推薦閱讀:研究發現:常吃迷迭香可長壽
• 薑有溫暖身體、鎮定腸胃的效果,能舒緩被秋季的冷風吹到結凍的身體及脾胃。對喉嚨、支氣管發炎也有幫助,感冒的時候也適合飲用。
• 熟成的迷迭香香氣跟薑的香氣有點相似,所以味道和香氣很能相互調和。

<本文摘自:自宅的四季奶茶時光,商周出版。>

· 紅茶牛奶養胃 3茶款補氣助消化
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責任編輯:伊芙◇

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