超級食物甜菜根 6種烹調法吃出香甜無土味

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【大紀元2020年10月05日訊】(大紀元記者林海柔綜合報導)甜菜素有「歐洲靈芝」美譽,從根部到綠葉全株都可食用,不僅營養豐富、能促進身體機能,而且根和葉都能「藥用」,是頗具價值的「超級食物」。從夏季清淡的沙拉到冬季熱呼呼的美味,不論是熱炒、清蒸、水煮、烘烤或涼拌,都可做出美味的甜菜根料理。

甜菜是2年生的草本植物,藜科甜菜屬的一種(學名:Beta vulgaris,英語:beetroot),又名菾菜或紅菜,也有稱作糖蘿卜、甜菜頭、紅菜頭、甜菜根或紫菜頭。在超市中常見的甜菜根有如寶石般的紫紅色,主要來自於其中的「甜菜紅素」(batalain),一種超強抗氧化物,能對抗有害自由基,減緩衰老,可謂天然的美容聖品。除此之外,甜菜根還有保護心血管健康、預防慢性發炎、促進腸道蠕動和增強體力等效果。

歐洲食譜中多有介紹不同色彩的甜菜根料理,美麗的顏色和風味令人驚嘆:白色品種(Albina Vereduna)甜度高;燦爛金黃色(Burpee’s Golden)品種土味淡;基奧賈甜菜根(Chioggia Beet,意大利甜菜根)切片時可見紅色和白色同心環,看似棒棒糖的條紋,十分醒目;還有起源於英國的「牛血甜菜根」Bull’s Blood,主要為了食用深紅色的葉子而栽種。

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甜菜根有許多品種,顏色從白色、金黃到條紋色都有,點綴盤飾很好看。(圖/Shutterstock)

選購甜菜根

甜菜根原產於歐洲地中海一帶,適合種植在低溫地區,德國、法國、俄羅斯和英國都有產地。現今許多國家都有進口甜菜根,幾乎一年四季都可以買得到。

選購新鮮的甜菜根,最好選擇小而結實,儘量挑「沉重感」的,越小越甜嫩,避免表面有損傷、軟化、皺縮、鱗屑或斑點,要留意葉柄是否完整,葉子要新鮮才好。外型挑選渾圓、表面沒有凹凸的為佳。

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選購新鮮甜菜根儘量挑選外型渾圓、尺吋較小、有沉重感的較好吃。(圖/Shutterstock)

甜菜根的保存方式

無論您採買哪種甜菜根,儲存方式正確就能保存較長時間。買回甜菜根後,不要沖水清洗才能保存更久,只要用刷子或海綿輕輕去除污垢即可。

新鮮帶葉的甜菜根可以冷藏保存3—4天。將根和葉梗切下來,分別使用報紙、紙巾、塑膠袋鬆散包裹或裝入保鮮盒,這樣冷藏冰箱可保存2—4週。

如果想要保存更久,建議可以燙熟,切塊分裝後再密封冷凍,可以保存長達10個月。從冷凍庫取出後可直接燉煮,不會影響口感和營養價值;甜菜根若解凍了,就不要再放回冰箱,應儘快煮食。

6種甜菜根料理

1.  烘烤——

烤甜菜根是簡單的烹調法,一般使用鋁箔紙將甜菜根包裹,高溫慢烤的方式會使甜菜根焦糖化,能去除土味。放烤盤烘烤60分鐘之後,撒上喜歡的調味料,滴少許檸檬汁。 烘烤的甜菜根,冷卻後就能輕鬆去皮了。

煙燻鱒魚甜菜根沙拉佐奶油蒔蘿醬

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沙拉料理常見甜菜根,搭配肉片口感美味清爽。(圖/Shutterstock)

購買一包煙燻過的鱒魚或鮭魚也可,鱒魚肉質軟Q,油分足,味道濃厚做沙拉料理很好吃。將烤箱預熱至攝氏220度(華氏425度),烤盤鋪上烘焙紙,放入煙燻魚肉和切對半的帶皮甜菜根,撒適量海鹽、胡椒和橄欖油,同時烘烤約20分鐘左右。

魚肉熟了先取出烤箱,接著再續烤甜菜根25分鐘後,使用刀叉插看看甜菜根是否軟嫩。等甜菜根烤好之後放涼,再用紙巾輕輕擦拭,去除表皮。

將烤好放涼的甜菜根切小塊,混合魚肉、生菜和市售蒔蘿醬即可。

2. 燉煮——

甜菜根紅蘿蔔雞湯電鍋料理

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甜菜根煲雞湯營養滿分。(圖/Shutterstock)

