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生態廚師田間料理 鮮食鮮吃推永續飲食

菱角田友善耕作永續飲食發表會上,來賓在田埂上品嘗菱角等鮮食料理。(賴友容/大紀元)

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【大紀元2020年10月27日訊】(大紀元記者賴友容台灣台南報導)在菱角田的田埂上搭設遮蔭棚,台灣生態廚師群以卡式瓦斯爐烹煮,將現採的菱角等鮮食料理成包含中、西、日式等生態飲食,同時在田間鮮吃,一口一口把台灣的好吃回來。

屏科大鳥類生態研究室攜手台南官田水雉生態教育園區,在農糧署南區分署及官田區農會的支持下,於27日邀台灣生態廚師群到綠寶田農場田間來「展演永續飲食」,透過廚藝將菱角直接變成餐點,讓更多人品嘗菱角美味,維護官田濕地永續。

菱角田友善耕作永續飲食發表的米食。(賴友容/大紀元)

活動首先穿上青蛙裝下水,由農糧署南區分署長姚志旺、台南市農業局主任秘書吳威達、官田區長顏能通及官田區農會總幹事林正容指導8位生態廚師如何辨識完熟的菱角,一會兒功夫即採收一大盆。

菱角田友善耕作永續飲食發表的美食。(賴友容/大紀元)

姚志旺表示,官田的菱角田僅剩下300甲地,只因缺工的問題,他鼓勵農民友善耕作,不使用農藥化肥,使水雉鳥群增加,今天透過永續飲食的展演,讓生態農產品的銷路增加。

菱角田友善耕作永續飲食發表會上,由農糧署南區分署長姚志旺(左5起)、臺南市農業局主任秘書吳威達、官田區長顏能通及官田區農會總幹事林正容,指導8位生態廚師如何辨識完熟的菱角。(賴友容/大紀元)

林正容表示,友善種植的菱角產量也不會減少,菱角的營養成分頗高,富含多醣體而有飽足感,他慶幸有新移民組成團隊租地種菱角,成了菱角種植生力軍。

穿上青蛙裝,生態廚師在水田中製作並解說菱角殼飲料。(賴友容/大紀元)

菱角田友善耕作永續飲食發表會的田區為綠寶田農場,是「官田菱雉菱」的生產農場,同時通過農糧署友善耕作的審認、林務局綠色保育標張查證,是臺南市第一位獲得濕地標章的田區。

生態廚師以卡式瓦斯爐在田埂上烹調鮮食。(賴友容/大紀元)

一場前所未見,由台灣生態廚師主廚的發表會,在菱角田梗上展開,有8位正在執業中的廚師掌廚,在現場採菱角後開始做菜,透過官田水田的友善物產「菱角、稻米、白蘿蔔」,演繹進入台灣飲食文化中的「中餐、西餐、日式料理」。目前台灣生態廚師完整培訓的廚師超過150位。

菱角田友善耕作永續飲食發表會在水田中舉辦,形成一幅美麗景觀。(賴友容/大紀元)

全台灣480公頃的菱角中,台南官田的友善耕作面積僅11.2公頃,面積相當小,因為採用友善耕作的方法種植菱角並不簡單,得面臨菱角金花蟲病蟲害的挑戰,還有極端氣候影響下菱角減產的問題。

而活動所開發的菱角、稻米、白蘿蔔創意料理菜色,將技術傳授給青農夫妻,開設在隆田火車站附近的「小菱居」特色簡餐店。另外,當天創意料理的食譜也將公開。

至於水土保持局台南分局也將協助開發官田在地的友善小旅行,將友善耕作的一畝田、一片對土地熱切的心,化為一道道廚師的料理,並邀民眾體驗和品嘗官田友善耕作之美。

這幾年來水雉鳥復育有成,數量由50隻增加到1,700多隻,但菱角田卻逐年縮小,主辦單位表示,讓友善耕作菱角可以販售出去,當友善耕種面積擴大時,可以提供水雉鳥更多安全的棲息環境。

責任編輯:鄭樺

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