普照薈苑之養生廚房

【羅廚尋味】梅菜扣肉

人氣 1102

梅菜歷史悠久,聞名中外,是嶺南三大名菜之一,為嶺南著名傳統特產,歷史上作為宮廷食品而被稱為「惠州貢菜」。

民間用新鮮的梅菜經涼晒、精選、飄鹽等多道工序製成,色澤金黃、香氣撲鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不濕、不熱,有增強消化、清熱解暑、消滯健胃、降脂降壓的功效。悠久的歷史、獨特的風味和功效以及近千年的傳播,鑄就了「惠州梅菜」的盛名。

晒乾後的梅乾菜呈醬褐色,有獨特的菜乾香味。用整株芥菜醃製晒成的叫「長吊乾菜」,切碎後隨制晒成的叫「短吊乾菜」。梅乾菜常用來清蒸、油燜、燒湯,食之能解暑熱、清臟腑,生津開胃。

梅菜扣肉是一道客家傳統名菜,與鹽焗雞、釀豆腐一道被稱為「客家三件寶」。梅菜扣肉的製作材料主要有五花肉、梅菜、蔥、薑等。成菜後,肉爛味香,吃起來鹹中略帶甜味,肥而不膩。

羅廚製作的這道梅菜扣肉造型別緻、顏色亮麗,湯汁黏稠鮮美,扣肉肥而不膩,食之軟爛醇香。梅菜吸收了五花肉的油和湯汁,味道立即豐富起來,五花肉又帶著梅菜的清香,彼此互相配合。

羅廚強調,製作這道菜有幾個關鍵的步驟千萬不能忽略。首先,五花肉在下鍋煮之前,要將肉皮煎至金黃;其次,肉煮好後要用生抽醃製一下,然後放入油鍋燒至金黃色;另外,燒好的肉切厚片後,還要醃製一下,保證肉充分入味。

梅菜扣肉

主料:五花肉、梅乾菜


配料:蔥、八角、月桂葉、蒜末、薑片

調料:海鹽、生抽、五香粉、南乳、柱侯醬、美極醬、蠔油、生粉水、冰糖

做法:

1. 將五花肉的皮煎至金黃色取出。


2. 利用鍋餘油爆香蔥、八角、月桂葉等配料。


3. 放熱水至淹過五花肉,慢火煮約25分鐘。


4. 猛火陰油炒香蒜末,放入切好的梅乾菜炒香。


5. 取出煮熟的五花肉,放生抽上色至均勻。


6. 用八成油溫將五花肉燒至金黃色。


7. 將燒好的五花肉切厚片,放入生抽等調料後拌均勻。


8. 鍋底放調料配芡汁,然後放入扣肉和梅菜的碗中。


9. 放入蒸箱蒸2個小時。


10. 蒸好後倒出湯汁配綠色青菜。


11. 將盆中菜餚倒扣入盤中,再次放芡汁。

看羅廚製作「梅菜扣肉」Facebook視頻→點這邊

粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

普照薈苑

地址1:208 E 50th Street, New York, NY 10022
電話:212-888-8060
地址2:158 W 55th Street, New York, NY 10019
電話:212-217-0442
網址:www.radiancetea.com
郵箱:event@radiancetea.com
FB: RadianceTeaNYC ,RadianceCHN(中文)
IG: RadianceTeaNYC ◇

責任編輯:李婧鋮

相關新聞
【羅廚尋味】牛排粒伊麵
【羅廚尋味】青瓜炒鮮蝦
【羅廚尋味】四季豆炒牛肉
【羅廚尋味】蜜汁叉燒雞排
最熱視頻
【欺世大觀】為中共立功的特務 個個難逃厄運
【新聞看點】鮑威爾或炸翻喬州 Dominion被深度曝光
【思想領袖】戈薩爾:媒體無權宣布大選結果
車評:是儀表還是螢幕!? 2020 M-Benz GLB250
【遠見快評】海怪是啥?川普「解密」
3種豆煮湯喝去濕氣 中醫妙方擊退濕疹、乾癬
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論