私房食譜「三杯雞」 鹹甜香嫩超級下飯

作者/吳秉承(型男主廚)

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小編語:「三杯雞」的來源眾說紛紜,最早相傳是江西著名菜譜,至今最常見於台灣的家常菜,三杯就是麻油、醬油、米酒是1:1:1的比例,但是現在大家沒有吃那麼油膩,很多廚師會調整比例。三杯雞料理中也不免加入冰糖讓雞肉透過「焦糖化」有點上色,除了看起來好吃,鹹中帶甜的滋味,再伴隨九層塔的香氣,真是超級下飯的!這一份食譜也相當適合工作忙碌要快速料理或是懶人,趕快試試吧!

三杯雞

份量 2~3人份

材 料

老薑─100g
去骨雞腿肉─300g
蒜仁─20g
市售蔥風味油─2大匙
水─100cc
青蔥─1支
辣椒─10g
九層塔─20g
黑麻油─1大匙

調味料

米酒─2大匙
醬油─2大匙
冰糖─1小匙
白胡椒粉─1小匙

前置準備:

老薑切片;去骨雞腿肉切塊;青蔥切段;辣椒切片備用。

做法:

1. 先將老薑片下鍋,乾煎至邊緣微捲。
2. 雞腿肉雞皮朝下放入,再加入蒜仁、蔥風味油煎香。
3. 加入所有調味料與水100cc,燒煮約6分鐘。
4. 最後放入蔥段、辣椒片、九層塔與黑麻油,拌炒到收汁即可。@

懶人
《料理神手吳秉承的最強懶人烹調術》書封。(圖/日日幸福提供)

本文摘自:《料理神手吳秉承的最強懶人烹調術:複雜OUT!手殘OK!善用電鍋、烤箱、氣炸鍋,一指搞定中、西美味,運用市售調味料、麵條,一味也能做出千百味!》,日日幸福提供。

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責任編輯:伊芙◇

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