普照薈苑之養生廚房

【羅廚尋味】海鹽焗雞

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鹽焗雞是廣東客家地區的傳統美食,不僅是客家招牌菜式之一,也是享譽國內外的經典菜式。2015年,鹽焗雞烹飪技藝被列入惠州市市級非物質文化遺產名錄。

關於鹽焗雞的起源,民間流傳著很多說法,其中以梅州長樂(今五華)商販鹽醃肥雞流傳最廣。相傳從前梅州長樂有一個商人,為人謙恭誠實,遊走於嶺南各地,以販賣日雜食品為生。這個商人信譽好、交遊廣,結交了不少以誠相待的朋友。

這一年年關,梅州長樂商人完成一次貨物販運,還採購了一批當地特產準備回家。當地朋友情重,特地以一肥雞相送。此雞名曰「三黃嫩雞」,乃當地特產,十分難得。商人便欲帶回家給妻兒嚐嚐,但梅州長樂路途遙遠,活雞不易攜帶,於是他便將雞宰殺製成白切雞,用鹽包封在包袱裡。

行至半途,前不著村後不著店,商人決定就地露宿一宵。安頓之餘,眼看天色漸暗,肚子餓了起來,吃乾糧又不解饞,商人便從鹽包裡掏出白切雞,與隨從烤著吃。

出乎意料的,大家發現這樣弄出來的雞肉味道非常好,齊聲讚歎。商人心細,留了幾塊,帶回家給妻兒品嚐。妻子廚藝高超,嘗試後親自依法炮製,美味的「鹽焗雞」便誕生了。

雞肉蛋白質中富含人體必需的胺基酸,其含量與蛋乳中的胺基酸譜式極為相似,因此為優質蛋白質的來源。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源,並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。因此這道鹽焗雞不僅鮮香味美,而且有溫中益氣、補精添髓、補虛益智的功效。

羅廚製作的這道海鹽焗雞,調味單純而突出原汁雞味,香氣濃郁卻保持清新,荷葉香味更自然,加之鹽香味的融入,從而形成風味誘人的一道美味。

海鹽焗雞

主料:整雞一隻

配料:蔥、薑、香葉、八角、荷葉

調料:海鹽、鹽焗雞粉、香油

做法:

1. 將三黃雞去毛洗淨瀝乾水分後用薑蔥醃製。

2. 放入1湯匙鹽焗雞粉。

3. 然後將薑蔥放入雞腔裡。

4. 再放入香葉四張、八角半個。

5. 最後用香油均勻擦雞身。

6. 用荷葉將雞包裹住。

7. 再用錫紙包住全部。

8. 炒海鹽。

9. 用熱鹽蓋住雞。

10. 加蓋慢火焗雞約1小時40分鐘。

11. 成品菜餚皮脆肉嫩、香氣四溢。

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海鹽焗雞

調味單純而突出原汁雞味,香氣濃郁卻保持清新,味道雞味特出,加之鹽香味而形成一體的鹽焗雞主味。荷葉香味使之更自然。#海鹽焗雞#Radiancetea#普照薈苑

Posted by 普照薈苑 on Monday, September 23, 2019

粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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