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灣區文哥雞湯米線:主廚40年潮州菜經驗

灣區米線:「文哥雞湯米線」快樂好滋味

灣區米線:四種湯底 潮州滷水、手打肉丸、沙薑雞

雞湯米線,可選粉、麵、飯與多種配料。(灣區中菜,文哥雞湯米線提供)

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【大紀元2020年10月19日訊】文:余亨之・大紀元
「軟玉溫香嚼米線,瓊汁甘露飲高湯」。文哥雞湯米線的老火雞湯湯底,濃郁鮮香,可搭配數十種海鮮、豬牛雞肉等食材,吃盡米線好滋味;還有帶著溫度的真正手打肉丸;細嫩可口、一咬流汁的沙薑雞;以及聞名天下的潮州滷水和風味小吃,帶給你美美的滋味,滿滿的快樂。

灣區米線:口味驚豔的「文哥雞湯米線

文哥雞湯米線(Noodles & Things)店面大氣典雅,時尚中不乏傳統的中國元素。店內一面牆上有一幅畫:一雙筷子夾起一串長長的充滿動感的米線,米線的盡頭是雞頭,形象地表達了雞湯米線的理念。歡快幽默的畫面,令人心情放飛,與店家的品牌口號「EAT NOODLES BE HAPPY」相呼應。

雞湯米線,可選粉、麵、飯與手打肉丸等多種配料。(灣區美食,文哥雞湯米線提供)

文哥米線的湯底,是以走地雞、豬骨和十多味草藥香料,歷經二十多小時精心熬製而成,湯底清靚醇香,不加一點味精。米線有4種湯底口味:一、純雞湯,不加其它調料;二、「胡椒酸菜湯」是在雞湯中加入潮州特製酸菜和胡椒粉;三、「麻辣湯」則是將潮州祕製的辣椒油加入雞湯中,而這種辣椒油是將辣椒、蒜頭、花椒、沙薑、辣椒粉等近十種香料放入油鍋中炸香而成。

第四種湯底是馬來西亞著名的叻沙湯,叻沙在馬來語中,指的是咖哩麵或香料麵,是一種私傳料理,因此各家做法不同,口味多樣。文哥家的叻沙湯,是將八角粉、胡椒粉、五香粉、黃薑粉、甘草粉等十幾種製作滷味的藥材香料粉,與咖哩粉、辣椒油、椰奶等調勻後,放入熱油中炸成稠汁,挖一勺放入雞湯中,立刻就成了一鍋散發著椰奶香味,兼具鹹甜微辣,濃濃南洋味的叻沙湯,瞬間激活夏日不振的食慾。

雞湯米線,可選粉、麵、飯與多種配料。(灣區中菜,文哥雞湯米線提供)

經常有食客從聖荷西或沙加緬度,慕名開車前往文哥雞湯米線店;其中有的人每週至少來一次。他們堂吃結束後,忘不了順手帶幾份外賣米線回家,外賣米線的湯與麵是分開包裝的。

灣區文哥米線:帶著溫度的真正手打肉丸

「牛肉含量超過九成的牛肉丸,才能稱為潮汕牛肉丸」,對於嚴格的潮汕牛肉丸來說,這已經是低標準了。可是灣區市面上大多數的肉丸是50%的肉、50%摻粉或其它東西。而文哥家的手打肉丸是99%的牛肉(或豬肉),摻入1%的雞肉和蝦肉,這樣讓肉丸會更嫩滑,而且絕對不放任何防腐劑,新鮮自然。

他家是真正的手打肉丸,選用新鮮的豬肉或牛肉(非冷凍品),絞碎後用手拍打,直至打成肉漿,肉漿都是熱的。豬肉或牛肉的細胞經過拍打,慢慢釋放出肌肉纖維裡面的蛋白膠質,蛋白膠質在遇熱後凝固並富有彈性。

這就是文哥家手打肉丸彈牙爽滑、鮮美香醇的關鍵原因。灣區有不少食客,驅車一個多小時乘興而來,一買就是十多袋各類手打肉丸,有牛肉丸、豬肉丸、墨魚丸、鯪魚丸、蝦丸、炸蝦棗等各類手打肉丸。

灣區米線誘人的沙薑雞和海南雞飯

沙薑雞是一道著名的特色粵菜。文哥家是將整隻走地雞放入沸水中浸泡,熄火燜熟後把雞拿出來,用冰水冷卻浸泡半小時(這樣雞皮會脆,雞肉不會散);再放入到獨家祕製的香料湯裡浸泡。最後出品的沙薑雞,雞皮清爽幼滑,肉質新鮮細嫩,一口咬下去,雞汁溢出滿口香。

海南雞飯。(灣區中菜,文哥雞湯米線提供)

海南雞飯,則把香米洗淨後,與少許的蒜末、薑末與白米一同拌炒;生米炒香後,放入燜熟過沙薑雞的湯裡煮,同時加入椰汁。飯煮好後,米是一粒一粒的,飽吸了雞湯的精華,散發著濃郁的椰香味,配上一碟沙薑雞,一份小菜。原汁原味的雞飯,吃起來真是可口入心。

「文哥雞湯」40年潮州菜經驗的總廚

文哥雞湯米線集團的總廚龍哥,二十多歲來到美國,一直在潮州菜餐館做廚師,已有40年烹飪潮州菜的經驗,曾擔任過ABC餐飲集團、西貢漁港等知名酒店的大廚。他獨家祕製的潮州滷水,馥郁醇香;滷水鴨、雞、牛腱、牛肚、豬耳、豬肚等組成的滷水拼盤,是宴席常備的一道金牌菜。

文哥雞湯米線(Noodles & thing)應廣大客戶需求,最近推出新的麻辣系列,有鴨脖、鴨舌、鴨胗、鴨爪、鴨翅、豬耳、牛肚、雞爪,獨立真空包裝,無任何添加劑,正在熱賣中,很受歡迎。

潮州滷水走地鴨。(灣區美食,文哥雞湯米線提供)

2019年3月份,文哥雞湯米線第一家店面在聖馬刁開張。上乘的食材,大師級的烹飪,上佳的口感,文哥雞湯米線短時間內火爆中半島,中午出現排隊等位的場面。應食客要求,8月份又在密爾布瑞(Millbrae)開了第二家雞湯米線店。今年1月份,在密爾布瑞又開了一家文哥潮庭粥品店,很快也火起來了。正當文哥要開第4家店面時,疫情來襲,拓展計畫只好擱淺。

即使疫情期間,文哥雞湯米線也有不少老客戶在網上或電話訂餐。隨著疫情穩定,堂吃指日可待。讓我們拭目以待,越來越多的文哥米線店和粥品店,如雨後春筍,在灣區逐年綻放。#

灣區文哥雞湯米線(Noodles & Things
聖馬刁分店:79 E. Third Ave., San Mateo
密爾布瑞分店:447 Broadway, Millbrae
Porridge & Things文哥潮庭粥品:235 Broadway, Millbrae
訂餐網址:https://www.noodlesandthings.co

本文刊載於舊金山10月17日美食版

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責任編輯:李歐

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