這道湯的食材能蓋過甜菜根的土味,雞湯不油膩,還有淡淡清甜口感。

預備半隻雞、紅蘿蔔1條、薑5片、甜菜根1個、洋蔥1個、鹽4—5茶匙。做法是先將雞肉切塊、去腥味——準備一鍋生水,雞肉放入鍋中再開最小火,等到水變污濁,再撈出雞肉洗淨備用,這樣煮出來的湯比較清。

將所有食材放入電鍋,加入7大碗水於內鍋(水量可自行調整),煲湯煮2小時,燉完後加點海鹽即可。

俄羅斯甜菜根湯

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添加甜菜根熬煮的羅宋湯有獨特異國風味。(圖/Shutterstock)

俄羅斯經典的「羅宋湯」就是加入甜菜根熬煮,其中還加入了蔬菜(例如芹菜)、胡蘿蔔、馬鈴薯、蕃茄和洋蔥。喝湯時也可搭配一小口酸奶,風味獨特。

3. 油煎——

甜菜根也能包裹在各式餅皮中食用,經過油煎的甜菜根,口感較軟,味道更甘甜。

甜菜根高麗菜煎餅

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甜菜根煎餅可做早餐、點心或宵夜,食材簡單又營養。(圖/Shutterstock)

預備甜菜根半顆、高麗菜八分之一顆、鮮香菇切絲、全蛋3顆、低筋麵粉適量、白胡椒粉適量、海鹽適量。將切片後的甜菜根、高麗菜、蛋黃、鮮香菇、白胡椒粉混合攪拌,分多次少量拌入低筋麵粉,直到混合均勻呈黏稠狀。

熱鍋熱油之後,倒入混合好的麵糊,慢慢煎熟,注意鍋底避免焦黑,最後用筷子插入,沒有軟軟的就表示完成了。

甜菜根外皮也可食用,如果想先去皮再料理的話,可放入滾水中煮至稍軟,再用冷水沖涼後即可去皮。或是將新鮮的甜菜根直接削皮也可以。

4. 醃漬——

蘋果醋醃漬甜菜根

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果醋漬甜菜酸酸甜甜的很開胃。(圖/Shutterstock)

果醋能提出甜菜根的自然甜味,這是歐美地區很經典的「冷盤小菜」。做法是將新鮮甜菜根撒鹽醃漬,去除土腥味,大約20分鐘後擠出多餘水分倒掉,再加入果醋,少量糖,攪拌均勻後,放入保鮮盒,冷藏1週左右即可享用。

5. 拌炒——

甜菜根牛肉炒飯

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炒飯或燴飯添加甜菜根秀色可餐。(圖/Shutterstock)

食材:甜菜根適量、雞蛋1顆、香菇3朵、筊白筍1根、韭黃適量、枸杞適量、海鹽2小匙、牛肉絲適量(也可加魚片)、毛豆適量、秋葵2根、蒜頭2瓣、蔥半根、米飯半碗和植物油適量。

電鍋外鍋加半杯水,甜菜根削皮切丁裝盤,加入毛豆一起放入電鍋蒸熟備用。打一顆蛋,蛋白和蛋黃分開處理——蛋白和牛肉絲,海鹽拌勻,冷藏1—2小時;蛋黃和冷飯拌勻,飯粒均勻沾滿蛋黃液。

香菇、秋葵、筊白筍,韭黃、蒜頭和青蔥全部切丁備用,熱油鍋,將切丁的全部食材炒香,再放入蒸好的毛豆和甜菜,拌炒牛肉至全熟,加入抺了蛋汁的米飯,拌炒至鬆即完成。

6. 清蒸——

甜菜根蒸豬肉

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豬肉、木耳加入甜菜根清蒸,簡單、健康又補血。(圖/Shutterstock)

預備甜菜根少量、切丁,香菇2朵、豬肉半斤、黑木耳適量入水泡軟、香菜、薑絲、蒽末、生抽、麻油、砂糖、胡椒粉少許。

黑木耳撕小塊,豬肉拌入薑絲、蔥末、生抽、麻油、砂糖、胡椒粉,醃半小時後,加入甜菜根、木耳拌勻,全部裝盤,大火蒸20分鐘,完成後再撒上香菜。

※特別注意

甜菜根和蔬果榨汁後,最好立即飲用,因為甜菜汁冷藏過久容易滋生細菌,將造成甜菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽,進入人體胃部和胺結合,很可能產生亞硝胺致癌物質。

甜菜根是膳食中的「營養補品」,但低血壓、糖尿病患者或有腎功能問題的人食用甜菜應適量。

甜菜根烹調變化很多,嘗試各種料理方式,找到自己最喜歡的口味吧!

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責任編輯:茉莉◇

 

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