【大紀元2020年10月27日訊】（大紀元記者賴友容台灣台南報導）在菱角田的田埂上搭設遮蔭棚，台灣生態廚師群以卡式瓦斯爐烹煮，將現採的菱角等鮮食料理成包含中、西、日式等生態飲食，同時在田間鮮吃，一口一口把台灣的好吃回來。
屏科大鳥類生態研究室攜手台南官田水雉生態教育園區，在農糧署南區分署及官田區農會的支持下，於27日邀台灣生態廚師群到綠寶田農場田間來「展演永續飲食」，透過廚藝將菱角直接變成餐點，讓更多人品嘗菱角美味，維護官田濕地永續。
活動首先穿上青蛙裝下水，由農糧署南區分署長姚志旺、台南市農業局主任秘書吳威達、官田區長顏能通及官田區農會總幹事林正容指導8位生態廚師如何辨識完熟的菱角，一會兒功夫即採收一大盆。
姚志旺表示，官田的菱角田僅剩下300甲地，只因缺工的問題，他鼓勵農民友善耕作，不使用農藥化肥，使水雉鳥群增加，今天透過永續飲食的展演，讓生態農產品的銷路增加。
林正容表示，友善種植的菱角產量也不會減少，菱角的營養成分頗高，富含多醣體而有飽足感，他慶幸有新移民組成團隊租地種菱角，成了菱角種植生力軍。
菱角田友善耕作永續飲食發表會的田區為綠寶田農場，是「官田菱雉菱」的生產農場，同時通過農糧署友善耕作的審認、林務局綠色保育標張查證，是臺南市第一位獲得濕地標章的田區。
一場前所未見，由台灣生態廚師主廚的發表會，在菱角田梗上展開，有8位正在執業中的廚師掌廚，在現場採菱角後開始做菜，透過官田水田的友善物產「菱角、稻米、白蘿蔔」，演繹進入台灣飲食文化中的「中餐、西餐、日式料理」。目前台灣生態廚師完整培訓的廚師超過150位。
全台灣480公頃的菱角中，台南官田的友善耕作面積僅11.2公頃，面積相當小，因為採用友善耕作的方法種植菱角並不簡單，得面臨菱角金花蟲病蟲害的挑戰，還有極端氣候影響下菱角減產的問題。
而活動所開發的菱角、稻米、白蘿蔔創意料理菜色，將技術傳授給青農夫妻，開設在隆田火車站附近的「小菱居」特色簡餐店。另外，當天創意料理的食譜也將公開。
至於水土保持局台南分局也將協助開發官田在地的友善小旅行，將友善耕作的一畝田、一片對土地熱切的心，化為一道道廚師的料理，並邀民眾體驗和品嘗官田友善耕作之美。
這幾年來水雉鳥復育有成，數量由50隻增加到1,700多隻，但菱角田卻逐年縮小，主辦單位表示，讓友善耕作菱角可以販售出去，當友善耕種面積擴大時，可以提供水雉鳥更多安全的棲息環境。
責任編輯：鄭樺
