【大紀元2020年11月14日訊】（大紀元記者袁玫洛杉磯報導）藏茶、封茶、開封，是一種心情、是一種期許，又是一種意境，期許的是一道彩虹、人生的真諦。中華茶文化學會會長楊綺真闡述藏茶就是把好茶收藏起來。藏茶的時候，封存了茶葉，罈子上用封條寫著封茶人姓名、封茶時間、地點、茶產地、茶品標注，甕蓋內側還可以寫上自己想說的祈許話。封茶就是把當時的心情和對明天的希望，隨茶葉封存。封茶完成後，如封茶人有了10年之約，待到「開封」之時，品嚐著獨特的陳茶之味，別有一番的意義。
楊綺真說明，藏茶時間可以隨意，但通常是一年以上才會開封。必須是烘焙好的多部分的發酵茶，或是中焙火的茶，因為水分太多封起來容易發霉。把好的茶葉用陶瓷甕封起來，放在通風陰涼的地方，五年、十年、三四十年陳放，但可以在這期間拿出來泡泡看，是否可再繼續封存，有霉味或是雜味就不宜再回封。
她說，臺灣封茶是起源於臺南府城文人雅士所創，每年臘月24日舉行的儀俗，就是把今年尚未飲用完的陳茶或欲送禮的新茶，用封條予以典藏，並在內籤寫下自己對未來的願許或對親友的祝福，封存入罐，藉此展現敬天惜物的精神。茶葉存封後，經歲月催化、發酵，隨溫度、濕度甚至存放容器的不同，茶葉會漸次展現不同的風味。
老茶
楊綺真表示，白茶有一說法：一年是茶，放三年是藥，存放超過7年就是寶，是什麼「寶」呢？因為茶內含質量豐富的元素，既養生又美味，存的愈久愈好，茶湯甜美，耐泡，愈泡愈濃，滑順甘甜，故謂是茶中之寶。
黑茶有最膾炙人口的普洱茶餅，屬於後發酵茶，是後堆棧法的製茶工序，也是拍賣會上的明星。
青茶，像好的老凍頂烏龍茶陳放後會有很濃郁的酸梅味，香木味道，還有很香的碳焙味，也是愈泡愈甘甜，愈喝愈迷人。
重焙老茶
把茶都焙死性了，茶葉都捲在一起，高溫沖十次也泡不開的茶葉，這種茶已經沒茶味了，會愈喝愈鬱卒。老茶應該是保存良好、無雜味，經過長時間陳放讓它後發酵，茶葉仍保有活性，沏泡時茶葉就會完全展開，也不會有焙火味。
因茶葉是非常容易吸收味道的，也因此有茉莉花茶、桂花茶的產生，這是好的雜味。不好的雜味就不勝枚舉了，放在廚房冰箱的茶，拿出來泡是五味雜陳；放在衣櫃裡面的茶，其香怪異；放在潮濕的地方是霉味；放廚房是油煙味。總之，茶葉放錯地方就會有各種不好的味道，這些味道都會在泡的時候，呈現在茶湯裡。所以愛茶人士在藏茶的時候，多半會再用蠟封口。
楊綺真說，喝老茶是很舒服的。因為好的老茶都很溫和，不傷腸胃，有好的老茶當然會是首選。◇
責任編輯：李欣
