【大紀元2020年10月19日訊】文：余亨之・大紀元
「軟玉溫香嚼米線，瓊汁甘露飲高湯」。文哥雞湯米線的老火雞湯湯底，濃郁鮮香，可搭配數十種海鮮、豬牛雞肉等食材，吃盡米線好滋味；還有帶著溫度的真正手打肉丸；細嫩可口、一咬流汁的沙薑雞；以及聞名天下的潮州滷水和風味小吃，帶給你美美的滋味，滿滿的快樂。
灣區米線：口味驚豔的「文哥雞湯米線」
文哥雞湯米線（Noodles & Things）店面大氣典雅，時尚中不乏傳統的中國元素。店內一面牆上有一幅畫：一雙筷子夾起一串長長的充滿動感的米線，米線的盡頭是雞頭，形象地表達了雞湯米線的理念。歡快幽默的畫面，令人心情放飛，與店家的品牌口號「EAT NOODLES BE HAPPY」相呼應。
文哥米線的湯底，是以走地雞、豬骨和十多味草藥香料，歷經二十多小時精心熬製而成，湯底清靚醇香，不加一點味精。米線有4種湯底口味：一、純雞湯，不加其它調料；二、「胡椒酸菜湯」是在雞湯中加入潮州特製酸菜和胡椒粉；三、「麻辣湯」則是將潮州祕製的辣椒油加入雞湯中，而這種辣椒油是將辣椒、蒜頭、花椒、沙薑、辣椒粉等近十種香料放入油鍋中炸香而成。
第四種湯底是馬來西亞著名的叻沙湯，叻沙在馬來語中，指的是咖哩麵或香料麵，是一種私傳料理，因此各家做法不同，口味多樣。文哥家的叻沙湯，是將八角粉、胡椒粉、五香粉、黃薑粉、甘草粉等十幾種製作滷味的藥材香料粉，與咖哩粉、辣椒油、椰奶等調勻後，放入熱油中炸成稠汁，挖一勺放入雞湯中，立刻就成了一鍋散發著椰奶香味，兼具鹹甜微辣，濃濃南洋味的叻沙湯，瞬間激活夏日不振的食慾。
經常有食客從聖荷西或沙加緬度，慕名開車前往文哥雞湯米線店；其中有的人每週至少來一次。他們堂吃結束後，忘不了順手帶幾份外賣米線回家，外賣米線的湯與麵是分開包裝的。
灣區文哥米線：帶著溫度的真正手打肉丸
「牛肉含量超過九成的牛肉丸，才能稱為潮汕牛肉丸」，對於嚴格的潮汕牛肉丸來說，這已經是低標準了。可是灣區市面上大多數的肉丸是50%的肉、50%摻粉或其它東西。而文哥家的手打肉丸是99%的牛肉（或豬肉），摻入1%的雞肉和蝦肉，這樣讓肉丸會更嫩滑，而且絕對不放任何防腐劑，新鮮自然。
他家是真正的手打肉丸，選用新鮮的豬肉或牛肉（非冷凍品），絞碎後用手拍打，直至打成肉漿，肉漿都是熱的。豬肉或牛肉的細胞經過拍打，慢慢釋放出肌肉纖維裡面的蛋白膠質，蛋白膠質在遇熱後凝固並富有彈性。
這就是文哥家手打肉丸彈牙爽滑、鮮美香醇的關鍵原因。灣區有不少食客，驅車一個多小時乘興而來，一買就是十多袋各類手打肉丸，有牛肉丸、豬肉丸、墨魚丸、鯪魚丸、蝦丸、炸蝦棗等各類手打肉丸。
灣區米線：誘人的沙薑雞和海南雞飯
沙薑雞是一道著名的特色粵菜。文哥家是將整隻走地雞放入沸水中浸泡，熄火燜熟後把雞拿出來，用冰水冷卻浸泡半小時（這樣雞皮會脆，雞肉不會散）；再放入到獨家祕製的香料湯裡浸泡。最後出品的沙薑雞，雞皮清爽幼滑，肉質新鮮細嫩，一口咬下去，雞汁溢出滿口香。
海南雞飯，則把香米洗淨後，與少許的蒜末、薑末與白米一同拌炒；生米炒香後，放入燜熟過沙薑雞的湯裡煮，同時加入椰汁。飯煮好後，米是一粒一粒的，飽吸了雞湯的精華，散發著濃郁的椰香味，配上一碟沙薑雞，一份小菜。原汁原味的雞飯，吃起來真是可口入心。
「文哥雞湯」40年潮州菜經驗的總廚
文哥雞湯米線集團的總廚龍哥，二十多歲來到美國，一直在潮州菜餐館做廚師，已有40年烹飪潮州菜的經驗，曾擔任過ABC餐飲集團、西貢漁港等知名酒店的大廚。他獨家祕製的潮州滷水，馥郁醇香；滷水鴨、雞、牛腱、牛肚、豬耳、豬肚等組成的滷水拼盤，是宴席常備的一道金牌菜。
文哥雞湯米線（Noodles & thing）應廣大客戶需求，最近推出新的麻辣系列，有鴨脖、鴨舌、鴨胗、鴨爪、鴨翅、豬耳、牛肚、雞爪，獨立真空包裝，無任何添加劑，正在熱賣中，很受歡迎。
2019年3月份，文哥雞湯米線第一家店面在聖馬刁開張。上乘的食材，大師級的烹飪，上佳的口感，文哥雞湯米線短時間內火爆中半島，中午出現排隊等位的場面。應食客要求，8月份又在密爾布瑞（Millbrae）開了第二家雞湯米線店。今年1月份，在密爾布瑞又開了一家文哥潮庭粥品店，很快也火起來了。正當文哥要開第4家店面時，疫情來襲，拓展計畫只好擱淺。
即使疫情期間，文哥雞湯米線也有不少老客戶在網上或電話訂餐。隨著疫情穩定，堂吃指日可待。讓我們拭目以待，越來越多的文哥米線店和粥品店，如雨後春筍，在灣區逐年綻放。＃
灣區文哥雞湯米線（Noodles & Things）
聖馬刁分店：79 E. Third Ave., San Mateo
密爾布瑞分店：447 Broadway, Millbrae
Porridge & Things文哥潮庭粥品：235 Broadway, Millbrae
訂餐網址：https://www.noodlesandthings.co
本文刊載於舊金山10月17日美食版
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責任編輯：李歐
